25 mai 2008
Bonne Féte des méres avec un gateau el yasmina ou le jasmins
en ce beau jour de fêtes des mères j'ai fait ces petits gâteaux d'où le nom yasmina en arabe signifie le jasmin je l'ai aperçue dans plusieurs blogs et plusieurs forums et en plus c'est le nom de ma chère et tendre maman dont cette journée lui ais dédiée et a toutes les mamans de la terre entière .
ingrédients:
pour la pâte :
- 4 mesures de farines
- 1 mesure de beurre fondu et d'huile.
- 1 cac de vanille.
- 1 pincée de sel.
- mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau nécessaire.
pour la farce:
- 3mesure d'amandes mondées finement moulues.
- 1mesure de sucre cristallisé.
- 1cac de vanille .
- zest de citron(facultatif on en a pas mis).
- oeufs selon la quantité.
préparation:
mélangé la farine, la margarine ,la pincée de sel, la vanille,et mouiller a l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire jusqu'à obtention d'1 pâte ferme ,couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 mn.(vous pouvez colorer la pâte selon votre choix)
pendant ce temps, prépare la farce en mélangeant les amandes,le sucre,la vanille ,ajouter les oeufs par petites quantités pour obtenir une farce ferme;confectionner des boules de la talle d'1 petite noix ,couvrir et laisses de coté.
abaisser la pâte a l'aide d'1 rouleau ou faire passer a la machine (il ne faut pas qu'elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
découper des carrés de 8cm de coté
couper chaque coté du carré 3 a 4 cm sans arriver au centre
placer 1 boule de farce au centre,rabattre les coins sur la farce,puis joindre les 2 extrémité des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (par peur que ça ne s'ouvre on a utiliser du blanc d'oeufs pour les coller)
décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou de fleur confectionnées avec la même pâte colorées)
les cuirent au four trés doux ,il ne faut pas que ça soit trop cuit dés que le dessous est doré on les retire,tremper dans du miel réchauffé avec de l'eau de fleur d'oranger et déguster
je vous met les étapes en photos pour plus de précision:
j'espère que ces étapes vous faciliterons la réalisations de ces fabuleux gâteaux.
vous pouvez varier les farces moi j'ai mis de l'amande mais c'est faisable avec des noix , des noisettes , des cacahuètes ou autres...
sur ce je vous souhaite une excellente journée pleine de joie parmi vos enfants et vos proches.
29 mars 2008
Rfiss ,Zirawi ou semoule aux beurre et au miel....
pour nos cérémonies ou fêtes (mariage , fiançailles ,circoncision, ou bien réussite du bac ou autres ) nous préparons ce délicieux rfiss qui est d'origine algérienne et plus précisément l'est de l'algerie c'est vraiment très bon ,rafinée et très conviviales car on peut le déguster individuellement ou bien dans une grande assiette ou tout le monde tourne autour . c'est une préparation a base de semoule qui se mange chaude accompagner d'un bon verre de lben (lait fermente) ou bien de lait caille (hlib raib).
et de suite je vous met les proportions:
- 1kg de semoule moyenne..
- 300g de beurre .
- 1/2 cac de sel.
- eau de rose ou eau de fleur d'oranger.
- 20cl de lait.
- beurre .
- miel.
pour la déco.
- du sucre glace .
- des noix ou amandes.
préparation:
dans une grande jatte mélanger la semoule + le sel + le beurre fondu + 2 a 3 cas d'eau de rose ou bien de l'eau de fleur d'oranger essayer de ramasser la pâte sans pétrir comme celle des brajs ou bien makroudes laisser reposer 1/2h ,ensuite sur une tôle mettre la pâte en galette pas trop fine ,ni trop épaisse et dessiner dessus des losanges ou bien des carres et enfourner a 180°jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.
dés que la galette est refroidie la couper en plusieurs morceaux et la faire passer a travers un tamis (gharbel) et comme je n'ai pas cet ustensile chez moi j'ai passer mon gâteau au mixeur ce qui donne un très bon résultat aussi.
