Le blog de La Coquette

dimanche 19 avril

talecht ou beignets a la pate de dattes

coucou les amis , mon éclipse de ces derniers jours n'étais pas voulue mais c'est mon écran de pc qui ma lâcher eh oui il ya toujours des petits incidents imprévus avec ces ordi ,bref aujourd'hui je vous propose une recette ancestrale de chez moi ( Annaba Algerie) c'est de grands beignets fourres a la pâte de datte et en générale ,c'est pour el mawlid enabaoui ( la naissance de notre prophète mohamed saws)qu'on prépare ces beignets .

ingrédients pour la pâte a beignets:

500 grs de semoule fine
- Une pincée de sel
- Un sachet de levure sèche (7 grs)
- Eau tiède
- Huile pour friture

-50g de beurre fondu.

-de la pâte de datte.

préparation;

préparer votre pâte de dattes en malaxant bien entre les mains avec un peu de beurre .

maintenant passant a la pâte a beignets :

Sans un saladier mélanger la semoule, le sel et la levure puis ramasser avec de l'eau tiède votre pâte, couvrer bien et laisser lever une heure ou plus jusqu'à ce que celle ci double de volume

La pâte est bien levée dégazer la en pétrissant durant 15 a 20mn minutes en ajoutant de l'eau tiède petit a petit jusqu'à obtenir une pâte très molle et collante... laisser la lever une seconde fois dans le même récipient en le  couvrant bien avec un torchon dans un endroits tempère.

façonnage:

prendre la pâte de dattes et faire des galettes rondes pas trop fines ni trop épaisses les mettre de coté.

dans un bol mélanger de l'eau avec un peu de sel et a chaque fois qu'il faut manipuler la pâte il faut impérativement mouiller ses mains pour que celles ci ne collent pas.

mettre votre bain d'huile a chauffer a température moyenne et commencer par façonner votre talecht.

huiler vitre plan de travail mouiller vos mains ,prendre une boule de pâte l'étaler en un rond mettre dessus la pâte de datte et recouvrir avec une autre boule de pâte bien souder les bords.

glisser votre beignet dans cette friture ,des qu'il gonfle essayer d'inciser en croix avec un couteau pour que l'intérieur cuise.

cuire les deux cotes ,ensuite mettre a égoutter ou bien éponger avec un papier absorbant.

dresser chaud sur une assiette et mettre dessus du beurre fondu.

                                                   

remarques:

avant c'était nos grand mères qui faisaient ces beignets et elles façonnaient le talecht dans la poêle c'est a dire elles mettent la première boule aplatie ,la pâte de datte et l'autre boule de pâte tout ça sur le feu .

je n'ai pas toute cette adresse mais la forme et le goût y étais c'est l'essentiel car ça ma fait voyager dans le temps et ça me rappelle mon enfance a Beausejour..

mardi 20 janvier

des pancakes extra!!!!!!

des pancakes aussi bon et très rapide a faire surtout quand on a une bouteille a moitie pleine de lait fermente c'est ce qui va agrémenter ces délicieuses crêpes.

je pense qu'il ya plein de blogeuses qui ont déjà tester ce genre de pancakes je remercie celine ici pour cette fabuleuse découverte.

ingrédients:

(1 cup = 125g)

1. 3 cups de farine.

2. 3 cups de lben (lait fermenté).

3. 1/2 cup de lait.

4. 1/3 de cup de beurre fondu.

5. 3 cas de sucre.

6. 3 cac de levure chimique.

7. 1 pincée de sel

8. .1cac 1/2 de vanille liquide.

9. 1 cac 1/2 de bicarbonate.

10. 3 oeufs.

préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine, sucre, levure, bicarbonate, ainsi que le sel.
A part, mélanger le Lben, lait, oeufs, vanille et beurre fondu.
Verser la 2ème préparation dans les ingrédients secs au moment de préparer les pancakes, en plusieurs fois en fouettant et fouetter le tout pour homogénéiser la pâte.
Ne pas mélanger en excès, les ingrédients doivent être juste bien mélanger et la pâte homogène.

Chauffer une poêle type crepiere sur feu moyen, la huiler légèrement. Cuire les pancakes en les retournant quand la surface du dessus se crible de trous. Huiler de temps en temps à nouveau la poêle de cuisson.
Compter environ 3/4 cuillères à soupe ou 1/4 de cup par pancakes, pas plus, car la pâte s'étale assez facilement.

Servir les pancakes fraîchement cuit, bien chaud, un mélange de beurre et de miel fondu ou encore  de la pâte a tartiner ,confiture ou tout simplement du sirop d'érable.

c'est celle de mon petit gourmand!!!!.

