Le blog de La Coquette

lundi 30 juillet

camember frit

                         

                     

une idée simple et délicieuse je vient de la découvrir sur le forum de cuisine testée alors ,pour les restes de camember il ya la solution moi qui n'est pas fun de ce fromage il traîne tout le temps dans mon frigo ,mais de cette façon accompagner d'une bonne salade ça ma plus alors ,a vous de le tester :

il faut:

1. un camember.
2. 1 ou bien 2 oeufs.
3. des graine de sésame (facultatif).
4. des biscottes réduits en miettes ou chapelure.

couper le camember en morçeaux le passer dans l'oeuf ,ensuite dans la chapelure mélanger au graines de sésame et les faire frire dans une huile bien chaude.

accompagner de salade verte ou bien d'autres choses .

                  

                              

samedi 28 juillet

galette farcie

                         

                  

pendant mon séjour en algerie l'année dernière j'ai découvert cette galette farcie dont l'origine est oued souf ( le sud de l'algerie) . vraiment cette galette ma vraiment plue , elle contient tout les ingrédients que j'aime donc pour les personnes qui aiment les sauces bien relevées sont servis.

pour la pâte:

1. 400g de semoule fine.
2. 400g de farine.
3. 1/2 cac de levure.
4. 3 cas d'huile.

pour la farce:

1. 4 a 5 tomates mures.
2. 1 poivrons vert.
3. 1 gousse d'ail .
4. 1 oignon. 2 cas d'huile d'olive. sel et poivre.
5. ras el hanout .
6. cumin.
7. quelques olives vertes dénoyautées.
8. 1 boite de thon  nature .
9. du fromage fondu (type vache qui rit).
10. piment fort ou harissa.

dans une terrine mettre la farine + la semoule + la levure délayer dans un peu d'eau tiède + le sel ,mélanger le tout ,mettre l'huile et arroser pour que la pâte soit homogène .met ter la en boule et laisser reposer quelques minutes.

entre temps préparer votre farce en mettant dans une sauteuse l'huile + l'oignon + l'ail hache+ les épices + la tomate concassée + le poivrons en petits des  ou bien en coulis  laisser mijoter un petit moment et des que l'eau commence a s'évaporer éteignez le feu.

                        

                

façonnage:

prendre la pâte la diviser en 2 boules égales aplatir la 1 ère au rouleau assez fin (pas trop ) la mettre sur un plateau farine ( pour pouvoir la glisser sur la poêle au moment de la cuire.) mettre la sauce tomate + le thon émietté + les olives coupes + le fromage en petits morçeaux .

refaire la même galette ,avec les mêmes dimensions si possible et la placer sur celle ci ,souder bien les bords et mettre a cuire sur une galetiere ou bien une crepiere.cuire des 2 cotes (procéder toujours de la même façon avec le plateau pour faire cuire l'autre face.

                        

j'ai même fait des petits avec le reste de pâte.

                        

                            

jeudi 26 juillet

la pate aux petits suisse et des chaussons au fromage.

                           

voila que j'ai découvert cette recette de pâte aux petits suisse chez loky de cuisine testée et je vous assure qu'elle est très bonne façon salée ou bien sucrée et en plus des qu'il ya des petits suisse qui traînent dans le frigo et que la date est limite je fais une boule de pâte et hop! au congelo .aujourd'hui j'ai fait des petits chausson au fromage et c'est une réussite et avec le reste de pâte j'ai fait une pizza au anchois et saumon un régal.

voila pour la pâte:

1. 3 petits suisse(270g).
2. 180g de farine.
3. 90g de beurre fondu et tiède.
4. du sel ou du sucre 1 cac .

mélanger tous les ingrédients ensemble on obtient une pâte assez grasse mais il ne faut pas paniquer il faut juste la mettre au frigo 1/2h avant utilisation ,sinon la mettre au congelo .

