Le blog de La Coquette

samedi 27 septembre

samsa et boureks erana(samoussa aux amandes et cigares miélés)

aujourd'hui j'ai choisie pour vous ces délicieux gâteaux mielés ils sont très léger et se dégustent facilement sans se rendre compte en fait.

ces petits gâteau sont préparés sous différentes façons ou bien on prépare nous même la pâte ,utiliser des feuilles de bricks ou bien de la pâte a filo.

moi personnellement je fais moi même la pâte car je trouve que cette dernière se conserve mieux par rapport aux autres coté croquant.

ingrédients:

• pour la pâte:

• 4 mesures de farine (la mesure dépend de l'ustensile que vous aller utiliser).

1. 1 mesure de beurre fondu.

2. 1 pincée de sel.

3. eau de fleur d'oranger+ eau.

• pour la farce:

1. 250g d'amandes moulues.

2. 80g de sucre en poudre.

3. 1/2 cac de cannelle.

4. 2cas eau de fleur d'oranger.

• huile de friture.

• miel + eau de fleur d'oranger.

• graines de sésames ou amandes concasses.

préparation:

• pour la pâte:

dans une jatte mettre la farine + le sel faire un puit et ajouter le beurre fondu fraiser entre les mains pour un mélange sablonneux ensuite arroser d'eau additionner d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte malléable et souple.

commencer a partir cette pâte pendant 10a 15mn (pour un résultat parfait des gâteaux) former des boules de la taille d'une mandarine et laisser reposer 2h.

• pour la farce:

mélanger tous les ingrédients et mouiller petit a petits d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir un mélange pâteux (ni solide ,ni liquide) réserver.

façonnage:

commencer par fariner votre plan de travail et aplatir la boule de pâte a l'aide d'un rouleau ,ensuite la faire passer a la machine a pâte au n°3 ,5 et 7 pour avoir une pâte fine très fine même.

couper en bandes de 30cm de long sur 5 cm de large pour les samsas et au bout de la bande déposer 1 cac de farce et commencer le pliage de bout en bout de façon a obtenir un triangle ,plier au moins 4 fois pour ne pas avoir un gâteau dodu.

pour les cigares couper des bandes de 10cm de largeur ,mettre au bout de la bande un petit boudin de la taille d'un crayon qui ne doit pas dépasser la pâte ,replier les 2 cotés opposés de la farce et commencer a rouler 3 fois couper et réserver.

faire chauffer un bain d'huile et a feu moyen commencer  a faire frire jusqu'à coloration doré.

laisser égoutter sur du papier absorbant ,faites chauffer le miel avec 2 cas d'eau de fleur d'oranger et plonger les gâteaux dedans ;dresser dans une assiette et parsemer d'amandes concassés ou de graines de sésames.

jeudi 25 septembre

flan au biscuits

voici un flan très facile a faire est une variante très appréciée chez moi ,c'est un bon souvenir d'enfance que ma maman nous préparer.

ingrédients

• 1 l de lait.

• 2 paquet de flan du commerce (vanille ou chocolat).

• 2 cac rase de maïzena.

• biscuits (petits beurre ou autres).
  
  faire chauffer 1/2l de lait ,puis ajouter un paquet de poudre de flan et la cuillère a café de maïzena réchauffer 2mn encore sur le feu ensuite réserver.
  entre temps vous aurez émietter les biscuits et mettre une bonne couche dans votre moule ensuite le flan a l'aide d'une louche pour ne pas mélanger aux biscuits mettre dans un endroit frais .
  faire de même avec la seconde préparation le 1/2l de lait (vous pouvez changer de parfum) .
  ressortir le moule du frigo remettre une bonne couche de biscuit sur le flan figé et remettre dessus la 2 éme préparation mettre au frais 1/2journée.
  avant dégustation démouler sur un plat de service et savourez.
  moi j'ai préféré faire ça dans des moules individuels.

mardi 23 septembre

petits carrés a la noix de coco

cette semaine c'est les préparatifs des gâteaux pour l'aid (fin du jeun) donc ces recettes sont testées et approuvées, et celle ci est un succè garantie la recette me vient de chez nana  (de cuisine testée) que je remercie au passage .ces gâteaux sont excellent avec ces 3 textures noix de coco ,confiture et chocolat.

ingrédients:

• 250g farine.

