11 mai 2008
guajada aux yaourts et a la framboise.
voici une très bonne recette qui a fait le tour de la blogosphere et aujourd'hui je met la mienne avec une variante aux framboises.
son goût et sa texture est vraiment fondante en bouche il faut la consommer froide après un petit passage au frigo.
alors il faut:
- 1 yaourt nature (pour moi aux framboises).
- 4 pots de lait
- 2 pots de farine.
- 1 pot de sucre.
- 50g de beurre.
- des framboises fraîches ou surgelés.
- 2 oeufs
dans une jatte mettre le yaourt + beurre fondu bien mélanger ,ensuite rajouter les oeufs + le sucre + la farine bien mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas avoir de grumeaux + le lait vous obtiendrais une pâte liquide comme celle des crêpes .
beurrer un moule a manque ou bien utiliser un moule en silicone mettre la préparation , disperser vos framboises et enfourner pendant 40mn dans un four préchauffer a 180°.
dés que votre gâteau est cuit (vous pouvez vérifier a l'aide d'un couteau s'il reste encore crémeux ce n'est pas grave c'est ce qu'il lui donne ce goût frais.
réfrigérer des qu'il refroidi et consommer sans modération perso je l'ai refais a 3 reprise et c'était toujours un régal.
regarder cette belle texture....
01 mai 2008
bavarois aux fruits rouges.
un bavarois bien frais ,light est super fondant pleins de fruits rouges que j'ai trouver ici ,pour une journée spéciale (l'anniversaire de mon jeune oncle) qui adore les entremets et surtout les fruits rouges mais surveille de près sa ligne (grand sportif).
voici les proportions de cet entremet:
le biscuit:
- 3 oeufs.
- 125g de sucre.
- 75g de beurre fondu.
- 125g de poudre d'amande.
- 1 cas de vanille liquide.
le bavarois:
- 40cl de crème fleurette.
- 2 cas d&agar agar.
- 80g de sucre glace.
- 400g de fromage blanc a 0%
décoration:
- 250g de fraises.
- 100g de framboises.
- 100g de groseilles.
- sucre glace.
préparation:
préparer le biscuit en séparant les blancs des jaunes et mélanger ces dernier avec le sucre + le beurre fondu + la vanille ensuite incorporer les amandes tamises petit a petit ,en dernier monter les blancs en neige et les rajouter a la préparation en toute délicatesse pour ne pas faire tomber l'appareil mettre sur un silpat ou bien dans un moule et cuire 15mn a 180°.
fouetter la crème liquide en chantilly, dissoudre l'agar agar dans un peu d'eau et 1 cas de sucre laisser frémir 1mn et ajouter au fromage blanc ,couper la moitie des fraises et les mettre dans la préparation au fromage blanc ,ensuite incorporer la crème fouettée petit a petit avec une maryse .
montage:
dans un cercle mettre le biscuit imbiber de sirop ou bien laisser nature , mettre la préparation de fromage blanc dessus lisser a la spatule et réfrigérer au moins 2h avant dégustation décorer des fruits qui restes et saupoudrer de sucre glace .
déguster bien frais et sans modération car il est ultra léger et sans beaucoup de calories.
voici une petite part pour voir l'intérieur....
23 avril 2008
charlotte aux fraises façon tiramissu
après plusieurs essaies de tiramissu en verrines et en plateau voila la fameuse charlotte une idée très économique surtout pour finir tous les restes de biscuits et diversifier la façon de consommer ce fruit tant aimer par tous le monde.
ingrédients:
250g de mascarpone. 2 oeufs. 100g de sucre roux. 500g de fraises. 1 brique de 20cl de crème fleurette. 30g de sucre . 1 citron. des boudoirs ou bien des biscuits rems.
préparation:
dans un saladier battre les jaunes d'oeufs + le sucre ajouter progressivement la mascarponeet réserver.
en attendant battre les oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporer avec délicatesse a l'aide d'une maryse au jaunes + sucre + mascarpone .
avant de préparer la crème ,laver et égoutter les fraises ,enlever le pédoncule ,et couper en morçeaux (réservez quelques une pour la déco).
ajouter le jus de citron aux fraises et les 30g de sucre filmer et réservez au frais pour obtenir un bon jus de fraises.
montage:dans un cercle a entremets ou bien un saladier que vous aurez filmer ( pour un démoulage facile)mettre sur tous le pour tour et dans le fond les biscuits imbibes de jus de fraises (celui qu'on a récupérer ,mettre une couche de mascarpone ,+ une bonne poignée de fraises ensuite les biscuits et ainsi de suite jusqu'à finir avec les biscuits .
mettre au frais pendant 3h
avant de déguster faire une chantilly avec la crème fleurette et décorer a l'aide d'une poche a douille . mettre quelques fraises pour la déco ainsi que des petits bouts de cerises confites.
bonne dégustation.
