vendredi 31 août
la tropézienne
après les brioches et le pain je me retourne vers une tarte ,brioche ou bien un gâteau de toute les manières elle a le même nom :la tropézienne. la brioche gonfle bien et la crème mousseline se tient très bien surtout après son petit passage au frais avant dégustations une recette d'amuse bouche.:
voici les proportions pour 8 à 10 personnes:
- 125 ml de lait.
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
- 50g de sucre.
- 1 cac de sel.
- 75g de beurre.
- 300g de farine.
- 1 cac de levure déshydraté.
- pour la deco :sucre perlé.
pour la crème mousseline :
- 400g de lait.
- 200g de sucre .
- 2 oeufs + un jaune d'oeuf.
- 60g de maïzena.
- 200g de beurre.
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
- 130g de crème fleurette.
mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre indiquée et mettre au programme pâte .
entre temps préparer la crème mousseline chauffer le lait avec la moitie du sucre et l'eau de fleur d'oranger. fouetter les oeufs avec la moitie du sucre restant et la maïzena verser le lait chaud sur les oeufs et remettez a bouillir jusqu'à ce que la préparation commence a épaissir mais sur feu doux a la fin rajouter la moitie du beurre filmer et laisser refroidir a température ambiante.
entre temps faite sortir la pâte de la map et commencer a la dégazer sur un plan farine la mettre en boule et l'aplatir sur une tôle recouverte de papier cuisson . en formant un disque . laisser reposer 1h30 a 2h . quand la pâte double de volume l'enduire de jaune d'oeuf diluer avec 2 cac de lait et parsemer de sucre (pour ma part je l'ai faite cuire sans le sucre car je l'ai saupoudrer de sucre glace avant consomation.)perle et enfourner 30mn a 180°.laisser refroidir sur une grille .
sortez le reste du beurre il faut qu'il prenne la même consistance que la crème le fouetter et le rajouter petit a petit a la crème pâtissière. prendre la crème fouettée la battre en chantilly et l'incorporer tout doucement a la crème pâtissière ,ensuite couper en 2 votre brioche (ça na pas était une partie de plaisir pour moi je me suis mordue la langue 2 fois!!!) délicatement la garnir de crème (couche épaisse )surtout au milieu remettre l'autre partie dessus et faites quelques pressions pour que la crème épouse toute la surface .mettre au frigo pour une bonne prise.
jeudi 30 août
le marbré italien vanille,fraise et pistache.
pour changer de la recette traditionnelle du marbre italien vanille ,chocolat voila que j'ai décidés de faire un petit mélanges de ses couleurs ainsi que ses parfums pour un marbre arc en ciel.
voici les proportions pour un moule de 22cm:
- 3 oeufs.
- 150g de sucre.
- 190 de farine.
- 62 ml d'huile.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 62ml d'eau ou mieux de lait.
- de l'arôme fraise ainsi que quelques gouttes de colorant rouge (rose pour moi).
- de l'arôme pistache avec un colorant vert.
- de l'arôme vanille .
dans une jatte séparer les blancs des jaunes et mélanger a part ces dernier avec 75g de sucre +le lait ça donne une pâte fluide rajouter la farine et la levure et terminer par de l'huile .
dans un autre récipient faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les 75g de sucre restant. ensuite partager la pâte en 3 fois et rajouter a chacune d'elle l'arôme et le colorant qu'il lui faut.
préchauffer votre four a 180° ,prendre votre moule le beurrer et le fariner et commencer par mettre vos pâtes les une sur l'autre (une cas de pâte blanche ,ensuite 1 cas de pâte rose dessus ,et 1 cas de pâte verte et vous continuer jusqu'à épuisement de toutes les pâtes).
mettre a cuire 15 a 20 mn ensuite saupoudrer de sucre glace ou laisser nature accompagner d'une boule de glace vanille ou bien de crème anglaise et de fruits frais.
c'est ma fille qui vient de faire la déco.
a la coupe ça donne ça!!
mercredi 29 août
Curry de volaille à la noix de coco.
Bonjour .
Voila notre dîner d'hier soir un petit plat tailandais qui est plein de saveur surtout avec la noix de coco qui donne un plus a ce plat c'est une recette tirée de cuisine AZ.
voici les proportions pour 4 personnes:
- 600g de saute de dinde.
- 1 oignon.
- 2 cas de curry.
- 80g de noix de coco râpée.
- 30cl de noix de coco.
- 50g de raisins secs de corinthe.
- 15 cl de crème liquide.
- 1 cas d'huile d'olive.
