29 octobre 2007
les doigts dans le plat des araignées
en voilà une autre fête a célébrer depuis quelques années déjà et en cette occasion nous avons concocter ma fille et moi un petit plateau plein d'horreurs mignonnes et ma petite est très contente de montrer ces chef d'oeuvres a ses camarades et en plus nous allons participer au jeu que lolotte a lancer dans la blogosphere les recette SPOOKY RECIPES dont voici le logo:
et pour le contenue du plateau c'est des madeleines pour les araignées et de la pâte a sablés pour les doigts est voici les proportions pour 12 madeleines:
- 100g de farine .
- 100g de beurre .
- 65g de sucre en poudre.
- 1 cas de miel .
- 1cas d'eau de rose .
- 2 oeufs .
- 50ml de lait.
- 1 /2 paquet de levure.
pour le décoration:
- des clous de girofles (pour les yeux).
- des rouleaux de réglisse.(pour les pattes).
- du sucre glace.
préparation:
dans une terrine mélanger les oeufs + le sucre + le lait + le miel + l'eau de rose jusqu'à ce que le mélange devient bien homogène ,ensuite rajouter la farine + la levure et a la fin introduire le beurre fondu.
laisser reposer 15mn au frigo le temps de préchauffer le four mettre dans des empreintes de minis muffins et faire cuire a 180° 15mn a 20mn .
après refroidissement dérouler les rouleaux de réglisse les couper et mettre 3 de chaque cotés pour les pattes ,2 clous de girofles en haut pour les yeux et saupoudrer de sucre glace (ahh j'allais oublier les petits gâteaux il faut les retourner pour faire la deco).
pour les doigts c'est ici la recette après avoir façonner les boudins faire les ongles a l'aide d'amandes effilées et les petits plis des doigts avec un couteau ,après cuisson tremper la base du doigt dans de la confiture de fraise dont j'ai rajouter du colorant rouge.
26 octobre 2007
boulettes de sardines en sauce
pour notre déjeuner j'ai opter pour cette savoureuse recette familiales , je sais que le temps est vraiment morose mais comme on n'est pas en été ,ni dans le sud on va le déguster quand même et ça change de la sardine grillée ou bien marinée.
voici les proportions pour 4 personnes:
- 1 kg de sardine.
- 1 gros oignon.
- 1 botte de persil.
- 500g de tomate bien rouge et mure (a défaut une boite de tomate pelée).
- 4 gousses d'ail.
- une poignée de riz concasse.
- du sel, poivre, cumin ras el hanout.
- un peu d'harissa.
- 1 filet d'huile d'olive.
- 1 feuille de laurier
commencer par bien nettoyer les sardines enlever l'arête centrale ,la tète et l'épine dorsale ,les écailles s'il y'en a et la peau si vous pouvez (sinon pour la peau ce n'est pas grave).
dans une marmite mettre l'huile + l'oignon hache (laisser un peu de cote pour la farce) + 2 gousses d'ail + un peu de persil mettre les épices + la tomate couper en petits morçeaux rajouter un verre d'eau et laisser mijoter.
entre temps préparer la farce hacher les filets de sardines avec un bon peu de persil + les 2 gousses d'ail qui restent ensuite mélanger tout ça avec l'oignon que vous avez réserver et le riz concasse(si vous n'avez pas le concasser prenez 2 cas de riz et faite le cuire dans de l'eau)ensuite faire des boules et réserver 1/4 heure au frigo des que la sauce commence a épaissir mettre les boulettes et finir la cuisson.
avant de servir mettre dans un plat de service et parsemer de persil ciselé
24 octobre 2007
kaak mankouch.
comme certain gâteaux algériens le kaak el mankouchest parmi les classiques comme makroudes, ghraiba baklawa et garn eghzal.,ce gâteau est a base de farine et farci aux dattes sa deco se fait a l'aide d'une pince qu'on appelle (naquach) et de suite je vous met les proportions:
- 250g de beurre ramolli.
- 100g de sucre glace (pour moi 80).
- 1 oeuf.
- 500g de farine (tout dépend de l'absorption + ou -).
- de la vanille en poudre (1 cac).
dans un récipient mettre le beurre ramolli + l'oeuf + le sucre et la vanille travailler bien jusqu'à ce que le mélange devient bien blanc et crémeux ajouter alors la farine petit a petit afin de voir la consistance de la pâte (il faut qu'elle soit souple ,non collante et maniable non friable.).
pour la pâte de dattes:
- 500g de datte ou bien moins.
- un peu de beurre fondu ( 1 cas).
- 1 cac de camelle.
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger.
bien pétrir la pâte de dattes entre les doigts pour enlever les impuretés ensuite ajouter tout les ingrédients et pétrir il faut qu'elle soit bien tendre molle même.
façonnage:
prendre un morceau de pâte l'étaler en un rectangle si possible mettre au tout début un fin boudin de dattes et faire 2 petits tours sur lui même bien souder et couper des petits morçeaus la longueur d'un doigt ou bien faire des anneaux . décorer a la pince ,mettre dans un plateau et enfourner pour 15 a 20mn dans un four préchauffer a 180°et cuire a la même température.
les gâteaux doivent être dorés a la sortie du four
(désolé je n'ai pas pu photographier les étapes par manque de temps ).