16 mars 2008
des minis charlottes lightissimes
voici un dessert vite fait et bien fait très léger pas beaucoup de calories vous voyez c'est un vide frigo est placards.
pour 4 minis charlottes:
- quelques boudoirs.
- 2 poires .
- du fromage blanc a 0%.
- sucre au goût (pour moi light).
- du jus d'orange.
- du sucre vanille.
dans une jatte battre le fromage blanc avec la sucre et du sucre vanille pour former une crème assez épaisse ,mettre au frigo le temps de préparer le reste .
couper les poires en dès , et tapisser les ramequins de boudoirs imbibes de jus d'orange .
mettre une couche de fromage blanc une couche de poires et ainsi de suite jusqu'à remplir le ramequin ,pour finir fermer avec des boudoirs , filmer avec du film étirable et mettre au frigo pour 3 a 4h .
déguster bien frais avec d'autres fruits .
09 mars 2008
patates douces au four nappèes de nutella et de caramel......
une recette toute simple et vachement délicieuse que ma maman nous faisait souvent.
- patates douces ( selon le nombre de personnes).
- du nutella .
- du caramel au beurre salèe.
sous l'eau bien nettoyer les patates afin d'enlever toutes la terre qui s'incruste. prendre une plaque de four ,et disposer vos patates dessus et enfourner dans un four chaud 45mn a 1h a 180¨jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement et on doit sentir la bonne odeur du caramel qu'elle dégage une fois cuite.
pour les patates douces elles ne sont pas orange comme celles qui se vendent en super marchè je vous met une photo:
faire sortie la plaque du four et laisser tiédir ,après refroidissement enlever la peau doucement pour ne pas abîmer la chair et couper cette dernière en rondelles et napper des 2 sauces .
a vous l'essaie et la dégustation pour les amateurs de la patate douce.
01 mars 2008
crème catalane...
voici une excellente recette que j'ai trouvée dans ce set de crème catalane que j'ai dénichée dans une brocante vraiment très astucieux cette ^pelle pour caraméliser la crème voici une chtie photo de l'ensemble .
et voici les ingrédients:
- 6 jaunes d'oeufs.
- 1 litre de lait.
- 175g de sucre .
- 50g de maïzena.
- 1 citron .
- 1 bâton de cannelle.
faire bouillir le lait avec la cannelle , le zeste de citron et le sucre.
après ébullition filtrer le lait , en réserver un peu dans une tasse pour y diluer la maïzena.
remettre le lait sur le feu après avoir ajouter les jaunes d'oeufs , sans cesser de remuer .
lorsque le mélange commence a épaissir , verser la tasse de maïzena. juste au moment de l'ébullition , retirer du feu rapidement , afin d'éviter la formation des grumeaux.
verser la crème dans les cassolettes et laisser refroidir complètement.
saupoudrer le dessus de cassonade et appliquer sur toute la surface la petite pelle préalablement chauffée pour caraméliser.
05 février 2008
l'entremet signé l'AUBE.
pour l'anniversaire de mon chéri j'ai vraiment galère pour trouver un gâteau original ,bon et frais ,je suis tomber sur celui ci et je remercie vivement loupiti de son talent de pâtissière et pour ce fabuleux entremets qui a plus aux petits comme aux grands il est trés frais ,léger et le citron va bien avec la fraise. je pense que je ne vais pas m'arrêter là car c'est chaque mois un anniversaire.
et maintenant la recette.
Biscuit amande-citron
25g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
100g de blancs d’œuf
75g de sucre glace
Le zeste d'un citron
Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et mettez de côté.
Montez les blancs en neige en ajoutant à mi parcours et en 2 ou 3 fois le sucre semoule, les blancs doivent être bien fermes. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble puis le zeste de citron haché très finement. Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille ronde et dressez deux cercles respectivement de 18 et 16cm. Cuire environ 10-12 minutes dans un four préchauffé à 190° (th.6).