voila après l'avoir mixè on commence a asperger les grains de rfiss avec le lait et 2 cas d'eau de rose faire comme pour le couscous ,ne pas trop mouiller et le faire passer a la vapeur 1 fois ensuite l'enlever du couscoussier quand les graines sont a peine gonfles le laisser reposer 15 a 20mn et le repasser une deuxième fois a la vapeur.
après le second passage a la vapeur mettre le rfiss dans un grand saladier ou autres ,faites chauffer le beurre 50g + 4 a 5 cas de miel et 1 cas d'eau de rose et mélanger le tout (moi j'ai fait sans mesure mais je vous donne approximatif a vous de voir si vous le voulez plus sucre ou pas) décorer de sucre glace et de cerneaux de noix.
je sais que c'est un peu long mais le résultat est succulent ,ne pas oublier de siroter un verre de lben. voici une petite bouchée.
03 décembre 2007
les enveloppes algéroises
me revoilà après une absence de quelques jours ,ce ne sont pas des vacances c'est juste le manque de temps et de la fainéantise ,et pour me faire pardonner je vous présente une excellente recette qui fond dans la bouche .
pour une trentaines d'enveloppes il faut:
pour la pâte:
- 3 mesure de farine (un verre ,une tasse ou autres récipients).
- 1 mesure de beurre .
- 1 pincée de sel.
- 1 cas de vanille.
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger (juste le nécessaire pour ramasser la pâte.)
pour la farce:
- 3 mesure de fruits secs (pour moi des noix).
- 1 mesure de sucre.
- 1 /2 cac de cannelle.
- 1 cac de vanille.
- de l'eau de fleur d'oranger pour pouvoir faire des boules de pâtes .
dans un récipient mettre la farine + la vanille + le sel+ faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondure refroidi ,frotter bien le mélange entre les doigts pour faire adhérer le beurre a la farine ensuite mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une pâte lisse ,facile a travailler mettre en boule et laisser reposer.
entre temps préparer la farce et mettant les fruits secs réduits en poudre + le sucre + la cannelle + l'eau de fleur d'oranger ne pas trop mouiller juste ce qu'il faut afin d'obtenir un mélange bien compacte qu'on peux bouler sans qu'il se détache.
façonnage:
(moi j'ai mis du colorant rouge afin de colorer ma pâte en rose quelques gouttes suffisent pour avoir une couleur pastel).
je vous mets ce petit reportage photo pour voir les étapes.
étaler la pâte au rouleau finement ensuite couper des carrées.
a chaque coin faire une petite incision et mettre au milieu une boule de farce.
rabattre les 2 coin opposés au milieu de la farce.
.
faire de même avec les 2 autres coins
rabattre au milieu et mettre une amande pour tenir le tout
mettre dans un plat allant au four préchauffer a 180° cuire pendant 15mn a peine colorer.
pour ma part ,avec une pince a pâtisserie j'ai fait quelques motifs pour donner un bel aspect au gâteau.
des la sortie du four les mettre a tremper dans du miel parfumer a l'eau de fleur d'oranger ,mettre dans des
caissettes et déguster.
24 octobre 2007
kaak mankouch.
comme certain gâteaux algériens le kaak el mankouchest parmi les classiques comme makroudes, ghraiba baklawa et garn eghzal.,ce gâteau est a base de farine et farci aux dattes sa deco se fait a l'aide d'une pince qu'on appelle (naquach) et de suite je vous met les proportions:
- 250g de beurre ramolli.
- 100g de sucre glace (pour moi 80).
- 1 oeuf.
- 500g de farine (tout dépend de l'absorption + ou -).
- de la vanille en poudre (1 cac).
dans un récipient mettre le beurre ramolli + l'oeuf + le sucre et la vanille travailler bien jusqu'à ce que le mélange devient bien blanc et crémeux ajouter alors la farine petit a petit afin de voir la consistance de la pâte (il faut qu'elle soit souple ,non collante et maniable non friable.).
pour la pâte de dattes:
- 500g de datte ou bien moins.
- un peu de beurre fondu ( 1 cas).
- 1 cac de camelle.
