samedi 29 mars
Rfiss ,Zirawi ou semoule aux beurre et au miel....
pour nos cérémonies ou fêtes (mariage , fiançailles ,circoncision, ou bien réussite du bac ou autres ) nous préparons ce délicieux rfiss qui est d'origine algérienne et plus précisément l'est de l'algerie c'est vraiment très bon ,rafinée et très conviviales car on peut le déguster individuellement ou bien dans une grande assiette ou tout le monde tourne autour . c'est une préparation a base de semoule qui se mange chaude accompagner d'un bon verre de lben (lait fermente) ou bien de lait caille (hlib raib).
et de suite je vous met les proportions:
- 1kg de semoule moyenne..
- 300g de beurre .
- 1/2 cac de sel.
- eau de rose ou eau de fleur d'oranger.
- 20cl de lait.
- beurre .
- miel.
pour la déco.
- du sucre glace .
- des noix ou amandes.
préparation:
dans une grande jatte mélanger la semoule + le sel + le beurre fondu + 2 a 3 cas d'eau de rose ou bien de l'eau de fleur d'oranger essayer de ramasser la pâte sans pétrir comme celle des brajs ou bien makroudes laisser reposer 1/2h ,ensuite sur une tôle mettre la pâte en galette pas trop fine ,ni trop épaisse et dessiner dessus des losanges ou bien des carres et enfourner a 180°jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.
dés que la galette est refroidie la couper en plusieurs morceaux et la faire passer a travers un tamis (gharbel) et comme je n'ai pas cet ustensile chez moi j'ai passer mon gâteau au mixeur ce qui donne un très bon résultat aussi.
voila après l'avoir mixè on commence a asperger les grains de rfiss avec le lait et 2 cas d'eau de rose faire comme pour le couscous ,ne pas trop mouiller et le faire passer a la vapeur 1 fois ensuite l'enlever du couscoussier quand les graines sont a peine gonfles le laisser reposer 15 a 20mn et le repasser une deuxième fois a la vapeur.
après le second passage a la vapeur mettre le rfiss dans un grand saladier ou autres ,faites chauffer le beurre 50g + 4 a 5 cas de miel et 1 cas d'eau de rose et mélanger le tout (moi j'ai fait sans mesure mais je vous donne approximatif a vous de voir si vous le voulez plus sucre ou pas) décorer de sucre glace et de cerneaux de noix.
je sais que c'est un peu long mais le résultat est succulent ,ne pas oublier de siroter un verre de lben. voici une petite bouchée.
mercredi 26 mars
l'alliance d'un fondant au chocolat est un bavarois a la vanille.
voici mon entremet pour ce week end de pâque on se croirait en plein mois de décembre ,et la météo n'était pas au rendez vous dons on a dus cacher les oeufs a l'intérieur de la maison quel galère.....
voici le temps qu'il faisait:
bon revenons a notre gâteau et les proportions.
pour le fondant au chocolat:
- 3 oeufs + 1 jaune.
- 125g de sucre.
- 125g de chocolat noir.
- 125g de beurre.
- 25g de farine.
casser le chocolat en tout petits morceaux et mettez le dans un bol avec le beurre et mettre au micro onde pendant 60secondes en 2 fois .
entre temps mélanger les jaunes + le sucre ,ensuite rajouter le chocolat beurre + la farine et les blancs monter en neige., cuire 30mn dans un four préchauffer a 180°.
des que le gâteau est cuit le faire sortir du four et laisser refroidir .
pour le bavarois a la vanille:
- 50cl de lait.
- 5 feuilles de gélatine ou 2 cac bombée d'agar agar.
- 25cl de crème fleurette.
- 1 cas d'extrait de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 50g de sucre.
faire une crème anglaise en chauffant le lait + l'extrait de vanille ,battre les jaunes d'oeufs et le sucre a part ,ensuite mettre un peu de lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole et faites cuire a petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pour la gélatine mettez la a tremper ensuite l'essorer et la rajouter a la crème si c'est de l'agar agar mettre dans la crème et laisser bouillonner encore 3mn ,laisser tiédir et mélanger a chaque fois pour que la crème ne se solidifie pas.
auparavant vous aurez mis les fouets ,le bol et la crème au congelo faites sortir le tout et monter la crème en chantilly pas trop ferme ,incorporer la crème anglaise et mette au frais le temps de faire le montage.
le montage:
le fondant au chocolat étant refroidi mettre une assiette dessus (plus petite) et tailler le pourtour du gâteau le déposer au fond d'un cercle (laisser une marge de 2 a 3 cm ) ensuite couler le bavarois a la vanille bien insérer dans le pourtour égaliser ,mettre au congelo pendant 30mn ensuite le remettre au frigo jusqu'à dégustation.