                     

                        

dimanche 22 juillet

mes epices pour minouchka

                      

voila mon espace épices et tout ce dont on peut utiliser pour sucrée ou salée, tout en passant par le sucre et la vanille ,pour finir au poivre et cumin ,sans oublier toutes les herbes sèches.

pour le sucrée il ya :

1. du sucre roux .
2. du sucre cristallise.
3. du sucre glace .
4. de la vanille en poudre ,liquide ;et en gousses.
5. de la cannelle .
6. des épices pour gâteaux (mélangés).
7. chocolat au lait ;blanc ;noir et pralinoise .
8. du pralin .
9. de la pâte d'amandes .
10. du colorant (rouge ,vert ,jaune ,bleu ,rose .)
11. du glucose .
12. de l'agar-agar.

bref y'en a tellement que j'en oublie la moitie .

pour les autres épices :

1. de poivre noir en grains .
2. du sel (gros et fin).
3. du cumin .
4. des clous de girofles.
5. de la cannelle.
6. du gingembre.
7. du curcuma .
8. 5 baies.
9. safran (poudre et pistil).
10. curry.
11. mélange pour paella.
12. cardamome.
13. ras el hanout.
14. carvi.
15. paprika.
16. piment fort .

et plein d'autres épices éparpillés par ci et par la.sans nommer les herbes sèches et les graines (anis graine de pavots etc....)

                         

jeudi 19 juillet

le mousseux aus fraises

                     

                   

après des journées maussades ,j'ai décider de être un peu de chaleur et de soleil sur notre table.

et ce gâteau est très apprécier par les amateurs des gâteaux glaces car il se déguste bien frais.

pour la génoise:

1. 4 oeufs.
2. 100g de sucre.
3. 150g de farine.
4. 1 pincée de sel.
5. 1/4 de paquet de levure.

• battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que la préparation triple de volume ensuite incorporer la farine + la levure tamisée petit a petit tout en soulevant la masse avec une maryse.beuurer un moule (pour moi 23cm)et faire cuire 10 a 15 mn a 180°.

la mousse (ou bavarois aux fraises):

1. 400g de fraises.
2. 150g de sucre.
3. 1 jus de citron.
4. 5 feuilles de gélatine (pour moi 3g d'agar-agar).
5. 40 cl de crème liquide.

• laver ,équeuter les fraises ,ensuite les mixer .mélanger le sucre ,le jus de citron. dans une casserole mettre un peu de coulis de fraise + l'agar-agar et faites chauffer jusqu'au premier bouillon.laisser tiédir et mélanger au reste de coulis de fraises.
• entre temps faites monter la crème en chantilly et rajouter le coulis petit a petit afin que la préparation reste bien onctueuse mettre au frais .

montage:

• couper la génoise en 2 prendre un cercle de 22cm le mettre dans le plat de service ,imbiber la 1 ère génoise de sirop a la fraise ou autre de votre choix la placer a l'intérieur du cercle mettre le bavarois de fraises remettre la 2 ème génoise dessus et recouvrir de mousse encore mettre au congelo au moins 2 h .
• faite le sortir et décorer comme bon vous semble.1/2 h avant de le déguster.

            

une petite photo en coupe

         

                   

lundi 16 juillet

boureck annabi ou brick a l'oeuf.

                     

                

je vais vous raconter une petite histoire concernant la brick  a l'oeuf  a annaba (ville côtière du nord est algérien) elle est très populaire surtout pendant l'été tous le monde se met a la queue leu-leu pour prendre sa commande ou bien pour essayer de récupérer une table qui se libère bref que du plaisir a déguster ce petit salé au bord de la mer.

et en plus elle est omniprésente a nos table durant tous le mois de ramadhan accompagnant notre incontournable jari (soupe au blé dur concasse),mais il ya différentes farce (a la viande hachée,au thon ,au fromage ,etc.....)

voici ma façon de faire pour ce boureck annabi:

1. des feuilles de bricks.
2. 200g de viande hachée.
3. 1gros oignon couper finement.
4. du persil ciselé.
5. des oeufs (1 par personne.)
6. du fromage fondu type vache qui rit (1 par personne).
7. du sel et du poivre .
8. harissa (facultatif).
9. 2 a 3 pommes de terre.