- 1 cas d'eau de fleur d'oranger.
bien pétrir la pâte de dattes entre les doigts pour enlever les impuretés ensuite ajouter tout les ingrédients et pétrir il faut qu'elle soit bien tendre molle même.
façonnage:
prendre un morceau de pâte l'étaler en un rectangle si possible mettre au tout début un fin boudin de dattes et faire 2 petits tours sur lui même bien souder et couper des petits morçeaus la longueur d'un doigt ou bien faire des anneaux . décorer a la pince ,mettre dans un plateau et enfourner pour 15 a 20mn dans un four préchauffer a 180°et cuire a la même température.
les gâteaux doivent être dorés a la sortie du four
(désolé je n'ai pas pu photographier les étapes par manque de temps ).
19 octobre 2007
les poires a la noix de coco
suite a mon plateau de l'Aid voici les poires a la noix de coco .
ingrédients:
- 500g de noix de coco mixes en poudre.
- 300g de sucre glace.
- 3 a4 oeuf( tout dépend de la grosseur).
- 1 cas de zeste de citron.
pour le glaçage:
- 2 blancs d(oeufs.
- du sucre glace.
- 2 gouttes de colorant jaune.
- 1 cac d'huile.
mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zeste de citron ,ensuite ajouter un oeuf entier et pour avoir une pate qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'oeuf (des oeufs qui restent) .
et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration juste sécher les oeufs.
entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:
- du chocolat noir.
- des tiges de cerises séchées.
- des petites feuilles en pâte d'amandes etc....
quand toutes la décorations est finis mettre dans des caissettes et c'est parti pour la dégustation.
17 octobre 2007
pate de coings (tomina esfarjel)
pendant les fêtes de fin d'années on mangent souvent un assortiments de pâte de fruits ,et moi j'adore ça ,donc j'ai décidé de faire celle aux coings comme c'est un fruit qu'en trouve uniquement au mois de septembre et en plus il ne tarde pas sa saison est très courte.
voila les proportions:
- 1 kg de coings épluchés,passer a la vapeur et mixes.
- 1 kg de sucre en poudre.
- 1jus de citron.
dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.
dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.
ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster.
15 octobre 2007
mon plateau de l'AID
voilà mes petits gâteaux préparés a l'occasion de l'Aid el fitr ,les recettes viendront a fur et a mesure je vous les cites:
- baklawa.
- petites poires a la noix de coco.
- kaak el mankouche.
- m'khabez au flan et aux noisettes.
- les sables.
- pâte de coings.(tomina esfarjel.)
04 octobre 2007
Rose de sable , la vraie.
bonjour ,
pour changer un peu de la chebakia et des griwechs ,j'ai fait une autre variétés de ces délicieux gâteaux qui accompagnent nos soirées ramadanesques.
se sont des roses de sable dont la texture est très fondantes et la forme très proche de cette roche.
je vous présente les ingrédients et les étapes en photos:
pour la pâte:
- 3 mesure de farine (la mesure que vous voulez tout dépend de la quantité).
- 1 mesure de beurre ou de margarine fondu.
- 1 cac de vanille en poudre.
- 1 pincée de sel.
- eau de fleur d'oranger.
dans un récipient mettre la farine + le sel ,faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu+ la vanille.mouiller petit a petit avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte malléable. former des boules et laisser reposer 30mm . sur un plan de travail enfarine abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm a l'aide d'un emporte pièce rond découper des ronds de 10 cm de diamètre (moi je les ai fait plus petits).
superposer 3 rondelles , presser les bien au milieu, retourner les puis froisser les vers le bas de manière a obtenir la forme de rose de sable.
faite frire a l'intérieur d'une boite de conserve pour que la rose ne perde pas sa forme.
pour le sirop:
- 3 mesures de miel.
- 1 mesure d'eau de fleur d'oranger.
pour le deco:
- amandes moulues ou graines de sésames.
- paillettes alimentaire.
après les avoir tous frits tremper les dans le miel et parsemer de grains de sésame mettre quelques paillettes pour faire briller.
