Le blog de La Coquette

18 février 2008

des ecorces d'oranges trés moelleuses...

                        

                                    

                            

voilà des écorces d'oranges pas comme les autres celle ci sont trés moelleuses et elles ont le goût des agrumes bien prononces . c'est une recette que ma mère fait a chaque saison des oranges ou bien citron c'est encore plus bon .

bon je vous donne les proportions pour des oranges et citrons:

1. 4 grosses oranges charnues ou des citron (on peut faire moitie orange et moitie citron).
2. sucre.

1 ère étape:

• bien laver les oranges et les citrons ;les essuyer ensuite les râper .
• les couper en 4.
• enlever la pulpe a moitie avec un couteau bien tranchant.
• les faire tremper toute une nuit dans une bassine d'eau .

2 ème étape;

• faire bouillir les écorces pendant 8 mn ,ensuite jeter l'eau.
• recommencer 2 fois de suite cette opération.

                                        

3 ème étape:

• après la troisième fois ,mettre les oranges dans une grande passoire pour enlever l'excèdent d'eau.
• peser les écorces et faite de même avec le sucre c a d le même poids.
• couvrir le tout d'eau.
• et mettre a bouillir a petit feu jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides.
• le sirop ne doit pas trop épaissir.

4 ème étape:

• pendant que les quartiers d'oranges sont encore chaud retirer les une par une.
• rouler l'écorce sur elle même ou bien la tortiller en forme de s.
• et les placer dans une boite ou bien dans un plateau a bord haut bien serres.
• couvrir d'un papier alu et mettre au frigo jusqu'à consommation.

                              

                                    

22 août 2007

une confiture extra peche et nectarines

                        

                                          

voici le temps de confiture faire le plein pour les jours a venir et le mauvais temps qui nous pourchasse en plein mois d'août ,bref recette facile est succulente j'ai juste fait un essai et obtenue un pot de 350g et vu le bon résultat j'en ai fait plus.

sans plus tarder voila comment j'ai procèdes:

1. 200g de chair de péches jaunes ou blanches.
2. 200g de chair de nectarines ou brugnons.
3. 200g de sucre (gelsuc).sucre gélifiant.
4. le jus d'un citron.      

éplucher les fruits ,les dénoyauter et les couper en petits morçeaux ,les mettre dans un saladier avec la sucre et le jus de citron couvrir avec du film alimentaire et laisser macérer toute une nuit au frigo.

le lendemain dans une casserole mettre les fruits avec le jus obtenue et laisser frémir a feu moyen 8 a 10 mn tout en remuant souvent, 2 mn avant la fin écraser a la fourchette les fruits ,il n'est pas nécessaire d'écumer après totale cuisson mettre dans les pots bien stérilises. les poser a l'envers ua moins 24h pour une stérilisation complète.

                              

                                           

19 août 2007

confiture rhubarbe ,banane

                      

                                       

me revoilà après une petite absence de quelques jours avec de la confiture de rhubarbe qui ma séduite tout de suite ,l'alliance avec la banane n'a fait qu'améliorer le goût de la confiture juste ce qu'il faut pour déguster avec une bonne tranche de pain ou bien mieux encore de la brioche .

voici ce qu'il faut pour cette confiture:

1. 1litre de compote de rhubarbe ici (j'ai diviser les proportions en 2 ).
2. 1 grosse banane .
3. 573g de sucre.

des que la compote est prête (faire la veille c'est beaucoup mieux) mettre dans une bassine a confiture ou bien dans une casserole a fond épais + le sucre + la banane pelée et couper en rondelles assez grosses.chauffer a feu moyen jusqu'à forte ébullition tout en remuant.

baisser le feu et laisser mijoter environ 30mn et écumer des que possible jusqu'à ce que le mélange épaississe retirer la casserole du feu et mettre dans des bocaux stérilises fermer et les mettre a l'envers 24h.

pour cette quantité j'ai eu 2 pots de 250g et 2 pots de 450g .

                                    

(j'ai utiliser les pots de confiture que j'ai stériliser)

                                 

08 juillet 2007

conversion de sucre en miel

                                    

                              

voila aujourd'hui je voulais faire des beignets mais je les voulais au miel et comme je n'en n'avait plus alors j'ai décider d'en faire . j'étais vraiment épater par le résultat et la recette me vient de ma belle mère (la maman de mon mari) qui a chaque fois faisait de grandes quantité pour ma part j'ai fais un petit pot de confiture et j'en suis vraiment fier et tout le mérite lui revient.

alors le procéder de la recette est :

1. 2 mesures d'eau'pour moi un verre a eau).
2. 1 mesure de sucre fin .
3. 1 citron.
4. aromatiser au goût (selon vos envies vaille eau de rose ,eau de géranium etc.....)

dans une casserole mettre l'eau + le sucre + le jus de citron + le citron (celui dont vous avez enlever le jus) laisser bouillir tout en remuant a feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissous complètement ,après diminuer le feu et laisser cuire jusqu"a ce que la couleur devient plus foncée ne pas trop laisser sur le feu car il va se caraméliser juste une belle couleur dorée ,car après refroidissement il va se solidifier .

pour l'utilisation de ce miel (si on peut l'appeler ainsi) le faire chauffer dans une casserole avec de l'eau de fleur d'oranger et le résultat est super.

                      

                              

30 avril 2007

le lemon curd

                           

                     

le lemon curd est une crème a base de citron on peut l'utiliser sur des crêpes , des gaufres , de la tarte au citrons et peins de bonne recettes a déguster mémé a la cuillère mais attention on risque de finir le pot .

pour un pot de confiture (style bonne maman)

1. 2 citons non traités.
2. 75 g de sucre.
3. 1/2 cas de maïzena.
4. 2 oeufs.

dans une casserole râper le zeste d'un citron + les 2 jus de citrons + le sucre + la maïzena ,mélanger le tout sur feu doux et des que la préparation commence a prendre une couleur blanchâtre ajouter les oeufs et touiller sans arrêt car ça risque de brûler .

mettre dans le pot et des refroidissement mettre au frigo .

peut se conserver plus de 10jours.

                              

23 avril 2007

la confiture de lait

                                  

                           

toutes les confitures sont trop bonnes mais celle ci est plus que bonne elle a le goût du caramel est c"est délicieux surtout avec des crêpes ,des gaufres , des beignets ou bien accompagner un bon gâteau au chocolat enfin!!!!!

il faut:

1. 1l de lait.
2. 400g de sucre en poudre.
3. 1 gousse de vanille.

dans une casserole mettre le lait , le sucre et la vanille mettre sur le feu et au 1 er bouillon baisser le feu

tout en remuant laisser cuire pendant 1h45 a 2h30 jusqu' ce que le liquide diminue et la couleur devient fonce.

les dernières 10mn touiller sans arrêt .

mettre de suite dans des bocaux en verres.