23 octobre 2007
le colis est arrivé.
eh.. oui même les forums ont organises une forum colis ,voilà ce qui c'est passer au sein de notre grande famille de cuisine testée ,nous avons organiser cette première session et je peux vous assurer que ce n'est que du bonheur ,car toute la générosité des filles n'a fait qu'unir de plus en plus les liens ,et mon colis vient tout droit de chez dhouha (pitchoun) que je remercie une énièmes fois pour toutes les bonnes choses qu'elle a pu me concocter.
voici le colis:
.
une vue d'ensemble.
du nougat et des bonbons a l'anis.
des nonnettes.
du chocolat blanc ,au thé , au fruit de la passion.
meloukhia (poudre de coréthe).
moule a minis madeleines.
petits moules a entremets.
et des livres .......
22 octobre 2007
mkhabez aux noisettes .
la suite de mes gâteaux de l'Aid ,aujourd'hui je vous présente ces petits gâteaux glaces au sucre ou bien au chocolat et a base de noisettes sont excellent ,la recette me viens de micha une forumeuse de cuisine testée.
les ingrédients:
- 4 paquets de flan alsa.
- 250g de beurre doux .
- 1 cas de zeste de citron.
- 4 oeufs (2 entiers et 2 jaunes ).
- 1 cac de levure chimique .
- 400g de farine.
- 150g de noisettes en poudre.
mélanger le flan + le zeste ensuite rajouter le beurre ramolli les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes vous obtiendrez une préparation assez liquide utiliser un batteur ou bien un fouet pour la rendre lisse et onctueuse ensuite rajouter la farine + la levure + les noisettes en poudre en 3 fois pour obtenir une pâte malléable et facile a travailler.
laisser reposer 15mn entre temps préchauffer le four a 180° .
étaler votre pâte a 3 ou 4 mm et couper des formes a l'emporte pièce ,enfourner pendant 15 mn a la même température .
des la sortie du four laisser refroidir et commencer a les glacer (ici) ou bien faites fondre du chocolat noir avec 1cac de beurre et 1 cas de lait et les glacer.
après séchage les mettre dans des caissettes ,les conserver dans une boite en métal pour qu'ils ne durcissent pas.
19 octobre 2007
les poires a la noix de coco
suite a mon plateau de l'Aid voici les poires a la noix de coco .
ingrédients:
- 500g de noix de coco mixes en poudre.
- 300g de sucre glace.
- 3 a4 oeuf( tout dépend de la grosseur).
- 1 cas de zeste de citron.
pour le glaçage:
- 2 blancs d(oeufs.
- du sucre glace.
- 2 gouttes de colorant jaune.
- 1 cac d'huile.
mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zeste de citron ,ensuite ajouter un oeuf entier et pour avoir une pate qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'oeuf (des oeufs qui restent) .
et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration juste sécher les oeufs.
entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:
- du chocolat noir.
- des tiges de cerises séchées.
- des petites feuilles en pâte d'amandes etc....
quand toutes la décorations est finis mettre dans des caissettes et c'est parti pour la dégustation.
17 octobre 2007
pate de coings (tomina esfarjel)
pendant les fêtes de fin d'années on mangent souvent un assortiments de pâte de fruits ,et moi j'adore ça ,donc j'ai décidé de faire celle aux coings comme c'est un fruit qu'en trouve uniquement au mois de septembre et en plus il ne tarde pas sa saison est très courte.
voila les proportions:
- 1 kg de coings épluchés,passer a la vapeur et mixes.
- 1 kg de sucre en poudre.
- 1jus de citron.
dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.
dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.
ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster.
15 octobre 2007
mon plateau de l'AID
voilà mes petits gâteaux préparés a l'occasion de l'Aid el fitr ,les recettes viendront a fur et a mesure je vous les cites:
- baklawa.
- petites poires a la noix de coco.
- kaak el mankouche.
- m'khabez au flan et aux noisettes.
- les sables.
- pâte de coings.(tomina esfarjel.)
13 octobre 2007
bonne fete a tous
en cette belle occasion je vous souhaite 
plein de bonheur et de bonne santé que dieux bénisse vos familles et surtout vos parents besnines dayma inchalah.
j'espère que ce jour de l'aid qui marque la fin du ramadan est rempli de joie et de gaieté pour nos petits bambins .
11 octobre 2007
index des recettes de gateaux algeriens .
voilà quelques recette pour les préparatifs de l'Aid alors a vos fourneaux.......
index de gâteaux algériens:.
- roses de sable .
- mhancha aux amandes (petits escargots aux amandes.
- chrik el aryan (cornes de gazelle).
- knidlettes et roses aux amandes.
- makroudes el lawz (makroudes aux amandes).
- makroudes el makla (makroudes frits).
- les sables.
- mkhabez (gâteaux glaces aux amandes).
- mchewek.
- ghraiba fourees aux dattes