le lendemain faites la décoration et déguster il est vraiment a tomber on a beaucoup apprécier.
et une petite part pour voir l'intérieur ça fait bel effet en coupe.
lundi 24 mars
un pain algérien revisitè ,moelleux est très bon....
ce pain est toujours le bien venue dans nos maisons car avec tous son moelleux et sa texture spongieuse fait le bonheur de tous le monde grands et petits il accompagne très bien les soupes comme les plats a sauces sans oublier de très belles tartines pour le petit déjeuner .
on le préparent pour les grandes occasions mariage ,fêtes l'aid et moi aujourd'hui je l'ai fait pour el mawled (naissance de notre prophète mahomet).
je divise les proportions car moi j'ai fais au pif et j'ai obtenue une grande quantité de pain (on a manger pendant 3 jour vive le congelo!!).
voici les ingrédients:
- 1 kg de semoule fine.
- 500g de farine.
- 1 verre de lait tiéde.
- 1 oeuf.
- 2 cas de levure instantanée.
- 1 cac de sel.
- 1 verre d'huile.
- 3 cas de beurre mou salèe (smen)
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger..
- 1 jaune d"oeuf pour la dorure.
- des graines (nigelles ,anis , sésames).
dans une grande jatte mettre la farine + la semoule + le sel faites un puis et mettre le verre d'huile ensuite sabler entre les mains de façon a bien mélanger le tout .entre temps mettre la levure dans un gobelet avec de l'eau tiède et laisser réagir quelques instants. des qu'elle commence a bulle et que les grains disparaissent et laissent place a de la pâte l'ajouter a la semoule et mouiller avec le verre de lait tiède si vous voyer que la pâte ne sait pas mise en boule rajouter un peu d'eau tiède.
laisser la pâte se reposer pendant 1/2h a température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
commencer l'étape de pétrissage . (il faut mettre le turbot) pétrir 15 mn sans relâche de façon a ce que la pâte devienne lisse et vraiment malléable ensuite battre l'oeuf entier et le rajouter petit a petit tout en pétrissant ( vous aller remarquer que la pâte se dissocie mais n'ayez crainte ça va se rétablir de suite en boule ).
tout en pétrissant encore 15mn de plus il fait rajouter le beurre petit a petit c'est ce qui donne le bon goût de pain et toute sa légèreté .des que la pâte commence a faire du bruit quand vous la pétrissez et que vous sentez qu'elle est souple arrêter et commencer a former votre pain en tresses , en petits pains ou bien en grand pain (a vous l'imagination).
préchauffer le four a 220° ,mettre les pains dans une tôle le badigeonner de jaune d'oeufs et laisser doubler de volume une seconde fois avant d'enfourner le pain badigeonner encore parsemer de graines et enfourner pour 20mn a 180°.
regardez cette belle mie....
trop bonnnnn
vendredi 21 mars
dèlice au poires et caramel.
pour finir un bon repas copieux , rien ne vaut ce délice au poires et caramel ,il est très léger et plein de saveurs avec des parfums qui se marient ,et qui sont complémentaire et la source me vient du blog de flore qui est une caverne d'entremets succulents les uns comme les autres . donc sans plus tarder voici les proportions:
pour 8 a 10 personnes.
ingrédients:
la bavaroise au caramel:
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), reduire la cuisson avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire (pas mis)
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (pas fait) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 8 g d'alcool de poire (pas mis)
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine réalablement ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly
Le montage :
placer un disque de biscuit (fait déjà avant)dans un plat de service mettre le cercle qui doit être plus grand que le cercle de biscuit afin de mettre les biscuits de reims tout le long ,ensuite mettre la mousse au caramel , les poires caramélisées , puis verser la mousse aux poires et lisser la surface . Réserver au frais pendant quelques heures. Moi j'ai laissé toute une nuit.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
faire une deco avec des morceaux de caramel dur et déguster bien frais.
mercredi 19 mars
pour une entrèe des petites idées pour une entrée.
salade de riz et petites crêpes fourrées a la ricotta,thon et persil.
oeufs mimosa et milles feuilles de betterave et fromage ail est fines herbes.
c'était pour la saint valentin........
découpées a l'emporte pièces.....
dimanche 16 mars
des minis charlottes lightissimes
voici un dessert vite fait et bien fait très léger pas beaucoup de calories vous voyez c'est un vide frigo est placards.
pour 4 minis charlottes:
- quelques boudoirs.
- 2 poires .
- du fromage blanc a 0%.
- sucre au goût (pour moi light).
- du jus d'orange.
