26 septembre 2007
jari ou chorba frik
pendant le mois de ramadan cette soupe nous accompagne pratiquement tous le long du mois c'est l'entrée principale si vous voulez , car c'est la plus apprécier entre autres ,et ce accompagner de la fameuse galette et le bourek annabi ce trio est inséparable pendant ce mois sacré.
et pour faire cette délicieuse soupe il faut:
- 500g de viande de boeuf sans nervures ni gras.
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 oignon.
- quelques brins de céleri.
- 1 bonne poignée de pois chiche.
- 1 bonne cuillère de smen 'beurre salée).
- 2 cas de concentre de tomate.
- du sel et du poivre.
- 1 petit bol de frik (blé concassé ,vermicelle ou bien korssa).
- 1 piment vert.
- de la menthe séchée ou bien de la coriandre ciselée.
dans une marmite mettre le beurre fondu +l'oignon hache + la viande découper en petits morçeaux + les pois chiche + 1cac de sel + le poivre + le céleri et la coriandre ciselés + 1 cas de concentre de tomate arroser d'un verre d'eau chaude et laisser cuire un petit moment ,ensuite rajouter 1 l d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiche seront a point (la viande bien cuite et les pois chiche bien tendre).
prendre une grande passoire (ou bien un chinois ou un couscousier ) et faire passer toute la sauce pour rejeter les débris d'oignon et d'herbes. récupérer les bouts de viandes et les pois chiche les remettre dans la soupe qu'on vient de filtrer , rajouter la cuillère a soupe de concentre de tomate et remettre sur feu moyen des que la soupe commence a bouillir rincer le frik et le piment rajouter les a la soupe ,diminuer le feu et laisser cuire a feu doux .
des que la soupe commence a être plus consistante éteindre et parsemer de coriandre hache ou bien de menthe séchée (perso je préfère la menthe car elle donne un goût très raffiné.
déguster là bien chaude avec un bon pain ou mieux encore de la galette.
saha ftourkoum
25 septembre 2007
le pain de RIMANE
aujourd'hui j'ai remplacer la galette par du pain et cette recette je l'ai trouver dans le forum de cuisine testée et qui a fait un succès auprès des testeuses ,et voici mon tour qui arrive . le résultat est bluffant ce pain est extra , très moelleux ,avec un très bon goût de grains de sésames; et la préparation est très facile .voici le copié coller de la recette:
- 500 g de farine
sel
1 a 2 CAS de grains de sésame
1 de grains d'anis(pas mis)
1 CAS de levure boulangère
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
1 CAS d'huile
1 CAS de sucre
Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur) , mélanger la farine avec la levure sel et les grains de sésame ainsi que l’anis, le sucre, l'oeuf creuser un puits et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.
Quand toute la farine est bien élangée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuant à pétrir la pâte .
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat.
Dorer le pain au jaune d'oeuf.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.
Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.
saha ftourkoum
24 septembre 2007
M' hancha ou petits escargot aux amandes.
cette soirée nous avons déguster ces petits gâteaux Algériens dont j'ai piocher la recette dans mes livres de gâteaux modernes de Mme Saida Benberim . je vous les présenterais la prochaine fois.
et maintenant revenons a notre m'hancha ,avant et pendant le mois de ramadan on faisait ce genre de gâteau mais en une seule grande pièce ,un escargot qui avait la taille d'une grande assiette plate et qu'on partager en parts pour servir .
et voici maintenant les portions minis et individuelles:
pour la pâte:
- 3 mesures de farine (environ 200g)
- 1 mesure moins un doigt de margarine fondu.
- 1 pincée de sel fin.
- 1 cac d'extrait de vanille (pour moi rn poudre).
- 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
- de l'eau si nécessaire.
dans une terrine tamiser la farine + le sel + la vanille faire une fontaine et rajouter la margarine fondu frotter bien entre les mains et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse la couvrir et la laisser reposer .
pour la farce:
- 500g d'amandes blanches finement moulues.
- 250g de sucre glace.
- 1 cac d'extrait de vanille.
- blancs d'oeufs.
pendant que la pâte se repose mélanger les amandes et le sucre glace ,la vanille ,ensuite mouiller avec le blanc nécessaire pour obtenir une farce homogène former des petits boudins de la grosseur d'un crayon déposer sur un plateau saupoudrer de sucre glace,couvrir de film .
façonnage:
reprendre la pâte sur un plan de travail farine, l'abaisser sur une fine épaisseur et la passer a la machine a pate au n° 4 et 8 . découper des rectangles de 24cm de long sur 7 cm de large.
au bas de chaque rectangle déposer un boudin de farce et rouler une fois en soudant bien l'ouverture . enrouler en colimaçon .faites chauffer un bain d'huile a feu moyée et faites frire vos gâteaux des 2 faces jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
bien égoutter sur un papier absorbant,ensuite tremper les dans du miel aromatiser d'eau de fleur d'oranger .
saupoudrer d'amandes effilées ou bien de pistaches concasses.
et saha ftourkoum.
