Le blog de La Coquette

08 décembre 2007

eh oui , un an de plus... avec le 3 chocolat

                                     

                              

eh oui comme je le précise dans mon titre c'est un an de plus pour moi et pour fêter cette soirée si agréable avec ma famille j'ai décider de faire mon gâteau préfère le 3 chocolat ,je n'ai pas mis de bougies dessus mes des cadeaux (ça veut tout dire n'est ce pas?) et j'étais bien gâtée je ne m'attendais pas a ça surtout de la part de mes chers petits que j'adore.

bref revenons a nos moutons pour le 3 chocolat j'ai fait celui qui est dans diffèrent blogs comme amuse bouche , la popotte de manue , mimine et beaucoup d'autres ...

donc voici les proportions d'un cadre de 16,2x23,6cm.

de 10 à 12 personnes.

pour le biscuit:

1. 4 oeufs

2. -100g de sucre

3. -30g de farine

4. -25g de cacao

pour les mousses:

1. -18Og x 3 de crème fleurette

2. -90g de chocolat noir de couverture

3. -90g de chocolat au lait de couverture

4. -90g de chocolat blanc de couverture

pour le glaçage :

1. 100g de chocolat noir de couverture.
2. 100ml de crème liquide.

battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

                         

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour.

Préparez les mousses.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

                                                         

Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aided'un  sèche   cheveux

               

                              

     pour le glaçage:    

râper le chocolat noir ,dans une casserole faites chauffer la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre ,bien mélanger et mettre sur la mousse au chocolat blanc remettre au frigo pour que ça durcisse .

nb: faites le glaçage avant de décercler le gâteau.

décorer a votre façon et selon les circonstances.

                                                               

06 décembre 2007

croquettes de poulet et sauce au yaourt

                                          

                                                

pour faire plaisir aux enfants il n'y a pas mieux que les croquettes de poulet ou (nuggets) ,des frites et une bonne sauce pour accompagner tout ça ,et j'ai un peu fouiner dans plusieurs blogs pour atterrir sur celui de kaouther là ou on déniche des recettes faciles et qui plaisent a tout le petit monde que j'ai.

alors pour les croquettes:

1. 1 blanc de poulet haché.
2. 1/2 botte de persil.
3. 1 oignon.
4. 2 gousses d'ail.
5. sel et poivre.
6. gingembre .
7. ras el hanout.
8. 1 cac de sauce soja (je l'ai rajouter).
9. cube volaille.

pour paner:

1. 1 oeuf.
2. un bol de farine.
3. 1 bol de chapelure.

la sauce au yaourt:

1. 2 cas de tahiné.
2. 1 pot de yaourt grec (4 cas).
3. sel ,poivre.
4. cumin .
5. filet de citron.
6. 2 cas d'huile d'olive.

dans un récipient mettre le poulet avec tous les ingrédients cites au dessus même le cube de volaille émietter amalgamer le tout et faites des croquettes.,ensuite les faire passer dans l'oeuf battu ,puis dans la farine et en dernier dans la chapelure refaire cette opération 2 fois ,mettre dans un plateau et réfrigérer le temps de faire votre sauce au yaourt.

pour celle ci mélanger le yaourt + le tahine + le sel + le poivre + le cumin + le filet de citron et l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les ingrédients forme une bonne sauce mettre au frigo jusqu'à con somation.

dans un bain de friture mettre les croquette a feu moyen jusqu'à coloration (dorée), les égoutter sur un papier absorbant et les déguster ou bien avec des frites et une bonne salade de laitue sans oublier la sauce.

                                    

                                       

03 décembre 2007

les enveloppes algéroises

                                       

me revoilà après une absence de quelques jours ,ce ne sont pas des vacances c'est juste le manque de temps et de la fainéantise ,et pour me faire pardonner je vous présente une excellente recette qui fond dans la bouche .

pour une trentaines d'enveloppes il faut:

pour la pâte:

1. 3 mesure de farine (un verre ,une tasse ou autres récipients).
2. 1 mesure de beurre .
3. 1 pincée de sel.
4. 1 cas de vanille.
5. 1 verre d'eau de fleur d'oranger (juste le nécessaire pour ramasser la pâte.)

pour la farce:

1. 3 mesure de fruits secs (pour moi des noix).
2. 1 mesure de sucre.
3. 1 /2 cac de cannelle.
4. 1 cac de vanille.
5. de l'eau de fleur d'oranger pour pouvoir faire des boules de pâtes .

dans un récipient mettre la farine + la vanille + le sel+ faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondure refroidi ,frotter bien le mélange entre les doigts pour faire adhérer le beurre a la farine ensuite mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une pâte lisse ,facile a travailler mettre en boule et laisser reposer.

entre temps préparer la farce et mettant les fruits secs réduits en poudre + le sucre + la cannelle + l'eau de fleur d'oranger ne pas trop mouiller juste ce qu'il faut afin d'obtenir un mélange bien compacte qu'on peux bouler sans qu'il se détache.

façonnage:

(moi j'ai mis du colorant rouge afin de colorer ma pâte en rose quelques gouttes suffisent pour avoir une couleur pastel).

je vous mets ce petit reportage photo pour voir les étapes.

étaler la pâte au rouleau finement ensuite couper des carrées.

a chaque coin faire une petite incision et mettre au milieu une boule de farce.

rabattre les 2 coin opposés au milieu de la farce.

  .

faire de même avec les 2 autres coins

rabattre au milieu et mettre une amande pour tenir le tout

    

mettre dans un plat allant au four préchauffer a 180°   cuire pendant 15mn a peine colorer.

pour ma part ,avec une pince a pâtisserie j'ai fait quelques motifs pour donner un bel aspect au gâteau.

des la sortie du four les mettre a tremper dans du miel parfumer a l'eau de fleur d'oranger ,mettre dans des

caissettes et déguster.