- du sucre vanille.
dans une jatte battre le fromage blanc avec la sucre et du sucre vanille pour former une crème assez épaisse ,mettre au frigo le temps de préparer le reste .
couper les poires en dès , et tapisser les ramequins de boudoirs imbibes de jus d'orange .
mettre une couche de fromage blanc une couche de poires et ainsi de suite jusqu'à remplir le ramequin ,pour finir fermer avec des boudoirs , filmer avec du film étirable et mettre au frigo pour 3 a 4h .
déguster bien frais avec d'autres fruits .
mercredi 12 mars
ojja aux merguez ( ratatouille aux oeufs et merguez)
aujourd'hui je vous présente un plat typiquement tunisien et qu'on appelle "ojja" mais il ya plusieurs variantes pour ce plat on peut le faire avec des crevettes ,de la viande hachée ou bien tout simplement qu'avec des légumes , moi personnellement j'apprécie celui ci car chez moi tout le monde le mange (dieu merci) .
pour 4 personnes il faut:
- 1 gros oignon ou bien 2 petits.
- 300g de merguez couper en morceaux.
- 3 gousses d'ail.
- 3 poivrons .
- 1 boite de tomate pelée.
- 1 cas de concentrée de tomate .
- 1 cas de harissa arbi (facultatif).
- du sel ,u poivre et ras el hanout .
- 4 oeufs (selon les personnes).
- 1 citron.
faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et tout les épices + le poivron détailler en dès + harissa + les tomates pelées et laisser mijoter jusqu'à ce que le poivrons commence a s'attendrir mettre les merguez + le concentrée de tomate , ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter a feu doux quelques instants . quand la sauce est réduite mettre les oeufs et cuire encore jusqu'à ce que les oeufs deviennent mollet .
accompagner le tout d'un filet de citron et quelques frites servir chaud.
dimanche 09 mars
patates douces au four nappèes de nutella et de caramel......
une recette toute simple et vachement délicieuse que ma maman nous faisait souvent.
- patates douces ( selon le nombre de personnes).
- du nutella .
- du caramel au beurre salèe.
sous l'eau bien nettoyer les patates afin d'enlever toutes la terre qui s'incruste. prendre une plaque de four ,et disposer vos patates dessus et enfourner dans un four chaud 45mn a 1h a 180¨jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement et on doit sentir la bonne odeur du caramel qu'elle dégage une fois cuite.
pour les patates douces elles ne sont pas orange comme celles qui se vendent en super marchè je vous met une photo:
faire sortie la plaque du four et laisser tiédir ,après refroidissement enlever la peau doucement pour ne pas abîmer la chair et couper cette dernière en rondelles et napper des 2 sauces .
a vous l'essaie et la dégustation pour les amateurs de la patate douce.
mercredi 05 mars
tarte aux courgette et vache qui rit ,sublime est engloutie....
voila une très bonne tarte aux courgettes , car ce légume n'est pas apprécier par ma petite tribu donc j'essaye de l'agrémenter ,et de varier les préparations le plus souvent possible jusqu'à ce qu'ils aiment.......
voilà pour une tarte il faut:
- 1 pâte feuilletée du commerce.
- 3 grosses courgettes.
- 2 oeufs.
- 8 portions de vache qui rit.
- 200ml de crème liquide ( allégée pour moi).
- 100ml de lait écrème.
- sel , poivre , et muscade.
dans une poêle faite revenir les courgettes découpées au préalable avec 1 cas d'huile d'olive et un peu de sel.
dans une jatte mélanger les oeufs + la crème + le lait assaisonner parcimonieusement car le fromage est déjà sale.
étaler votre pâte feuilletée dans un moule de 26cm le piquer mettre les courgettes encore croquantes la vache qui rit en petit morceaux et le mélange oeufs et lait.
mettre dans le four préchauffer a 180° 30 a 35mn.
samedi 01 mars
crème catalane...
voici une excellente recette que j'ai trouvée dans ce set de crème catalane que j'ai dénichée dans une brocante vraiment très astucieux cette ^pelle pour caraméliser la crème voici une chtie photo de l'ensemble .
et voici les ingrédients:
- 6 jaunes d'oeufs.
- 1 litre de lait.
- 175g de sucre .
- 50g de maïzena.
- 1 citron .
- 1 bâton de cannelle.
faire bouillir le lait avec la cannelle , le zeste de citron et le sucre.
après ébullition filtrer le lait , en réserver un peu dans une tasse pour y diluer la maïzena.
remettre le lait sur le feu après avoir ajouter les jaunes d'oeufs , sans cesser de remuer .
lorsque le mélange commence a épaissir , verser la tasse de maïzena. juste au moment de l'ébullition , retirer du feu rapidement , afin d'éviter la formation des grumeaux.
verser la crème dans les cassolettes et laisser refroidir complètement.
saupoudrer le dessus de cassonade et appliquer sur toute la surface la petite pelle préalablement chauffée pour caraméliser.