• faire cuire les pommes de terre a l'eau avec un peu de sel ,écraser les a la fourchette et réserver.
• faire de même pour la viande hachée mais celle ci dans une poêle avec un peu d'huile ,un peu d'oignon ,un peu de persil ,sel et poivre et réserver.
• dans une assiette plate ,mettre la feuille de brick étaler dessus 1 cas de pommes de terre mettre un peu harissa (pour ceux qui aiment relevé).
• faire une petite pression avec le doigt sur la pommes de terre pour laisser place a l'oeuf ,couper le fromage en petits morçeaux et le mettre tout autour pour faire une petite barrière a l'oeuf.
• saler poivrer et mettre dessus l'oignon ,le persil et finir par la viande hachée.
• faites chauffer de l'huile dans une poêle et commencer le pliage .
• faire rabattre les cotés qui se trouvent en face de vous ceux du haut et du bas ,ensuite les autres cotés gauche et droite,il faut que ça fasse un carre ou rectangle.
• glisser sur la poêle et cuire des 2 cotés.

voici un petit reportage photos:

             

                        

jeudi 12 juillet

un couscous pas comme les autres .....

                  

                           

oui oui , c'est bien du couscous sauf qu'il ya une petite différence c'est : la graine . celle du couscous blanc c'est de la graine tirée de le semoule de blé ,tandis que celle ci elle est tirée de la semoule d'orge c'est vraie que l'orge est une céréale qu'on utilisent pratiquement pas mais sachez qu'elle est très bénéfique pour le transit intestinale et la digestion ,on peut très bien faire aussi du pain .

la façon de faire ce couscous est la même que celle utilisée que le couscous aux légumes et comme ces temps ci on a l'impression d'être en plein automne , on en profitent .

(faites un clic sur la photo pour l'agrandir)

regarder la grosseur de la graine.

même la couleur est plus foncée.

mercredi 11 juillet

le napolitain de l'OM

                     

                            

pour les 12 ans de mon neveu j'ai décidés de lui faire la surprise en lui faisant le maillot de l'OM c'est son équipe préférée il était ravi et la base du gâteau c'était un napolitain dont voici les proportions:

pour la génoise au chocolat x 2 :

1. 3 oeufs.
2. 70g + 30g de sucre.
3. 70g de farine.
4. 100g de chocolat fondu.
5. 1cac de levure chimique.

préchauffer le four a 210° et en attendant faites battre 1 oeuf + 2 jaunes + 70g de sucre le mélange doit doubler de volume et devient mousseux rajouter le chocolat fondu .a part faites monter les blancs en neige et serrer avec les 30g de sucre qui restent de façon a obtenir une sorte de meringue,la rajouter au mélange précèdent + la farine et la levure tamisée .essayer de bien incorporer le tout a l'aide d'une maryse pour ne pas faire tomber l'appareil beurrer une plaque a pâtisserie et faites cuire vôtres gâteau 10mn a 180°.

pour la génoise a la vanille :

1. 3 oeufs.
2. 70g de sucre.
3. 1 sachet de sucre vanille.
4. 70g de farine .
5. 1cac de levure chimique.

faire de la même manière que celle au chocolat sauf que celle ci les blancs d'oeufs seront monter sans sucre . cuire 10mn a 180°.

pour le sirop :

1. 1 verre d'eau .
2. 3 cas de chocolat en poudre.(pour les gâteaux au chocolat)
3. 1cas d'extrait de vanille .
4. 2 cas de sucre .
5. 1 verre d"eau (pour le gâteau a la vanille).

après la cuisson des gâteaux faites les sirop de punchage et les mettre de cote pour l'assemblage.

la ganache:

1. 200g de chocolat noir a 70°.
2. 20cl de crème fraîche.

