08 juin 2008
tajine kefta a la marocaine.
ces temps ci je ne teste que des plats , pains et pâtisseries marocaines , car je trouve qu'ils ont une grande variétés de tajines et que je découvres via les blogs et forums leurs talents culinaires qui se rapprochent a notre cuisine algérienne dont on ne cesse de puiser et ça ne finit jamais surtout coté pâtisseries.
bon revenons a ce tajine de kefta que je voulais essayer et qui ressemble un peu a notre tajine el hout par l'ajout de la tomate et quelques epices.c'estepices.c'est fatima zahra du blog darna dont j'ai piquer la recette.
et je vous fait un copie coller.
Ingrédients pour la viande hachée :
- 500gr de viande hachée
- la moitié d'un oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1càs de persil haché
pour la sauce tomate :
1,5 kg de tomates bien mûres
1/2 verre à thé d'huile
1c à c. de paprika
Sel
1 de c. à c. de cumin
1 càs de concentré de tomate dilué dans 2 cà s d'eau
1 càs de persil haché
1 càc de cumin
5 oeufs (plus ou moins selon votre goût)
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices,l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.
coupez les tomates en petits dés. mettre les tomates dans un tagine ou une poêle rajoutez les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .casser les œufs sur les boulettes de kefta.
Laissez 5 minutes de plus sur le feu. en fin de cuisson, parsemez de coriandre haché et de cumin
j'ai accompagner ce tajine du pain spirale marocain de chez oum ishak que kaouther a réaliser ces derniers temps il est vraiment très bon .
je mettrai la recette la prochaine fois.
22 mai 2008
harcha marocaine a la vache qui rit.
voilà mes amis ,aujourd'hui je viens de récupérer mon pc ,ce qui explique ma légère absence , et pour me faire pardonner je vous livre une petite recette marocaine qui est très alléchante et trop bonne on peut la faire nature ou bien fourrer a la viande hachée p, pour un premier essaie j'ai voulue accommoder avec de la vache qui ...t le résultat était excellent ,c'est une recette que j'ai prise du forum cuisine testée dont l'origine vient de chez loubna que je remercie au passage et je ne cesserais de tester leurs cuisines qui est pleine de goût et de saveurs.
pour une douzaines il faut:
- 500g de semoule moyenne.
- 1 cac de levure chimique.
- 1/2 cac de levure boulangère.
- 2 cas de sucre.
- 120ml de beurre fondu et d'huile .
- du lait pour ramasser la pâte.
- de la vache qui rit.
mélanger tous les ingrédients secs ensembles ensuite rajouter le beurre et l'huile frotter entre les mains pour faire adhérer le gras ensuite mouiller avec le lait légèrement tiède par petite quantité sans pétrir .
dés que vous aurez une pâte assez molle laisser la se reposer afin de voir l'absorption de la semoule ,si tout fois votre boule est bien ferme un peu dessécher rajouter un peu de lait pour qu'elle retrouve sa souplesse et laisser reposer un peu (15mn) sans pétrir .
avant de les faires cuire en petites galettes ou bien grande mettre votre poêle a chauffer sur feu moyen et prendre un bout de pâte entre les mains l'étaler ,mettre une moitie d'une portion de fromage ensuite ramasser le tout en boule et aplatir dans la main (tout se fait dans la main pour ne pas que la pâte s'effrite).
parsemer un peu de semoule sur la poêle mettre vos galettes dessus et reparsemer sur ces harchettes et laisser cuire jusqu'à coloration.
on peut déguster ces harcha avec du thé a la menthe façon marocaines ou bien avec une salade comme entrée moi j'ai fais ça et mes petits loulous ont beaucoup aimés.
12 mars 2008
ojja aux merguez ( ratatouille aux oeufs et merguez)
aujourd'hui je vous présente un plat typiquement tunisien et qu'on appelle "ojja" mais il ya plusieurs variantes pour ce plat on peut le faire avec des crevettes ,de la viande hachée ou bien tout simplement qu'avec des légumes , moi personnellement j'apprécie celui ci car chez moi tout le monde le mange (dieu merci) .
pour 4 personnes il faut:
- 1 gros oignon ou bien 2 petits.
- 300g de merguez couper en morceaux.
- 3 gousses d'ail.
- 3 poivrons .
- 1 boite de tomate pelée.
- 1 cas de concentrée de tomate .
- 1 cas de harissa arbi (facultatif).
- du sel ,u poivre et ras el hanout .
- 4 oeufs (selon les personnes).
- 1 citron.
faire revenir l'oignon avec un peu d'huile et tout les épices + le poivron détailler en dès + harissa + les tomates pelées et laisser mijoter jusqu'à ce que le poivrons commence a s'attendrir mettre les merguez + le concentrée de tomate , ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter a feu doux quelques instants . quand la sauce est réduite mettre les oeufs et cuire encore jusqu'à ce que les oeufs deviennent mollet .
accompagner le tout d'un filet de citron et quelques frites servir chaud.
