mardi 19 mai
les fraisiers.
voici les fraisiers fait pour ce début d'année.
la recette est la même qui se trouve ici.
l'un est avec une pâte d'amande et l'autre a la chantilly aromatise a la fraise.
une petite part pour voir la texture de la crème ????
vendredi 15 mai
le mousseux au chocolat
voici mon mousseux fait le mois dernier pour une petite princesse qui a fêter sa première année.
c'est un gâteau tous léger et facile a faire voici les ingrédients:
pour 12 personnes:
ingrédients:
pour le biscuit au chocolat:
3 oeufs.
100g de sucre.
90g de farine.
25g de cacao amer .
1 poignée de pépites de chocolat.
pour la mousse :
150g de chocolat noir.
15cl de crème liquide.
et pour la chantilly:25cl de crème liquide.
50g de sucre.
pour le sirop:
100ml d'eau.
120g de sucre.
pour la décoration:
40cl de crème liquide.
80g de sucre.
1 poignée de pralin en poudre.
préparation:
le biscuit chocolaté:
dans un cul de poule en inox mélanger les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devient tiède.
ensuite continuer a battre jusqu'à totale refroidissement ,puis ajouter la farine + le cacao tamisé mélanger délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil.
étaler sur une plaque ou un flexipat doubler de papier sulfurisé et faite cuire pour 12 a 15 mn a 180°
2. pour la ganache:
casser le chocolat dans un bol , rajouter la crème liquide et faites chauffer 1 mn au micro ondes lisser et laisser refroidir.
entre temps monter les 25cl de crème liquide avec le sucre en chantilly et réserver au frais.
3. pour le sirop:
dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition retirer du feu et laisser tiédir.
4. pour la décoration:
monter la crème avec le sucre en chantilly et reserver au frais .
montage:
sur le plat de service , mettre le cadre y déposer la moitie du biscuit , l'imbiber de sirop ,mélanger la première chantilly avec la ganache lisser et recouvrir tous le biscuit , remettre la seconde partie puncher de sirop et masquer tous le gâteau avec la crème chantilly recouvrir les bords de pralin .
moi j'ai voulue faire un petit dessin de hello kitty pour personnaliser le gâteau.
et voici une petite part on voit bien la mousse au chocolat.
et voici de plus près:
hummmmm c'était trop bon!!!!!.
dimanche 14 décembre
le chocopéches
a l'occasion de l'aid et en même temps mon anniversaire 1 pierres 2 coups j'ai préparé ce gâteau qui finalise un repas léger car vu le chocolat ça pourrai être bourratif.je me suis inspiréé d'un gateau d'eryn.
biscuit chocolat noisette:
3 oeufs.
50g de poudre de noisette + 20g concassées.
30g de cacao amer.
10g de maïzena.
50g de sucre.
1 cac de levure chimique.
1 pincée de sel.
1 cac d'arôme noisette.
préparation:
préchauffer le four a 180° et préparer votre moule le mien 26cm de papier sulfurisé.
commencer d'abord a mélanger la poudre de noisettes + le cacao + la maïzena + la levure .
dans un autre saladier battre le sucre avec les jaunes d'oeufs pendant au moins 3 mn jusqu'à ce que le mélange aura doubler de volume par petite portions ajouter les ingrédients secs et mélanger bien a chaque fois jusqu'à obtenir une pâte colorer et bien homogène ajouter l'arôme et bien mélanger .
battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le tiers des blanc de façon a assouplir la pâte ensuite délicatement incorporer le reste , a cet instant rajouter les noisettes concasser , mattre dans la moule et faites cuire 15 mn.
après cuisson laisser tiédir et le mettre dans un cercle plus petit 24cm bien ajuster le cercle sur le gâteau pour ne pas avoir de fuite.
bavarois aux pèches:
500g de péches en boites rincées et égouttées.
50cl de crème liquide entière.
150g de sucre.
6 feuilles de gélatine.
5 g de jus de citron.