21 septembre 2007
le gateau a l'orange (mais sans beurre).
ça fait des années et des années que ma famille prépare ce gâteau et voila qu'aujourd'hui je vous présente un gâteau sans beurre très léger ,économique ,diététique et convivial et tout le mérite revient a ma chére tante NADIA que je salue au passage.
pour le gâteau:
- 3 oeufs.
- 1 verre de farine (150g ).
- 1 /2 verre de sucre en poudre.
- 1 paquet de levure chimique.
- 3 oranges.
pour le sirop:
- le jus des 3 oranges.
- 1 jus de citron .
- 1 verre d'eau .
- 100g de sucre en poudre.
préparation:
dans un récipient séparer les jaunes d'oeufs des blancs .
râper le zeste des 3 oranges.
mélanger les jaunes d'oeufs + le zeste des oranges + le sucre.
bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
entre temps battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
voici le verre que j'ai utilise.
rajouter la farine et la levure chimique sur les jaunes d'oeufs et commencer a mélanger la pâte va devenir ferme presque dure.
pour détendre un peu la pâte mettre 1 cas de blancs d'oeuf et mélanger vigoureusement.
s'il le faut rajouter encore une autre cuillère pour pouvoir bien la détendre.
ensuite rajouter petit a petit le blancs d'oeufs tout en soulevant la masse.
beurrer un moule a savarin et mettre la pâte tout autour .
et enfourner dans un four préchauffer a 200°.
cuire pendant 15mn a 180°.
entre temps préparer le sirop avec les ingrédients cites dessus.
et des la sortie du four arroser copieusement jusqu'à ce que le sirop soit totalement absorbe.
laisser reposer un petit moment et arroser encore.
ensuite après refroidissement le badigeonner de marmelade d'orange et décorer a votre guise.
conserver le gâteau au frigo pendant au moins 2h avant dégustations de crème chantilly.
20 septembre 2007
la tresse de SAMIR
pour notre shour j'ai fais cette brioche elle est excellente et ça ressemble énormément a celle de notre boulanger de Annaba je vous assure qu'elle est très bonne et la mie est filante . voici les proportions:
- 550g de farine.
- 220g ml de lait.
- 1 cac de sel.
- 2 sachets de vanille.(ou fleur d'oranger).
- 2 oeufs.
- 60g de sucre.
- 100g de beurre.
- 1 sachet de briochin..
mettre tous les ingrédients dans la map et des que le pâton est formé ajouter le beurre. et laisser lever 1h 30 . après la 1 ère levée dégazer la pâte et façonner en tresse.
désolé ma tresse n'est pas très bien faites je ne sais pas la faire pour la brioche .
badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever ,parsemer de sucre perle ou de pépites de chocolat .
moi j'ai partager la pâte en 2 j'ai fais 2 tresses 1 aux pépites de chocolat et l'autre au sucre. mais vous pouvez faire 1 seule tresse et ce sera une énorme brioche.
19 septembre 2007
saumon en papillote sur un lit de julienne de légumes.
pour changer un peu ,j'ai décidé de m'investir dorénavant pour les recettes diététiques pauvres en matières grasses ,saines et bonne surtout.
voila que je me lance sur ce filet de saumon et une bonne julienne de légumes.
pour 1 personne:
- 1 filet de saumon ou darne.
- 1 grosse carotte.
- 1 courgette.
- 1 cac d'huile d'olive .
- 1 feuille de laurier .
- 2 branches de thym.
- du sel ,poivre .
- 1 tranche de citron.
allumer le four a 200° préparer votre papillote comme suit: prendre une feuille d'aluminium assez grande ou mieux du papier sulfurisé .le mettre a plat dans un moule ,couper vos légumes en julienne , disposer la moitie sur le papier alu avec une branche de thym,saler et poivrer le poisson le déposer au milieu arroser d'huile d'olive remettre les légumes ,la feuille de laurier et la branche de thym sans oublier la tranche de citron plier la feuille comme une enveloppe et rouler les 2 bouts . mettre au four pour 15mn ou bien a la vapeur pour le même temps.
vous aurez une assiette bien garnis ,les légumes tendre et croquant a souhait et le poisson bien parfume ,voila mes amis une façon d'apprécier ces plats.
18 septembre 2007
buche façon chocopoire.
voila mes amis ma bûche en chocolat ,poire dont la recette me vient de marmiton ,elle est simple a faire ,ne demande pas beaucoup de travail il faut juste vous dire qu'avec toute cette patience le résultat est savoureux.
pour 4 a 6 personnes:
mousse a la poire:
- 250g de poires en sirop.
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar agar).
- 10cl de crème fraîche.
- 1 cas d'alcool de poires(pas mis).
mousse au chocolat:
- 75g de chocolat.
- 1 oeuf.
- 1 feuille et demi de gélatine (1g et demi d'agar agar).
- 10cl de crème fraîche.
- 1 cas de cacao non sucré.