- du sel et du poivre.
dans un wok faites revenir les sautes de dinde avec la cuillère d'huile d'olive un peu de sel , du poivre , 1 cas de curry et l'oignon ciselé laisser dorer a petit feu ensuite rajouter la noix de coco + le lait de coco + les raisins secs + la crème liquide et l'autre cuillère a soupe de curry bien mélanger le tout et réserver au chaud . accompagner de riz blanc.
lundi 27 août
tarte aux pommes a la créme de cannelle et croustillant aux amandes
pour cet après midi je voulais une tarte aux pommes ça faisait bien longtemps que je n'en n'ai pas fais et une autre recette (j'en avait marre celle a la crème fraîche) et voila que j'ai trouver mon bonheur chez florina dont la recette d'origine est sur le site de l'internaute.
cette tarte est sublime avec la douceur de la crème a la cannelle et le croustillant des amandes .
pour 8 personnes il faut:
- 1 pâte feuilletée.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 5 pommes .
- 25cj de lait .
- 35g de maïzena.
- 2 cas de poudre de cannelle.
- 100g de sucre en poudre.
pour le croustillant:
- 60g d'amandes effilées.
- 20g de beurre.
- 2 cas de sucre bombées.
- une pincée de cannelle.
préchauffer le four a 180° ,étaler la pâte dans un moule a tarte de 28cm piquer la avec une fourchette.
couper les pommes en lamelles que vous disposez en forme de rosace bien serrées.
dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre + la cannelle + la maïzena et le lait petit a petit tout en évitant les grumeaux. et verser ce mélange sur les pommes ensuite enfourner pour une durée de 25mn.
pour le croustillant il faut mettre le beurre dans une poêle + les amandes + le sucre et la cannelle tout en mélangent jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée.
étaler ce croustillant sur la tarte tiède et consommer.
(pour ma part je n'ai pas mis de croustillant sur celle ci car mes enfants n'aiment pas les amandes ).
vendredi 24 août
un pain trés doux
depuis 2 jours je fais moi même mon pain et voila que j'ai découvert cette recette d'Isma de cuisine testée je l'ai adopter et tout le monde a apprécier ce pain moelleux ,doux et avec une mie filante ,ils sont bons même très que se soit en petits pains ou en baguette a vous d'imaginer la suite.....
pour 10 petits pains:
- 450g de farine t55.
- 2 cac de sel.
- 1cas de sucre en poudre.
- 60g de beurre.
- 1 oeuf.
- 24cl de lait .
- 2 cac de levure saf (ou bien un sachet de briochain).
mettre dans la cuve de la map les ingrédients liquide + le sel et sucre ensuite la farine + la levure et le beurre fondu et mettre sur le programme pâte seule et hop pour 1h30. vous pouvez le faire a la main ou bien au robot.
des que la pâte a bien gonfler la dégazer a nouveau et façonner 10 boules que vous laisseriez levés une seconde fois .
préchauffer le four a 240°,ensuite badigeonner les petits pain d'eau et parsemer d'un peu de farine enfourner avec un récipient plein d'eau et cuire a 210° environ 15 a 20mn.
regarder ce moelleux.
et voici mes baguettes......
jeudi 23 août
pizza roulée de la mer
cette pizza roulée je l'ai aperçue chez sana et la recette vient de kaouther dont je remercie pour ces délicieuses recettes.
il ya plusieurs farce pour garnir cette pizza et moi aujourd'hui j'ai opter pour une pizza aux fruits de mer.
alors pour la pâte a pizza il faut:
- 3 verres de farine .
- 3 cas de lait en poudre .
- 1 cas de sucre en poudre .
- 2 cac de sel (pour moi 1seule .)
- 1 cas de levure chimique.
- 1 cas de levure de boulangerie ou saf.
- 4 a 5 cas d'huile d'olive.
pour la garniture :
- de la sauce tomate mais sans sel .(ou bien juste un soupçon).
- 2 tranches de saumon fumé.
- quelques anchois dessalées.
- un morçeau de cabillaud cuit a la vapeur.
- des olives noires dénoyautées.
- du fromage fondu (4 tranches).
- 1 jaune d'oeuf pour dorer.
- des herbes pour parsemer (thym , origan ,ou herbes de provences)
dans une jattes mettre tous les ingrédients et mélanger ajouter quelques cuillères d'eau pour amalgamer le tout .laisser reposer 1h jusqu'à ce que la pâte double de volume .
en premier faire la sauce tomate et la laisser refroidir.
étaler la pâte en un rectangle au rouleau y déposer la sauce tomate ,le saumon couper en lanières ,les anchois et commencer a rouler en boudin ,mais a chaque fois que vous faites un tour mettre le fromage en lamelle ,rouler un tour et remettre le fromage jusqu'à former un boudin que vous mettez sur une tôle garnie de papier sulfurisé dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'herbes.
enfourner dans un four préchauffer a 2000 et cuire th 6 a 180°.
mercredi 22 août
une confiture extra peche et nectarines
voici le temps de confiture faire le plein pour les jours a venir et le mauvais temps qui nous pourchasse en plein mois d'août ,bref recette facile est succulente j'ai juste fait un essai et obtenue un pot de 350g et vu le bon résultat j'en ai fait plus.
sans plus tarder voila comment j'ai procèdes:
- 200g de chair de péches jaunes ou blanches.