20 g de sucre glace.
préparation:
tremper la gélatine dans un récipient plein d'eau et mettre de coté .
mixer les péches + le jus de citron en purée + sucre et faites chauffer a feu doux sans bouillir , ensuite rajouter la gélatine essorée remuer pour la faire dissoudre et laisser refroidir.
entre temps faite monter la crème liquide en chantilly avec les 20g de sucre glace ,ajouter le tiers de crème a la purée de péches ensuite incorporer le reste délicatement .
mettre le bavarois sur la base et réfrigérer pendant 2h.
miroir crémeux au cacao:
150g de sucre.
12cl d'eau.
10cl de crème liquide entiére.
50g de cacao.
2 feuilles de gélatine.
préparation:
tremper la gélatine dans de l'eau froide.
tamiser le cacao + le sucre ensuite rajouter l'eau et la crème liquide mettre le tout dans une casserole chauffer en remuant pour faire dissoudre le sucre.
porter cette préparation a ébullition (si vous avez un thermomètre a sucre il faut le porter a 103° a feu vif sans cesser de remuer).
après retirer la casserole du feu il faut rajouter la gélatine quand la préparation touche les 60° tiède.
laisser refroidir et couler sur le bavarois .
réfrigérer le mieux toute une nuit.
décorations:
du caramels .
des noisettes torréfiée.
de la chantilly.
faites un caramel et tremper les noisettes entières a l'aide d'un cure dent les placer a l'envers pour faire comme des gouttes.
et avec le caramel restant faire des filament .
écrire avec de la chantilly serrée avec du sucre et de la crème fixe.
voici une petite bouchée bien aérée.
un petit vote ici.
vendredi 20 juin
la mousse aux péches
voici la mousse aux pèches que plusieurs blogueuses attendaient, cette recette est sublime ,rafraîchissantes , et légère cette recette,nous vient de notre chère amie nadia d'ailleurs certaines l'on essayer et vite adopter.
voici pour proportions avec les modifications en rouges:
- 1 boîte de pêches.
- 70 g de sucre (20 g + 50 g) .
- 7 feuilles de gélatine .(2 cas d'agar agar).
- 400 ml de crème liquide.
- 2 sachets de sucre vanillé .(1cac de vanille liquide).
- 450g de fromage blanc.
- 2 paquets de crème fix.
- un fond de génoise ou des boudoirs.
faire une génoise (4 oeufs + 120g de sucre + 120g de farine) la couper en 2 (congeler une moitie ) et utiliser l'autre dans un cercle l'imbiber de jus de pèches ,ensuite faites monter la crème liquide en chantilly,rajouter de la crème fixe + 2 cas de sucre .
couper les pèches en petits morceaux ( laisser quelques une pour la déco) les mélanger au fromage blanc. mettre dans une casserole 3 cas de jus de pèche + 3 cas de sucre + 2 cas d'agar agar.laisser bouillir quelques minutes ,laisser tiédir et la rajouter au fromage blanc ,mélanger vigoureusement ensuite rajouter la crème chantilly avec délicatesse et mettre sur la génoise ,mettre au frigo 4 a 5h .
avant consommation décorer ,servez et déguster bien frais.
voici en coupe et en e bouchée ça vous tente.
mercredi 26 mars
l'alliance d'un fondant au chocolat est un bavarois a la vanille.
voici mon entremet pour ce week end de pâque on se croirait en plein mois de décembre ,et la météo n'était pas au rendez vous dons on a dus cacher les oeufs a l'intérieur de la maison quel galère.....
voici le temps qu'il faisait:
bon revenons a notre gâteau et les proportions.
pour le fondant au chocolat:
- 3 oeufs + 1 jaune.
- 125g de sucre.
- 125g de chocolat noir.
- 125g de beurre.
- 25g de farine.
casser le chocolat en tout petits morceaux et mettez le dans un bol avec le beurre et mettre au micro onde pendant 60secondes en 2 fois .
entre temps mélanger les jaunes + le sucre ,ensuite rajouter le chocolat beurre + la farine et les blancs monter en neige., cuire 30mn dans un four préchauffer a 180°.
des que le gâteau est cuit le faire sortir du four et laisser refroidir .
pour le bavarois a la vanille:
- 50cl de lait.