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dimanche 11 janvier

le Baba a l'orange et Bonne Année

Année 2009 est là, je vous adresse mes meilleurs voeux pour cette année entièrement magique365jours de joie féerique , 52 semaines de succès fantastique et 4 saison de réussites tous les domaines.

je suis vraiment navrée pour ce retard car les vacances de Noël ont étaient sans répit et sans relâche et me revoilà de retour avec plein de recettes ; de bûches et gâteaux en retard.

aujourd'hui je commence par ce baba a l'orange  dont le goût est vraiment agréable , rafraîchissant avec des oranges juteuses de cette saison.

je fait un petit clin d'oeil a lynda qui n'arrête pas de saliver devant son pc!!!!

ingrédients:

pour la pâte:

250g de farine.
100g de beurre mou
20cl de jus d'orange.
100g d'écorces d'oranges confites ou bien du raisin secs.
1 sachet de levure de boulangerie.
3 oeufs.
1 cac rase de sel.
2 cac rases de sucre.

pour le sirop:

250g de sucre.
le zeste d'une orange.
1/2 l de jus d'orange et 10cl d'eau.

préparation:

1- mettre tous les ingrédients dans la map les liquides ensuite les solides et mettre en programme pâte seule.
2- mettre les raisins secs a macérer dans du jus d'orange bien avant (sinon 1mn au micro ondes).
3- après avoir fait sortir la pâte de la map la mettre dans un moule a savarin ou bien dans plusieurs moules individuels.
4 - laisser encore doubler de volume .
5- enfourner pour 15mn ou plus a 180°.
6-faites auparavant le sirop laisser frémir 10 a 15mn ensuite laisser tiédir.
7- des la sortie du baba arroser généreusement de sirop ( tout le sirop mais progressivement après chaque absorption en rajouter).
8- décorer de crème chantilly et déguster bien frais.

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mercredi 17 septembre

sfenjs.beignets à la semoule.

bonjour,

aujourd'hui je viens partager avec vous la recette des beignets a la semoule c'est une recette familiale qui est très très bonne et les beignets un délice ,bien spongieux et aérés.

ingrédients:

• 500g de semoule fine.

• 1 cac de sel.

• 1 cas de levure instantanée.

• 1 oeuf.

• de la vanille en poudre.

• de l'eau

• de l'huile pour la friture

• du miel pour la dégustation.

dans un grand récipient mettre la semoule + le sel ainsi que la levure + la vanille et mouiller petit a petit ensuite rajouter l'oeuf battu jusqu'à obtenir une boule de pâte .

(ou bien mettre le tout dans un robot et laisser faire son travail) car le secret pour réussir ces beignets c'est le pétrissage.

et commencer a pétrir longuement (eh oui on fait les biceps a force !!pas de pétrin) au moins 15mn jusqu'à ce que la boule de pâte devient très souple . là commence l'étape qui est un peu délicate c'est le rajout d'eau ,donc il faut asperger la pâte d'une poignée d'eau et pétrir jusqu'à l'absorption totale du liquide ensuite remettre encore de l'eau et ainsi de suite jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui colle a la main et qui est élastique qui ressemble un peu a celle des m'hajebs.

laisser reposer 1h au moins dans un endroit tempère et recouver d'un film alimentaire graissé jusqu'a ce qu'elle double de volume.

ensuite mettre la poêle a chauffer  a feu moyen et commencer le façonnage des sfenjs mouiller la main prendre une boule de pâte l'étirer un peu ,faire un petit trou a l'aide du pouce comme pour les donnuts et mettre a cuire dans la poêle 5mn la 1 ère face ensuite retourner le beignet pour cuire la 2 ème face n'oubliez surtout pas de mettre de l'huile dessus pendant la cuisson pour que ces derniers gonflent.

laisser égoutter et les plonger dans du miel chaud additionner d'eau de fleur d'oranger ou bien nature tout en sirotant un bon café.

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mercredi 06 février

mkarkechettes ou oreillettes.

