21 mars 2008
dèlice au poires et caramel.
pour finir un bon repas copieux , rien ne vaut ce délice au poires et caramel ,il est très léger et plein de saveurs avec des parfums qui se marient ,et qui sont complémentaire et la source me vient du blog de flore qui est une caverne d'entremets succulents les uns comme les autres . donc sans plus tarder voici les proportions:
pour 8 a 10 personnes.
ingrédients:
la bavaroise au caramel:
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), reduire la cuisson avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire (pas mis)
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (pas fait) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 8 g d'alcool de poire (pas mis)
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine réalablement ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly
Le montage :
placer un disque de biscuit (fait déjà avant)dans un plat de service mettre le cercle qui doit être plus grand que le cercle de biscuit afin de mettre les biscuits de reims tout le long ,ensuite mettre la mousse au caramel , les poires caramélisées , puis verser la mousse aux poires et lisser la surface . Réserver au frais pendant quelques heures. Moi j'ai laissé toute une nuit.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
faire une deco avec des morceaux de caramel dur et déguster bien frais.
Commentaires
oh c'est beau comme tout
merci d'avoir partager ca avec nous, quoi que j'aurais aime etre la, pour partager le gateau avec vous pas seulement les photos.
bisou
Je te félicite, il est vraiment superbe !
très joli gâteau! bravo!!
ya tout ce que j'aime!
avec de l'agar agar for me mais sinon je prends, il est chouette!
Il est superbe, bravo ;o) Vous avez dû vous régalez :o)
MIAM MIAM
j'ai me beaucoup les poires et ton gateau a l'air délicieux!!!!!!!!
Coucou,
je te réponds suite à ta question sur mon blog mais malheureusement, je ne sais pas ... Plusieurs personnes ont testé le tourbillon des merveilles, je n'ai eu que des retours super positifs mais ils ont suivi scrupuleusement la recette.
Pour remplacer la gélatine par l'agar-agar, je vais avoir énormément de mal à t'aider car l'agar-agar, je le dose toujours à vue d'oeil et je me plante souvent : soit c'est trop liquide ( et ça ne va pas du tout ), soit c'est trop épais ( et ça ne va pas du tout non plus ).
Il faudrait que tu calcules avec la quantité de mascarpone qu'il y a, et avec les oeufs, combien il te faudrait par rapport aux gâteaux que tu réalises avec l'agar-agar d'habitude ... Je n'ai jamais essayé :/
Bises et bonne soirée,
si il était aussi bon que beau c'était un régal !!
bizzzz
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