- 5 feuilles de gélatine ou 2 cac bombée d'agar agar.
- 25cl de crème fleurette.
- 1 cas d'extrait de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 50g de sucre.
faire une crème anglaise en chauffant le lait + l'extrait de vanille ,battre les jaunes d'oeufs et le sucre a part ,ensuite mettre un peu de lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole et faites cuire a petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pour la gélatine mettez la a tremper ensuite l'essorer et la rajouter a la crème si c'est de l'agar agar mettre dans la crème et laisser bouillonner encore 3mn ,laisser tiédir et mélanger a chaque fois pour que la crème ne se solidifie pas.
auparavant vous aurez mis les fouets ,le bol et la crème au congelo faites sortir le tout et monter la crème en chantilly pas trop ferme ,incorporer la crème anglaise et mette au frais le temps de faire le montage.
le montage:
le fondant au chocolat étant refroidi mettre une assiette dessus (plus petite) et tailler le pourtour du gâteau le déposer au fond d'un cercle (laisser une marge de 2 a 3 cm ) ensuite couler le bavarois a la vanille bien insérer dans le pourtour égaliser ,mettre au congelo pendant 30mn ensuite le remettre au frigo jusqu'à dégustation.
le lendemain faites la décoration et déguster il est vraiment a tomber on a beaucoup apprécier.
et une petite part pour voir l'intérieur ça fait bel effet en coupe.
vendredi 21 mars
dèlice au poires et caramel.
pour finir un bon repas copieux , rien ne vaut ce délice au poires et caramel ,il est très léger et plein de saveurs avec des parfums qui se marient ,et qui sont complémentaire et la source me vient du blog de flore qui est une caverne d'entremets succulents les uns comme les autres . donc sans plus tarder voici les proportions:
pour 8 a 10 personnes.
ingrédients:
la bavaroise au caramel:
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), reduire la cuisson avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire (pas mis)
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (pas fait) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 8 g d'alcool de poire (pas mis)
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine réalablement ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly
Le montage :
placer un disque de biscuit (fait déjà avant)dans un plat de service mettre le cercle qui doit être plus grand que le cercle de biscuit afin de mettre les biscuits de reims tout le long ,ensuite mettre la mousse au caramel , les poires caramélisées , puis verser la mousse aux poires et lisser la surface . Réserver au frais pendant quelques heures. Moi j'ai laissé toute une nuit.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
faire une deco avec des morceaux de caramel dur et déguster bien frais.
dimanche 10 février
un fraisier et un ananasier ...si on peut dire.
voici une autre variante de fraisier faite a l'occasion d'un anniversaire dont la recette est ici:
une autre version ananas.
avec les même ingrédient que ceux du fraisier sauf le fruit qui change.
lundi 05 novembre
les petits coeurs pour lolotte
bonjour
voici des paves au chocolat de trinidad fait pour notre chere lolotte et participer a cette chaine d'amitie que lucille a mise en route et pour souhaiter un bon redemarage ,et une exellente forme a notre chere lolotte pour qu'elle puisse retrouver le sourire et l'envie de nous faire partager ces bonnes choses.
et pour cela j'ai concocter ces bons pavés ;exellents ,fondants mais bouratif pour moi mais bonjour les amateurs de chocolat.
je vous met mes proportions car j'ai diviser la recette en 2:
- 200g de chocolat noir.
- 62g de beurre.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 37g de sucre glace.
- 25cl de creme 35% de MG..
faire fondre le chocolat + le beurre et melanger les jaunes + le sucre en un melange blanc ensuite monter la creme en chantilly et commencer a melanger le chocolat + les jaunes d'oeufs + la chantilly avec delicatesse.
faire remlir des petits cercles ou bien des empreintes en silicomes cpmme j'ai fais.
refrigirer pendant 6 h ensuite decercler et deguster.
et une autre pour dire allez lolotte on est avec toi tous et toutes!!!!