Mousse à la framboise
125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g) ou bien 1 cac d'agar_agar
100g de purée de framboise ou fraises
10g de sucre
30g de framboises ou d’autres fruits rouges
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirez du feu et mettez-y à fondre la feuille de gélatine essorée. Laissez la purée refroidir et pendant ce temps montez la crème liquide pour qu'elle soit bien ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise refroidie et versez la mousse dans un cercle de 16cm de diamètre. Disposez quelques framboises à l'intérieur de la mousse et réservez au congélateur pendant environ 2 heures.
Bavaroise à la vanille et citron
2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g) ou bien 1 cac d'agar_agar.
Le zeste d'1/2 citron
1/2 gousse de vanille
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez retiré les graines, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre pour que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée. Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis incorporez la crème fouettée.
Montage
Disposez le grand rond de biscuit au fond d'un cercle de 18cm de diamètre. Posez dessus le disque de mousse à la framboise et recouvrez du deuxième disque de biscuit. Recouvrez le tout avec la bavaroise à la vanille et citron jusqu'à hauteur du moule et lissez bien. Entreposez toute une nuit au réfrigérateur avant de retirer le cercle.
je n'ai pas pue résister a ce dernier morçeau miam-miam!!!!!
08 décembre 2007
eh oui , un an de plus... avec le 3 chocolat
eh oui comme je le précise dans mon titre c'est un an de plus pour moi et pour fêter cette soirée si agréable avec ma famille j'ai décider de faire mon gâteau préfère le 3 chocolat ,je n'ai pas mis de bougies dessus mes des cadeaux (ça veut tout dire n'est ce pas?) et j'étais bien gâtée je ne m'attendais pas a ça surtout de la part de mes chers petits que j'adore.
bref revenons a nos moutons pour le 3 chocolat j'ai fait celui qui est dans diffèrent blogs comme amuse bouche , la popotte de manue , mimine et beaucoup d'autres ...
donc voici les proportions d'un cadre de 16,2x23,6cm.
de 10 à 12 personnes.
pour le biscuit:
- 4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao
pour les mousses:
-18Og x 3 de crème fleurette
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture
pour le glaçage :
- 100g de chocolat noir de couverture.
- 100ml de crème liquide.
battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour.
Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.
Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aided'un sèche cheveux
pour le glaçage:
râper le chocolat noir ,dans une casserole faites chauffer la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre ,bien mélanger et mettre sur la mousse au chocolat blanc remettre au frigo pour que ça durcisse .
nb: faites le glaçage avant de décercler le gâteau.
décorer a votre façon et selon les circonstances.
01 octobre 2007
pannacotta aux speculoos
un vrai délice cette créme ,les amateurs de speculoos ne seront pas déçus. voilà mes proportions:
- 250ml de lait.
- 250ml de créme liquide.
- 2 cac de maïzena.
- 3 cas rase de sucre (si vous voulez sucrer plus allez y).
- 2 g d"agar agar.
- biscuits speculoos.
mettre le lait et la crème + le sucre + la maïzena dans une casserole et a feu doux ,sans cesser de remuer ensuite rajouter l'agar agar ,laisser frémir quelques secondes et enlever du feu .
entre temps émietter vos speculoos (pas très fin des petits morçeaux quand même)les mettre au fond de vos ramequins (2 biscuits par ramequin) mettre dessus la crème ,laisser tiédir ,ensuite mettre au frigo et bonne dégustation.
pour ceux qui n'arrivent pas a dénicher de l'agar agar essayer cette version mais avec du flan (du commerce) a la vanille ça marche très bien et c'est bon aussi.
05 septembre 2007
tiramissu aux fromboises une autre version.
c'est vraie que c'est beau a voir et a déguster aussi mais sachez que c'est le tiramissu classique dont les framboises sont invitées ,car après le café ,la fraise et l'ananas voici le tours et apparament c'est bon la douceur de la crème et biscuits et l'acidité des fruits .
pour 8 verrines:
- 250g de mascarpone .
- 250g de framboises fraîche ou bien surgelées.
- 100g de sucre en poudre.
- quelques biscuits de reims.
- 3 oeufs .
- sirop de fraise ou bien de framboise.
- pour le deco :de la pistache .
faire d'abord la crème , avec les jaunes d'oeufs + le sucre + la mascarpone ensuite monter les blancs en neige et les rajouter au premier mélange mais le faire délicatement ,mettre au frais et procéder au montage des verrines.
faire le sirop et couper les biscuits de reims en 2 les faire tremper dans le sirop a peine et les placer au fond du verre mettre 1 cuillère a soupe de crème ,des framboises ,des miettes de biscuits , encore de la crème et parsemer de pistache moulue ou bien en petits morçeaux.
placer au frais jusqu'à dégustation .
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