                                          

                                    

je sais que mardi gras c'était hier oui mais le temps n'était pas au rendez vous donc j'ai préparer mes oreillettes aujourd'hui qui est jour de repos pour les enfants ce qu'il leur a permis de les déguster tout chauds .c'est une pâte qui n'a pas énormément d'ingrédient et qu'on dégustent souvent en algérie plus précisément a ANNABA .on trouve énormément de modèle en forme de ruban ,de roses ou autres ,moi j'ai essayer de faire des roses comme ma maman mais peine perdu ils ne sont pas très beaux mais en l'occurrence ils sont très bons fondant surtout.

pour une trentaine d'oreillettes:

1. 3 mesures de farine (pour moi la mesure faisait 75g).
2. 1 mesure de beurre.
3. 1/2 cac de sel.
4. de l'eau de fleur d'oranger .
5. de l'eau si nécessaire.
6. miel.
7. huile pour friture.

ps: j'ai utiliser le même récipient pour mesurer la farine et le beurre.

dans une jatte mettre la farine et le sel faite un puit au milieu et mettre le beurre fondu fraiser avec la main pour bien introduire le beurre . dans une petit verre mettre un bouchon d'eau de fleur d'oranger et 2 bouchons d'eau et essayer de mouiller la pâte jusqu'à obtenait un aspect lisse et qui ne s'effrite pas (pâte malléable).laisser reposer la pâte 1/2 journée (préparer le matin pour l'après midi).

après le repos prendre la pâte et faire des boules de la taille d'une mandarine et avec un rouleau ou mieux encore une machine a pâte  bien étaler la boule au n°3 , 5 et 7 afin d'obtenir une bande assez fine et a l'aide d'une roulette faire des bandes de 4 a 5 cm de large et mettre sur un plateau farine.

                              

aplatir toutes les boules et couvrer le plateau pour ne pas faire sécher les bandes de pâte. faite chauffer votre huile et commencer a frire .

                                 

je vous donne la manière de faire les roses c'est vraie que ce n'est pas évident une vidéo serait étais mieux mais bon,prendre une fourchette avec la main droite et la bande de pâte avec la main gauche ,et essayer de mettre dans l'huile a peine 3 cm de pâte et des qu'elle commence a faire des bulles introduire la fourchette et faite tourner tout en mettant le reste de pâte dans l'huile ,toujours en tournant comme pour les spaghetti et la tout va gonfler et ça fera une rose (si le mot est juste pour les miennes)

faite dorer a peine des 2 cotes et mettre sur du papier absorbant afin de se débarrasser de tous l'huile.

dans une casserole faite chauffer le miel ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et mettre par dessus les oreillettes dans le plat de service.

                               

jeudi 24 janvier

les boules de Berlin...

                                                                                                                           

ça fait des années ,et des années que ma mére fait cette recette de boule de berlin ,ça me fait rappeler pleins de souvenirs (a la plage le vivier,pour le goûter etc...),et cette fois ci je n'ai pas laisser passer ma chance , des son arrivée je me suis jeter sur elle pour qu'elle me les fassent bingo j'ai reussi et la voilà dans ma cuisine entrain de les préparer ,comme une grande j'ai noter toute la recette et les étapes de ces fameuses boules de Berlin ça ma replonger a plusieurs années écoulées mais très belles.

sans plus tarder avec mes papotages voici la recette de ma maman:

1. 550g de farine.
2. 60g de sucre.
3. 1 verre moins 1 doigt de lait (désolé mais je n'ai pas encore mesurer).
4. 1 tasse a café d'huile.
5. zeste de citron vanille.
6. 1 sachet de briochin.
7. 2oeufs.
8. 1 cac de sel
9. des carres de chocolat ,ou bien de la confiture.
10. de l'huile pour la friture.
11. du sucre glace (pour moi cristallisé).

moi j'ai fait ma pâte en map j'ai mis les liquides ensuite les solides mettre en programme pâte seule.

dés que la pâte a bien gonfler la dégazer et faire des boules de la grosseur d'une noix que vous allez fourrer avec un carre de chocolat ou bien des boules de confiture de votre choix (mettre la confiture dans le congelo 1j pour pouvoir faire des petites boules ),mettre sur un plateau farine et laisser lever encore une fois pendant 1h  dans un endroit tempère .

après la seconde levée faites chauffer votre huile a feu moyen et plonger les boules (4 pour moi ) et faire dorer au moins 10mn de chaque coté. les rouler dans du sucre cristallisé comme moi ou bien juste saupoudrer de sucre glace après totale absorption de leurs huile.

                                          

voilà, mes amis je pense que vous n'allez pas être déçus si vous essayer ces boules de berlin faites moi

signe sinon.

