19 juillet 2007
le mousseux aus fraises
après des journées maussades ,j'ai décider de être un peu de chaleur et de soleil sur notre table.
et ce gâteau est très apprécier par les amateurs des gâteaux glaces car il se déguste bien frais.
pour la génoise:
- 4 oeufs.
- 100g de sucre.
- 150g de farine.
- 1 pincée de sel.
- 1/4 de paquet de levure.
- battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que la préparation triple de volume ensuite incorporer la farine + la levure tamisée petit a petit tout en soulevant la masse avec une maryse.beuurer un moule (pour moi 23cm)et faire cuire 10 a 15 mn a 180°.
la mousse (ou bavarois aux fraises):
- 400g de fraises.
- 150g de sucre.
- 1 jus de citron.
- 5 feuilles de gélatine (pour moi 3g d'agar-agar).
- 40 cl de crème liquide.
- laver ,équeuter les fraises ,ensuite les mixer .mélanger le sucre ,le jus de citron. dans une casserole mettre un peu de coulis de fraise + l'agar-agar et faites chauffer jusqu'au premier bouillon.laisser tiédir et mélanger au reste de coulis de fraises.
- entre temps faites monter la crème en chantilly et rajouter le coulis petit a petit afin que la préparation reste bien onctueuse mettre au frais .
montage:
- couper la génoise en 2 prendre un cercle de 22cm le mettre dans le plat de service ,imbiber la 1 ère génoise de sirop a la fraise ou autre de votre choix la placer a l'intérieur du cercle mettre le bavarois de fraises remettre la 2 ème génoise dessus et recouvrir de mousse encore mettre au congelo au moins 2 h .
- faite le sortir et décorer comme bon vous semble.1/2 h avant de le déguster.
une petite photo en coupe