29 août 2007
Curry de volaille à la noix de coco.
Bonjour .
Voila notre dîner d'hier soir un petit plat tailandais qui est plein de saveur surtout avec la noix de coco qui donne un plus a ce plat c'est une recette tirée de cuisine AZ.
voici les proportions pour 4 personnes:
- 600g de saute de dinde.
- 1 oignon.
- 2 cas de curry.
- 80g de noix de coco râpée.
- 30cl de noix de coco.
- 50g de raisins secs de corinthe.
- 15 cl de crème liquide.
- 1 cas d'huile d'olive.
- du sel et du poivre.
dans un wok faites revenir les sautes de dinde avec la cuillère d'huile d'olive un peu de sel , du poivre , 1 cas de curry et l'oignon ciselé laisser dorer a petit feu ensuite rajouter la noix de coco + le lait de coco + les raisins secs + la crème liquide et l'autre cuillère a soupe de curry bien mélanger le tout et réserver au chaud . accompagner de riz blanc.
08 août 2007
spanakopita a ma façon.
voici mes amis une spanakopita ,mais celle ci est loin d'être greque car les composant de cette dernière sont totalement différents de l'original qui est a base d'épinards (nous on n'aiment pas les épinards)donc voici la recette originale et en rouge toutes les modifications que j'ai faites:
- 6 feuilles de filo.(moi j'ai mis 2 pâte feuilletés).
- 1 kg d'épinard frais (moi 1 bottes de persil).
- 1 botte d'aneth .
- 1 botte de ciboulette.
- 250g de viande hachée (pour moi).
- 200g de fêta .
- 2 oeufs.
- huile d'olive .
- sel ,poivre et muscade .
- 1 jaune d'oeuf pour dorer.
dans toute cette liste moi j'ai rajouter de la viande hachée pour relever un peu la tourte.
faire revenir la viande avec un peu de persil ,oignon ,sel et poivre .
ensuite ciseler le persil ,l'aneth ,et la ciboulette ,battre les 2 oeufs et mélanger le tout ,la viande les herbes ,les oeufs ,et le fromage .
dans un moule a manque mettre la 1 ère pâte feuilleté et relever les bords ,après mettre la farce rabattre les cote en dedans et mettre la 2 ème pâte et bien l'introduire tout autour pour bien souder.badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a 180° pendant 20mn .
pour la pâte a filo il faut disposer les 3 feuilles en les chevauchant pour pouvoir les rabattre plus tard .il faut bien beurrer les feuilles avant utilisation.
cette tourte peut très bien se faire pour un pique nique , ou un dîner léger avec une petite salade de laitue.
04 avril 2007
les tortillas
c'est un plat dont mon mari raffole ,donc je le prépare dés que j'ai l'occasion d'acheter ces galettes qu'on appelle tortillas .
mais maintenant c madame qui prépare ça a la maison grâce a bahia que je remercie beaucoup.
et voila comment j'ai procéder:
- 500g de farine.
- 100g de margarine (moi j'ai mis du beurre).
- 1 cac de sel.
- 2 cac de levure chimique.
- de l'eau .
mélanger la farine + le sel + la levure + la margarine coupée en petits morçeaux et sabler entre les mains pour bien adhérer la matière grasse, ensuite mettre de l'eau jusqu'à ce que la pâte devient souple et elle ne colle plus aux doigts.
diviser la pâte en 8 boules('pour moi 10 boules)et laisser reposer 20mn .
après le repos l'étaler au rouleau et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse des 2 cotes ,réserver dans une assiette et recouvrir d'un torchon pour qu'elles ramollissent un peu.
pour la farce a vous de voir ,moi j'ai fais une farce a la viande hachée+ poivrons + tomate concassées + sel ,poivre , cumin. faire revenir tout ça dans un filet d'huile d'olive ensuite a la fin de la cuisson rajouter du mais. sur la tortillas étaler 1 cac de crème fraîche ,la farce ,un peu de fromage râpée et refermer .
bon appétit.
03 avril 2007
les vols au vent a ma façon
j'ai toujours manger des vols au vent comme ceux ci .alors la béchamel ou autres sauces c'est vraiment rare car je trouve qu'ils sont plus légers et plus digestes.
ingrédients:
1oignon râpe. 2 gousses d'ail. 2 feuilles de laurier. du sel ,du poivre. 3cas d'huile d'olive. 100g d'olives dénoyautées. 100g de carottes coupées en petit dés. 100g de champignons frais ou bien en conserve. 250g de poulet (du blanc de poulet) ou des morçeaux de boeuf coupes en petits morçeaux, ou du veau.
préparation:
dans une marmite mettre l'huile + l'oignon + le sel, le poivre ,les feuilles de laurier + la viande ou le poulet ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite ,ensuite mettre les carottes ,+ les champignons + les olives dessalés au préalable et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite un peu .
entre temps faire chauffer le four et mettre les vols au vent pendant 5 a 7 mn et des la sortie du four mettre dessus la sauce et accompagner avec du riz .