                              

                                          

lundi 20 août

des beignets extra moelleux au chocolat

                              

                                   

voila des beignets très moelleux pour un week end pluvieux tellement qu'ils étaient bons les enfants se sont gavés et réclamer encore et encore..... merci doriana de cuisine testée c'est une recette hyper facile est le résultat plus que satisfaisant.

pour 15 beignets:

1. 500g de farine.
2. 30g de levure de boulangerie.
3. 2 oeufs .
4. 100g de beurre fondu.
5. 3 cas de sucre en poudre.
6. 150 ml de lait.
7. sel .
8. nutelle ,confiture ou compote (les miens sont si gourmands qu'ils ont opter pour le nutella).

mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne moelleuse  laisser lever au chaud ou a température ambiante 1h 30 .

ensuite étaler la pâte avec un rouleau et faites des disques mettre 1 cac de nutella  mouiller tous le pourtour avec un peu d'eau et remettre un autre disque dessus bien appuyer avec le doigt ,ensuite avec un verre ou bien un emporte pièce plus petit que celui que vous avez utiliser la 1 ère fois recouper le beignet pour bien souder les bords .

laisser lever encore une fois dans plateau farine et frire des 2 faces a feu doux pour que le beignet soit bien cuit au milieu.

après cuisson les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excèdent d'huile .avant consommation les saupoudrer de sucre glace.

                             

                                

lundi 06 août

les crépes = aumoniére aux fruits

                   

                  

une petite envie de crêpes et hop a nos poêles ,et comme les fruits sont en abondances pendant l'été alors rien ne vaut qu'une aumônière aux fruits de saison.

pour 6 grandes crêpes ou bien 8 moyennes:

1. 300g de farine .
2. 1/2 l de lait .
3. 3 oeufs.
4. 2 cas de sucre.
5. 1 pincée de sel.
6. un petit peu d'eau 1 tout petit verre.
7. 2 cas d'huile.

dans un récipient mettre la farine tamisée + le sucre + le sel + l'huile . le lait ,si la pâte est encore compacte ajouter l'eau.

et pour la garniture:

1. 1 kiwi.
2. 1 nectarine
3. 1/2 banane.

couper le tout en petit morceaux ,étaler sur la crêpe un peu de sucre mettre les fruits fermer en aumônière avec un petit ruban ou autre ajouter un filet de sauce chocolat et quelques nuages de crème chantilly et bon appétit.

c'est pour des personnes très gourmandes comme moi

                        

                                 

mardi 05 juin

m'chahda , bagrir , ghraif ou crépes a milles trous

                                           

                                   

je remercie kaouther de culinary dilight pour cette fameuse recette de ghraifs ,ces crêpes sont super bonnes mais d'habitude on a la flemme de les préparer car il faut un bon pétrissage et en plus tout dépend de l'ustensile ,avant nos grands -mères utilisaient les tajines en terre cuites pour réaliser ses  crêpes et en plus il ne fallait surtout pas faire le va et vient ,car elles disaient que les crêpes n'auront pas de beaux trous ,bref cette recette est vraiment très différentes des autres est les petits trous sont très beaux et bien réussis .voyez vous mémé le résultat.

bon je vous donne la recette des fabuleuses crêpes:

1. 1 tasse 1/2 de semoule fine.
2. 1 tasse 1/2 de farine .
3. 3 cas bombes de levure chimique.
4. 1 cas de levure sèche (saf).
5. eau tiède
6. 1 pincée de sel.

pour servir:

1. du beurre fondu .
2. du sucre semoule .
3. ou bien du miel.

mettre tous les ingrédients dans un blender ou a défaut faire mélanger avec un mixeur .

laisser reposer au moins 10mn et faites cuire sur une poêle chaude .

déguster avec du beurre et du sucre .

             

des petits trous ,des gros trous ,beau coups de trous...... c'est fascinant d'avoir ce résultat avec peu d'effort.

            

                              

      

lundi 09 avril

les pikelets

                                                    

de petites crêpes toutes mimi est excellentes en plus ,très faciles a préparer et un plaisir a les faires cuire c une r7 de nadia qui a fait le bonheur des enfants et des grands aussi.

                              

alors il faut:

1. 212g de farine.
2. 76g de sucre en poudre .
3. 166ml de lait.
4. 2 cac de levure chimique.
5. 1/4 de cac de bicarbonate.
6. 2 oeufs légèrement battus.
7. pour ma part j'ai rajouter de la vanille ou bien du zeste de citron

mélanger les oeufs+ le lait + le sucre + la farine + la levure + la bicarbonate et la vanille si vous voulez mélanger bien avec un fouet pour éviter les grumeaux et laisser reposer 15 a 20mn.

graisser un peu la poêle avant de cuire les pikelets et mettre 1 cas de pâte tout en espaçant pour,qu'ils ne se collent pas .

cuire 1mn la première face des que vous voyez des petits trous a la surface il faut les retourner ,et ils vont avoir une belle couleur .

                              

les déguster avec de la confiture ,du nutella ou bien nature pour celle qui font attention a leurs ligne.