- 200g de chair de nectarines ou brugnons.
- 200g de sucre (gelsuc).sucre gélifiant.
- le jus d'un citron.
éplucher les fruits ,les dénoyauter et les couper en petits morçeaux ,les mettre dans un saladier avec la sucre et le jus de citron couvrir avec du film alimentaire et laisser macérer toute une nuit au frigo.
le lendemain dans une casserole mettre les fruits avec le jus obtenue et laisser frémir a feu moyen 8 a 10 mn tout en remuant souvent, 2 mn avant la fin écraser a la fourchette les fruits ,il n'est pas nécessaire d'écumer après totale cuisson mettre dans les pots bien stérilises. les poser a l'envers ua moins 24h pour une stérilisation complète.
mardi 21 août
ma terrine de thon
voici une terrine de thon extra facile a faire bien pratique pour une entrée ou bien combler un petit creux en tartinant un bon bout de pain complet.
cette recette est tirée du forum au coin du feu.
pour un moule a cake il faut:
- 1 boite de thon au naturel 375g égouttée.
- 1 petite boite de concentrée de tomate (moi j'ai mis 2 cas ).
- 400ml de crème fraîche épaisse .
- 3 oeufs .
- 1 jus de citron .
- 1 bouquet de ciboulette.
- sel et poivre.
dans un récipient mettre le thon égoutte + la crème fraîche + le concentré de tomate + le citron + les oeufs et mixer a l'aide d'un mixeur plongeur quelques minutes jusqu'à ce que la préparations devient crémeuse ,lisse et homogène.
ajouter la ciboulette hachée + le sel et poivre mettre dans le moule beurré et fariné et cuire au bain marie 30mn au th 6 a 180°.
après cuisson laisser refroidir et accompagner d'une sauce tomate relevée a l'ail ou bien avec une salade de tomate .
lundi 20 août
des beignets extra moelleux au chocolat
voila des beignets très moelleux pour un week end pluvieux tellement qu'ils étaient bons les enfants se sont gavés et réclamer encore et encore..... merci doriana de cuisine testée c'est une recette hyper facile est le résultat plus que satisfaisant.
pour 15 beignets:
- 500g de farine.
- 30g de levure de boulangerie.
- 2 oeufs .
- 100g de beurre fondu.
- 3 cas de sucre en poudre.
- 150 ml de lait.
- sel .
- nutelle ,confiture ou compote (les miens sont si gourmands qu'ils ont opter pour le nutella).
mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne moelleuse laisser lever au chaud ou a température ambiante 1h 30 .
ensuite étaler la pâte avec un rouleau et faites des disques mettre 1 cac de nutella mouiller tous le pourtour avec un peu d'eau et remettre un autre disque dessus bien appuyer avec le doigt ,ensuite avec un verre ou bien un emporte pièce plus petit que celui que vous avez utiliser la 1 ère fois recouper le beignet pour bien souder les bords .
laisser lever encore une fois dans plateau farine et frire des 2 faces a feu doux pour que le beignet soit bien cuit au milieu.
après cuisson les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excèdent d'huile .avant consommation les saupoudrer de sucre glace.
dimanche 19 août
confiture rhubarbe ,banane
me revoilà après une petite absence de quelques jours avec de la confiture de rhubarbe qui ma séduite tout de suite ,l'alliance avec la banane n'a fait qu'améliorer le goût de la confiture juste ce qu'il faut pour déguster avec une bonne tranche de pain ou bien mieux encore de la brioche .
voici ce qu'il faut pour cette confiture:
- 1litre de compote de rhubarbe ici (j'ai diviser les proportions en 2 ).
- 1 grosse banane .
- 573g de sucre.
des que la compote est prête (faire la veille c'est beaucoup mieux) mettre dans une bassine a confiture ou bien dans une casserole a fond épais + le sucre + la banane pelée et couper en rondelles assez grosses.chauffer a feu moyen jusqu'à forte ébullition tout en remuant.
baisser le feu et laisser mijoter environ 30mn et écumer des que possible jusqu'à ce que le mélange épaississe retirer la casserole du feu et mettre dans des bocaux stérilises fermer et les mettre a l'envers 24h.
pour cette quantité j'ai eu 2 pots de 250g et 2 pots de 450g .
(j'ai utiliser les pots de confiture que j'ai stériliser)
