20 juin 2008
la mousse aux péches
voici la mousse aux pèches que plusieurs blogueuses attendaient, cette recette est sublime ,rafraîchissantes , et légère cette recette,nous vient de notre chère amie nadia d'ailleurs certaines l'on essayer et vite adopter.
voici pour proportions avec les modifications en rouges:
- 1 boîte de pêches.
- 70 g de sucre (20 g + 50 g) .
- 7 feuilles de gélatine .(2 cas d'agar agar).
- 400 ml de crème liquide.
- 2 sachets de sucre vanillé .(1cac de vanille liquide).
- 450g de fromage blanc.
- 2 paquets de crème fix.
- un fond de génoise ou des boudoirs.
faire une génoise (4 oeufs + 120g de sucre + 120g de farine) la couper en 2 (congeler une moitie ) et utiliser l'autre dans un cercle l'imbiber de jus de pèches ,ensuite faites monter la crème liquide en chantilly,rajouter de la crème fixe + 2 cas de sucre .
couper les pèches en petits morceaux ( laisser quelques une pour la déco) les mélanger au fromage blanc. mettre dans une casserole 3 cas de jus de pèche + 3 cas de sucre + 2 cas d'agar agar.laisser bouillir quelques minutes ,laisser tiédir et la rajouter au fromage blanc ,mélanger vigoureusement ensuite rajouter la crème chantilly avec délicatesse et mettre sur la génoise ,mettre au frigo 4 a 5h .
avant consommation décorer ,servez et déguster bien frais.
voici en coupe et en e bouchée ça vous tente.
26 mars 2008
l'alliance d'un fondant au chocolat est un bavarois a la vanille.
voici mon entremet pour ce week end de pâque on se croirait en plein mois de décembre ,et la météo n'était pas au rendez vous dons on a dus cacher les oeufs a l'intérieur de la maison quel galère.....
voici le temps qu'il faisait:
bon revenons a notre gâteau et les proportions.
pour le fondant au chocolat:
- 3 oeufs + 1 jaune.
- 125g de sucre.
- 125g de chocolat noir.
- 125g de beurre.
- 25g de farine.
casser le chocolat en tout petits morceaux et mettez le dans un bol avec le beurre et mettre au micro onde pendant 60secondes en 2 fois .
entre temps mélanger les jaunes + le sucre ,ensuite rajouter le chocolat beurre + la farine et les blancs monter en neige., cuire 30mn dans un four préchauffer a 180°.
des que le gâteau est cuit le faire sortir du four et laisser refroidir .
pour le bavarois a la vanille:
- 50cl de lait.
- 5 feuilles de gélatine ou 2 cac bombée d'agar agar.
- 25cl de crème fleurette.
- 1 cas d'extrait de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 50g de sucre.
faire une crème anglaise en chauffant le lait + l'extrait de vanille ,battre les jaunes d'oeufs et le sucre a part ,ensuite mettre un peu de lait chaud sur les oeufs et transvaser dans la casserole et faites cuire a petit feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pour la gélatine mettez la a tremper ensuite l'essorer et la rajouter a la crème si c'est de l'agar agar mettre dans la crème et laisser bouillonner encore 3mn ,laisser tiédir et mélanger a chaque fois pour que la crème ne se solidifie pas.
auparavant vous aurez mis les fouets ,le bol et la crème au congelo faites sortir le tout et monter la crème en chantilly pas trop ferme ,incorporer la crème anglaise et mette au frais le temps de faire le montage.
le montage:
le fondant au chocolat étant refroidi mettre une assiette dessus (plus petite) et tailler le pourtour du gâteau le déposer au fond d'un cercle (laisser une marge de 2 a 3 cm ) ensuite couler le bavarois a la vanille bien insérer dans le pourtour égaliser ,mettre au congelo pendant 30mn ensuite le remettre au frigo jusqu'à dégustation.
le lendemain faites la décoration et déguster il est vraiment a tomber on a beaucoup apprécier.
et une petite part pour voir l'intérieur ça fait bel effet en coupe.
21 mars 2008
dèlice au poires et caramel.
pour finir un bon repas copieux , rien ne vaut ce délice au poires et caramel ,il est très léger et plein de saveurs avec des parfums qui se marient ,et qui sont complémentaire et la source me vient du blog de flore qui est une caverne d'entremets succulents les uns comme les autres . donc sans plus tarder voici les proportions:
pour 8 a 10 personnes.
ingrédients:
la bavaroise au caramel:
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), reduire la cuisson avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire (pas mis)
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (pas fait) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine ou 1/2 c a c d"agar agar.
* 8 g d'alcool de poire (pas mis)
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine réalablement ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly
Le montage :
placer un disque de biscuit (fait déjà avant)dans un plat de service mettre le cercle qui doit être plus grand que le cercle de biscuit afin de mettre les biscuits de reims tout le long ,ensuite mettre la mousse au caramel , les poires caramélisées , puis verser la mousse aux poires et lisser la surface . Réserver au frais pendant quelques heures. Moi j'ai laissé toute une nuit.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
faire une deco avec des morceaux de caramel dur et déguster bien frais.
10 février 2008
un fraisier et un ananasier ...si on peut dire.
voici une autre variante de fraisier faite a l'occasion d'un anniversaire dont la recette est ici:
une autre version ananas.
avec les même ingrédient que ceux du fraisier sauf le fruit qui change.
05 novembre 2007
les petits coeurs pour lolotte
bonjour
voici des paves au chocolat de trinidad fait pour notre chere lolotte et participer a cette chaine d'amitie que lucille a mise en route et pour souhaiter un bon redemarage ,et une exellente forme a notre chere lolotte pour qu'elle puisse retrouver le sourire et l'envie de nous faire partager ces bonnes choses.
et pour cela j'ai concocter ces bons pavés ;exellents ,fondants mais bouratif pour moi mais bonjour les amateurs de chocolat.
je vous met mes proportions car j'ai diviser la recette en 2:
- 200g de chocolat noir.
- 62g de beurre.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 37g de sucre glace.
- 25cl de creme 35% de MG..
faire fondre le chocolat + le beurre et melanger les jaunes + le sucre en un melange blanc ensuite monter la creme en chantilly et commencer a melanger le chocolat + les jaunes d'oeufs + la chantilly avec delicatesse.
faire remlir des petits cercles ou bien des empreintes en silicomes cpmme j'ai fais.
refrigirer pendant 6 h ensuite decercler et deguster.
et une autre pour dire allez lolotte on est avec toi tous et toutes!!!!