• 320g sucre glace.

• 130g noix de coco.

• 4cs cacao.

• 250g beurre fondu.

• 1 paquet de levure (10g).

• 1 cac de vanille.

• 2 oeufs.

• jus d1 1/2 citron.
  
  
  pour la décoration:

• de la confiture de votre choix.(abricots ,fraise moi j'ai mis de l'orange.)

• du chocolat noir pour le glaçage.

• de la noix de coco.

mélanger tous les ingrédients secs farine + noix de coco + sucre glace + cacao + vanille + levure ensuite commencer par mouiller avec les oeufs + le jus de citron + le beurre fondu mélanger ,et mettre dans un plateau déjà graissé , enfourner pour 30mn a 1480°.

après cuisson laisser tiédir ,et faites chauffer la confiture ,étaler en couche généreuse sur le gâteau laisser prendre cette dernière et faites votre glaçage (chocolat noir + crème liquide + 1 noisette de beurre) étaler le glaçage sur le gâteau parsemer de noix de coco et laisser sécher ,ensuite couper en petits carrés et mettre dans des caissettes .

ce gâteaux se conserve très bien dans une boite a l'abri de l'humidité.

dimanche 21 septembre

tarte abricots ,ricotta

voici une tarte entièrement improvisée ,elle est très fraîche est divine ,je pense que ce sera ma tarte fétiche car les tartes aux abricots me font penser a ma grand mère que la paix soit sur elle.

ingrédients:

• 250g de ricotta.

• 1 boites d'abricots .

• 100g de sucre en poudre.

• 4 oeufs .

• 2 cas d'amandes en poudre.

• 1 cas de vanille en poudre.

• une pâte brisée ici

étaler la pâte dans un moule a tarte et faites cuire a blanc pendant 15mn pour que la pâte n'absorbe pas le liquide.

faites égoutter les abricots (vous pouvez faire avec des fruits frais ou des pèches) . dans un récipient mélanger la ricotta + le sucre + les oeufs + la vanille jusqu'à ce que le mélange devient homogène.

sortir la pâte du four laisser la tiédir mettre les 2 cuillères a soupes d'amandes pour perméabiliser la pâte ensuite , mettre les oreillons d'abricots les uns a cotes des autres recouvrir du mélange ricotta et enfourner pour une 20mn.

laisser tiédir après mettre au frigo avant dégustation.

voici le résultat .

vendredi 19 septembre

mahjouba feuilletée ou coca.

bonjour,

voici un feuilletés excellent facile qui me fait rappeler les bons moments du lycée dans ma ville en algerie ça se vend dans toutes les boulangeries et dépasser 11h il y'en a presque plus alors n'hésitez surtout pas a l'essayer car vous allez être addict.

ingrédients:

• de la pâte feuilletée 2 grands carrés ou bien 2 pâtes feuilletées du commerce.

• 2 beaux oignons.

• 1 poivrons vert.

• 2 gousses d'ail.

• 1 boite ou plus de tomate pelée.

• des olives vertes découpées en petits morçeaux.

• sel et poivre.

• huile d'olive.

• 1 jaune d'oeuf pour faire dorer.

                         

dans une poêle mettre l'huile d'olive + l'oignon couper grossièrement + le poivron couper en petits morceaux aussi + la tomate + l'ail écrasé+ sel et poivre sans oublier les olives laisser mijoter un bon bout de temps jusqu'à ce que ça compote et laisser refroidir.

ensuite étaler votre 1 ère pâte feuilletée sur une plaque mettre la farce sur toute la surface en évitant les bords remettre la seconde pâte dorer au jaune d'oeuf faites des stries laisser nature ou bien parsemer de grains de sésames ,fromage ou autres.

mettre a cuire pendant 20mn jusqu'à belle coloration. 

   

mercredi 17 septembre

sfenjs.beignets à la semoule.

bonjour,

aujourd'hui je viens partager avec vous la recette des beignets a la semoule c'est une recette familiale qui est très très bonne et les beignets un délice ,bien spongieux et aérés.

ingrédients:

• 500g de semoule fine.

• 1 cac de sel.

• 1 cas de levure instantanée.

• 1 oeuf.

• de la vanille en poudre.