- 1 cas de sucre en poudre.
préparation:
mousse au chocolat:
mettre la crème au congelo et ramollir la gélatine dans de l'eau froide . faire fondre le chocolat incorporer le jaune d'oeuf + le cacao et le sucre incorporer la gélatine (ou l'agar agar mais ce dernier sans l'oeuf pour quelques secondes d'ébullition)
pendant que ça refroidi, monter la crème en chantilly et le blanc en neige. incorporer la préparation au chocolat a la chantilly puis les blancs en neige . réserver au frigo.
mousse a la poire:
mettre la crème au congelo et la gélatine a ramollir. égoutter les poires du sirop ,réserver ce dernier (pour imbiber les boudoirs) et 2 demi poires pour mettre a la fin de la charlotte.
mixer les poires faites chauffer une partie de la purée et y incorporer la gélatine (ou l'agar agar) mettre au frais.
monter la crème en chantilly quand la purée de poire est refroidie ,y incorporer la crème . réserver au frigo.
montage:
préparer le sirop pour imbiber les biscuits ( sirop de poire + alcool de poire ou autres ) moi je n'ai mis que le sirop de poire.
tapisser le moule a cake de film ensuite de biscuits imbibes,verser la mousse au chocolat ,ajouter les poires en fines lamelles ,compléter avec la mousse de poire recouvrir de biscuits
remettre le film dessus recouvrir avec le plat de service et laisser au frigo pendant 4 h .
ensuite démouler sur le plat de service ,retirer le film et décorer avec les poires restantes (moi j'ai oublier d'en mettre a la place j'ai mis des copeaux de chocolat et c'était parfait.
et voici une petite tranche que j'ai pris en photo a la va vite.....
14 septembre 2007
basboussa au nestlé
pour accompagner notre café après une journée de jeun ya pas mieux qu'une petite douceur alors j'ai déniché dans plusieurs blogs pour atterrir sur celui de kaouther avec la basboussa au nestlé.
pour un moule carré de 24cm :
- 1 boite de nestlé de 375g.
- 1 oeuf.
- 1 /4 de tasse d'huile.
- 250g de semoule moyenne.
- 1 cac rase de levure chimique.
- de la vanille en poudre.
le sirop:
- 2 tasse d'eau.
- 1 tasse et demi de sucre en poudre .
- jus de citron (pour moi de la vanille liquide).
- des amandes pour la déco.
faire d'abord le sirop en laissant frémir pendant 15mn éteindre le feu et mettre de coté.
pour la basboussa : mélanger d'abord les liquides comme lait ,oeuf ,huile et la vanille ensuite petit a petit verser la semoule et la levure afin d'obtenir un melange onctueux et homogène.
huiler un plat carré ou rectangle mettre toute la pâte et enfourner a 180° pendant 15mn jusqu'à ce que le dessus prend une belle couleur dorée.
dés la sortie du gateau du four arroser copieusement de sirop et cette opération faites là en 3 reprise pour que le gateau absorbe tous le sirop ne pas couper jusqu'a totale absorbtion et refroidissement.
13 septembre 2007
marka hlouwa : pruneaux en sauce .
bonjour mes amis , voila que je trouve un petit moment en ce début de ramadhan pour vous poster cette succulente recette de pruneaux en sauce .
c'est un plat doux qu'on préparent le premier jour de caréme et ce pour que tous le mois passe avec douceur.
pour 4 a 6 personnes :
- 1 gros oignon.
- 1 cas de beurre salée (smen).
- 1 morceau de viande de boeuf .
- 250g de pruneaux d'agen.
- 100g de raisins secs de corinthe.
- 1 poignée d'abricots secs.
- du sel ,du poivre et de la cannelle (1 cac de chaque et 1 /2 de poivre).
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
- 2 tasse a café de sucre en poudre.
- des amandes entières ou éffilées pour la deco.
dans un faitout mettre le beurre fondu + l'oignon haché+ le sel + le poivre + la cannelle et le morçeau de viande ,faire mijoter a petit feu quelques minutes et arroser d'un grand verre d'eau puis laisser cuire.
entre temps dans 3 récipients mettre de l'eau tiède et dans chacun d'eux faites tremper les raisins secs ,les pruneaux et les abricots secs.
quand la viande est bien cuite retirer la et réserver la dans un endroit propre. dés que la sauce a réduit la filtrer ou bien la passer au chinois pour avoir une sauce claire rajouter encore 1 verre d'eau (si elle a trop réduit) les 2 tasses à café de sucre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition . débarrasser l'eau des fruits secs et mettez les dans le faitout avec la sauce couvrir a moitie et laisser frémir .
quand la sauce devient comme un liquide sirupeux et pareil que le miel rajouter les 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
remettre la viande dans la sauce et dresser dans une assiette et parsemer d'amandes effiles.
bon ramadhan
A l'occasion de ce mois sacré ,je souhaite a tous les musulmans un bon ramadhan avec une bonne santé .