24 septembre 2007
M' hancha ou petits escargot aux amandes.
cette soirée nous avons déguster ces petits gâteaux Algériens dont j'ai piocher la recette dans mes livres de gâteaux modernes de Mme Saida Benberim . je vous les présenterais la prochaine fois.
et maintenant revenons a notre m'hancha ,avant et pendant le mois de ramadan on faisait ce genre de gâteau mais en une seule grande pièce ,un escargot qui avait la taille d'une grande assiette plate et qu'on partager en parts pour servir .
et voici maintenant les portions minis et individuelles:
pour la pâte:
- 3 mesures de farine (environ 200g)
- 1 mesure moins un doigt de margarine fondu.
- 1 pincée de sel fin.
- 1 cac d'extrait de vanille (pour moi rn poudre).
- 1/2 verre a thé d'eau de fleur d'oranger.
- de l'eau si nécessaire.
dans une terrine tamiser la farine + le sel + la vanille faire une fontaine et rajouter la margarine fondu frotter bien entre les mains et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse la couvrir et la laisser reposer .
pour la farce:
- 500g d'amandes blanches finement moulues.
- 250g de sucre glace.
- 1 cac d'extrait de vanille.
- blancs d'oeufs.
pendant que la pâte se repose mélanger les amandes et le sucre glace ,la vanille ,ensuite mouiller avec le blanc nécessaire pour obtenir une farce homogène former des petits boudins de la grosseur d'un crayon déposer sur un plateau saupoudrer de sucre glace,couvrir de film .
façonnage:
reprendre la pâte sur un plan de travail farine, l'abaisser sur une fine épaisseur et la passer a la machine a pate au n° 4 et 8 . découper des rectangles de 24cm de long sur 7 cm de large.
au bas de chaque rectangle déposer un boudin de farce et rouler une fois en soudant bien l'ouverture . enrouler en colimaçon .faites chauffer un bain d'huile a feu moyée et faites frire vos gâteaux des 2 faces jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
bien égoutter sur un papier absorbant,ensuite tremper les dans du miel aromatiser d'eau de fleur d'oranger .
saupoudrer d'amandes effilées ou bien de pistaches concasses.
et saha ftourkoum.
10 juillet 2007
chrik el aryan ou bien cornes de gazelles
comme c'est la fin de l'année pour tous les écoliers même les clubs de sport font un petit repos et la mon équipe et moi on a décider de faire un petit pot pour notre dernière séance donc j'ai concocter quelques gourmandises.
des cornes de gazelles ,des roses (elle sont déjà dans le blog),et des petites tartelettes au citron et ganache a l'ananas.
sans plus tarder voila les proportions:
pour la pâte:3 mesures de farine (500gpour moi).
- 1 mesure de beurre fondu.2 cas de sucre glace.
- 1pincée de sel.
- 2 cas de sucre glace.
- 1 verre a the d'eau de fleur d'oranger.
- eau si nécessaire.
dans une terrine mettre la farine + le sucre + le sel et faire un puis mettre dedans le beurre fondu et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger si nécessaire rajouter de l'eau bien pétrir et faire des boules de la taille d'une mandarine et couvrir et laisser reposer.
la farce:
- 2 mesures d'amandes finement moulues.1
- 1 mesure de sucre glace tamise.
- cac d'extrait de vanille ou bien du zeste de citron.
- eau de fleur d'oranger
mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger pour faire une pâte .ensuite faire des petites boules et mettre dans un plateau saupoudrée de sucre glace.
façonnage:
prendre une boule l'aplatir avec le rouleau ensuite la faire passer dans la machine a pâte du cote lisse au n° 5 .
on obtient une bande fine qu'on va découper a l'emporte pièce ou bien avec un verre pour avoir des ronds.
après avoir fait les ronds on va les passer encore une fois dans la machine a pâte pour avoir un ovale bien fin.
prendre une cac de farce la mettre tout au long de la pâte tout en haut et rouler pour faire un petit boudin.
voila ce qu'on a après avoir enrouler ,essayer de faire incliner les 2 cotes de façon a avoir une lune ,comme ce ci.
voila ,voila ,on badigeonne de jaune d'oeuf moi j'ai mis du blanc d'oeuf car j'en avait et parsemer de grains de sésame.
enfourner pou 15 a 20mn il faut qu'ils restent blanc .a 180°
on peut très bien faire un sirop, les tremper et les rouler dans le sucre glace .mais je trouve que c'est trop sucre.