• de l'eau

• de l'huile pour la friture

• du miel pour la dégustation.

dans un grand récipient mettre la semoule + le sel ainsi que la levure + la vanille et mouiller petit a petit ensuite rajouter l'oeuf battu jusqu'à obtenir une boule de pâte .

(ou bien mettre le tout dans un robot et laisser faire son travail) car le secret pour réussir ces beignets c'est le pétrissage.

et commencer a pétrir longuement (eh oui on fait les biceps a force !!pas de pétrin) au moins 15mn jusqu'à ce que la boule de pâte devient très souple . là commence l'étape qui est un peu délicate c'est le rajout d'eau ,donc il faut asperger la pâte d'une poignée d'eau et pétrir jusqu'à l'absorption totale du liquide ensuite remettre encore de l'eau et ainsi de suite jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui colle a la main et qui est élastique qui ressemble un peu a celle des m'hajebs.

laisser reposer 1h au moins dans un endroit tempère et recouver d'un film alimentaire graissé jusqu'a ce qu'elle double de volume.

ensuite mettre la poêle a chauffer  a feu moyen et commencer le façonnage des sfenjs mouiller la main prendre une boule de pâte l'étirer un peu ,faire un petit trou a l'aide du pouce comme pour les donnuts et mettre a cuire dans la poêle 5mn la 1 ère face ensuite retourner le beignet pour cuire la 2 ème face n'oubliez surtout pas de mettre de l'huile dessus pendant la cuisson pour que ces derniers gonflent.

laisser égoutter et les plonger dans du miel chaud additionner d'eau de fleur d'oranger ou bien nature tout en sirotant un bon café.

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lundi 15 septembre

roti d'agneau et ses petits légumes.

                                     

                                                               

bonjour.

voici le repas que j'ai fais il ya quelques jours il étais très bon bien parfume et très tendre.

ingrédients:

2 ou 3 tranches de gigot.
2 a 3 gousses d'ail.
3 échalotes.
1 cas de romarin.
1 cas de thym.
4 cas d'huile d'olive.
1 cas de moutarde.
sel et poivre.

mélanger tous les ingrédients cités si dessus avec la viande badigeonner bien le tout (ail et échalotes hachés).laisser mariner votre viande pendant 1 a 2h ensuite dans un plat a gratin mettre votre viande , toute la marinade et 2 verre d'eau assaisonner encore si besoin.
mettre au four pendant 30mn ou + tous dépend des fours en mettant du papier d'alu dessus pour que la viande ne crame pas.
au bout de 20mn de cuisson retirer la feuille d'alu et continuer la cuisson tout en arrosant a chaque fois la viande avec le jus récupérer dans la plat.

accompagner le tout avec des légumes de saison.

                      

vendredi 12 septembre

flan au four caramel et citron.

                                        

                                                               

voici un dessert super frais et fondant qui est a la base un classique du flan aux oeufs au four la petite touche personnelle c'est que j'ai remplacer la vanille par du citron et c'est excellent.

ingrédient:

pour 4 ramequins :

1. 1/2l de lait.
2. 3 jaunes d'oeufs.
3. 75g de sucre en poudre.
4. 1 zeste de citron .
5. du caramel.

                                                               

faite un caramel et verser le dans les ramequins ,ensuite faire chauffer le lait entre temps mélanger le sucre + les jaunes d'oeufs+ le zeste de citron et petit a petit rajouter le lait dessus bien mélanger et verser dans les ramequins mettre le tout dans un plat a gratin remplis d'eau au 3/4 .enfourner dans un four préchauffer a 180° cuire 30mn.

                                                    

après refroidissement mettre au frigo pendant 1h avant consommation ,démouler ensuite et déguster bien frais.

                  

mardi 09 septembre

tajine aux pommes et tous les fruits secs.

                           

                                                 

bonjour, voici un plat que je viens d'inventer si je peux dire car les formes que vous voyez ne sont pas a base d'amande uniquement mais j'ai fait un petit mélange ( noix et amandes) et ça a donner un très bon goût et ce qu'on appelle chbih essoufra dans l'est algérien.

je vous remet la recette car elle est vraiment différentes par rapport aux parfums de celle qui a était déjà faite au paravent ici :

ingrédients:

1. pour la sauce:

• 1 oignon.
• 1 cas de smen (beurre clarifiée)
• 1 cac de cannelle.
• 1 cac de sel .
• 1/2 cac de poivre blanc.
• 1 cas de sucre fin.
• pistil de safran (une bonne pincée).
• de l'eau de rose.

