02 avril 2007
m'khabez (gateaux glaces aux amandes)
je vais bientôt avoir des invites donc j'ai commencer a préparer des petits gâteaux pour l'occasion.
je vous fais parvenir la r7 et les détails en photos voici:
ingrédients:.
500g d'amandes finement moulues. 300g de sucre glace. 2 c a c de zeste de citron. 2 oeufs entiers + 1 jaune (selon la grosseur).
glaçage: 3 blancs d'oeufs. 1cas de jus de citron 1 cas d'eau de fleur d'oranger. boules argentées ou autres décorations. 2cas d'huile.
préparation:
dans une sahfa, mélanger les amandes;+ sucre glace + le zeste de citron mouiller avec les oeufs 1 a 1 jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
sur un plan farinée confectionner un boudin de 3 cm de diamètre couper des triangles soit a l'aide d'un emporte pièce ,soit a l'aide d'un couteau.les disposer dans une tole beurree et farinee ,faire cuire au four moyen a mi-hauteur th 3 (150°) 10 a 15 mn
préparation du glaçage:
mélanger les blancs d'oeufs,+ le jus de citron + l'eau de fleur d'oranger.
ajouter le sucre glace tamise petit a petit en remuant sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d'un gâteau . si le glaçage coule rajouter un peu de sucre.
vous pouvez colorer le glaçage en ajoutant une goutte de colorant .ajouter de l'huile pour avoir un glaçage brillant décorer avec des bonbons ou autres .
et voilà le résultat un vrai fondant en bouche ,on sent vraiment le goût du citron avec celui des amandes ........
m'chewek
comme il fallait faire des petits fours pour la célébration du mawlid enabawi echarif j'ai opter pour ces petits gâteaux très fondants. r7 tirée du livre de Mme saida bebrim
ingrédients:
- 500g d'amandes finement moulues.(moi j'ai mis des cacahuètes)
- 300g de sucre glace.
- 3 a 4 blancs d'oeufs.
- 1 cac d'extrait de vanille.
- 100g d'amandes effilées ou bien concassées grossièrement.
préparation:
dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre et l'extrait de vanille, mouiller avec le blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte ferme.
partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix qu'il faut passer dans le blancs d'oeufs puis l'enrober d'amandes.
garnir le centre du gâteau avec une cerise confite.
déposer sur une plaque beurrée et farinée ou bien garnie de papier sulfurisé cuire au four préchauffe a mis hauteur a 200°th (4.5 )10 a 15 mn .
les brajs ou (les losanges de semoules aux dattes)
voilà que le printemps est là ,les bourgeons commencent a fleurir et les oiseaux chantent de plus belle donc ,c'est le bon moment de faire nos brajs ou bien mella comme disent les algériens de l'est.
sans plus tarder voilà la recette.
ingrédients:
- 1kg 500 de semoule moyenne.
- 500g de bon beurre .
- 1 cac de sel .
- de l'eau de fleur d'oranger.
- un peu d'huile neutre.
- de la pâte de datte (mélanger avec de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger.)
préparation:
dans un grand récipient (gasaa): mettre la semoule + le sel et le beurre fondu bien sabler entre les mains ,ensuite rajouter petit a petit de l'eau mélanger a de l'eau de fleur d'oranger l'équivalent d'un grand verre. ramasser en boule et laisser reposer plus d'une 1 h .
entre temps préparer la pâte de datte avec les ingrédients cités de façon a obtenir une pâte un peu molle (pour pouvoir l'étaler facilement).
ensuite prendre notre pâte de semoule la diviser en 2 boules égales si possible ,étaler la 1ère en un rond moyen + la pâte de datte avec le même diamètre et en dernier par dessus la 2ème boule de pâte et commencer a aplatir au rouleau ou bien a la main .
dés qu'on obtient un rond plus grand et l'épaisseur doit être a 3cm couper des lignes avec un couteau puis des losanges raplatir avec la main pour remodeler le losange et mettre a cuire sur une galetiére ou bien un tagine ou autres.