dans une casserole faites chauffer la crème et ensuite verser la sur le chocolat couper déjà en morçeaux mélanger a la spatule jusqu'à ce que le chocolat fond et devient une bonne crème bien lisse si c'est trop liquide mettre au frigo quelques instants.

montage:

dans votre plat de service superposer les 3 génoises et avec un couteau scie trancher une bande de 5 cm de largeur ,c'est pour les manches du maillot au milieu du rectangle que vous aurez obtenue couper un (V)pour former l'encolure .

ensuite dans le plat que vous aurez choisi pour la présentation mettre un premier gâteau au chocolat le puncher ,mettre la ganache ,ensuite remettre le gâteau a la vanille dessus le puncher a son tour , le recouvrir de ganache et pour finir mettre le 3 ème gâteau au chocolat le puncher  ensuite couper les bords pour avoir des cotes bien nets et mettre de cote ,ou bien au frigo.

faire la même chose pour la bande que vous avez couper afin de faire les manches.

pour finir j'ai fait un glaçage au sucre glace + 2 blancs d'oeufs que j'ai bien battu et le colorant bleu (acheter en algerie ).et assembler votre maillot.

      

      

mon 100 éme billet

                                 

voila je vient de publier mon 100ème billet et je suis très contente ,on ne se rend pas compte de cette épidémie de blogs mais c'est toujours sympa de partager avec vous mes petites recettes et surtout de vous faire connaître tous les plats et gâteaux algériens .

           et en plus 15200 de visiteurs je suis vraiment très flattée ,et je remercie tous le monde de son petit passage dans mon blog et j'espère que je vous transmet quelques connaissances de mon pays et que ça vous fait plaisir de les tester.

    je vous dis encore

mardi 10 juillet

chrik el aryan ou bien cornes de gazelles

                   

                         

comme c'est la fin de l'année pour tous les écoliers même les clubs de sport font un petit repos et la mon équipe et moi on a décider de faire un petit pot pour notre dernière séance donc j'ai concocter quelques gourmandises.

des cornes de gazelles ,des roses (elle sont déjà dans le blog),et des petites tartelettes au citron et ganache a l'ananas.

sans plus tarder voila les proportions:

pour la pâte:3 mesures de farine (500gpour moi).

1. 1 mesure de beurre fondu.2 cas de sucre glace.
2. 1pincée de sel.
3. 2 cas de sucre glace.
4. 1 verre a the d'eau de fleur d'oranger.
5. eau si nécessaire.

dans une terrine mettre la farine + le sucre + le sel et faire un puis mettre dedans le beurre fondu et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger si nécessaire rajouter de l'eau bien pétrir et faire des boules de la taille d'une mandarine et couvrir et laisser reposer.

la farce:

1. 2 mesures d'amandes finement moulues.1
2. 1 mesure de sucre glace tamise.
3. cac d'extrait de vanille ou bien du zeste de citron.
4. eau de fleur d'oranger

mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger pour faire une pâte .ensuite faire des petites boules et mettre dans un plateau saupoudrée de sucre glace.

façonnage:

prendre une boule l'aplatir avec le rouleau ensuite la faire passer dans la machine a pâte du cote lisse au n° 5 .

on obtient une bande fine qu'on va découper a l'emporte pièce ou bien avec un verre pour avoir des ronds.

après avoir fait les ronds on va les passer encore une fois dans la machine a pâte pour avoir un ovale bien fin.

prendre une cac de farce la mettre tout au long de la pâte tout en haut et rouler pour faire un petit boudin.

voila ce qu'on a après avoir enrouler ,essayer de faire incliner les 2 cotes de façon a avoir une lune ,comme ce ci.

voila ,voila ,on badigeonne de jaune d'oeuf moi j'ai mis du blanc d'oeuf car j'en avait et parsemer de grains de sésame.

enfourner pou 15 a 20mn il faut qu'ils restent blanc .a 180°

on peut très bien faire un sirop, les tremper et les rouler dans le sucre glace .mais je trouve que c'est trop sucre.