  2.  pour les formes aux noix et amandes:

• 2 mesures d'amandes (1 mesure = 1 tasse a café).finement moulues.
• 1 mesure de noix finement moulue.
• 1 mesure de sucre semoule fin.
• jaunes d'oeufs .

  3.  pour les fruits:

• 2 pommes.
• quelques abricots secs.

  4.  pour la déco:

• 2 cas de pignons.
• 2 cas d'amandes effilées grillées.
• 2 cas de pistaches grilles.
• 2 cas de sésame grillés.

                                             

préparation de la sauce:

dans un faitout mettre le beurre clarifiée + l'oignon haché + le sel + le poivre blanc + la cannelle + le sucre  mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau et laisser frémir a petit feu.

entre temps faite la pâte d'amande aux noix ,mélanger tous les ingrédients cités si dessus et mouiller progressivement avec du jaune d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte qui se forme bien dans la main qui ne s'effrite pas ,ensuite faites les formes que vous voulez ,moi j'ai fais des petits carrés ,des ronds , et des boudins et des petites billes .

faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et tremper la pâte d'amande aux noix dans du blanc d'oeuf et commencer a frire a feu doux une première fois ne pas trop coloré car avec les noix la pâte est déjà foncé.apres les avoirs frits bien les nettoyer ,enlever tous le résidu de blanc d'oeuf et répéter l'opperation une seconde fois.

préparer les fruits ,éplucher les pommes ,les couper en 2 ,enlever le traçons ,badigeonner de citron et faites cuire a la vapeur pendant 10mn.

faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

dés que la sauce a réduit a moitie la passer 2 fois au tamis ou bien a la passoire pour filtrer les épices et l'oignon,ensuite faites 2 mesures de sauce et 1 mesure de sucre mettre le tout dans votre faitout + le safran ,et les abricots secs .laisser bouillonner quelques minutes afin de réduire la sauce en sirop assez épais ,rajouter les pommes et la pâte d'amande aux noix ainsi que 2 cas d'eau de rose laisser mijoter a feu doux pendant 5 a 8 mn.

dresser dans une assiette une moitie de pomme avec au centre un boudin de pâte d'amande aux noix et intercaler 2 abricots secs les uns aux autres pour former une petite fleurs avec au milieu une petite bille de pâte d'amande au noix ,parsemer de formes différentes et décorer avec tous les fruits secs .

et saha ftourkoum.

                            

                     

dimanche 07 septembre

chriks: petites brioches moelleuses

                              

                                                    

pendant les soirées ramadanesques,nous clôturons souvent nos soirées par ces petites brioches appelées chriks et une bonne crème de riz ( mhalbi) ,et pour les mariages a constantine (est de l'algerie) pendant la soirée il présente ces briochettes ,cette crème de riz et des fruits ce qui est appeler (smat) .

revenons a nos brioches qui ne sont pas trop sucrées mais vous pouvez rajouter  comme pour la garniture on peut mettre des grains de sésames moi j'ai mis du sucre perlé car elles n'étaient pas assez sucrées a mon goût.

cette recette vient de oum mouad sur cuisine testée.

ingrédients;

1. 500g de farine.
2. 4cas d'huile.
3. 4 cas de sucre en poudre.
4. 1/2 cac de sel.
5. 1/4 de l de lait tiède.
6. 1 oeuf.
7. zeste de citron pour moi mais on peut parfumer a la vanille.
8. 1cac 1/2 de levure .

on mélange le lait tiède+ le sucre + le zeste + l'oeuf + le sel + l'huile ensuite petit a petit on rajoute la farine et la levure on malaxe bien jusqu'à obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas aux doigts.

laisser lever 1/2 h a 1h

ensuite reprendre la pâte la dégazer et faire des petites boules de la taille d'une mandarine laisser lever sur la plaque jusqu'à ce qu'elles doublent de volume 2h au moins,puis enduire de jaune d'oeufs parsemer des graines de sésames ou du sucre perlé et enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 15a 20mn jusqu'a ce qu' elles auront une belle couleurs.

dégustez avec une belle coupe de mhalbi décoré a la cannelle ce n'est qu'un pur plaisir.