Le blog de La Coquette

dimanche 23 novembre

pain a la semoule d'orge.

après le pain a la semoule de blé dur , et a la farine complète ,me voici avec une semoule a l'orge qui a énormément de vertu surtout pour la santé ,un bon transit intestinale et une digestion plus facile.

ingrédients:

130g de semoule d'orge.

150g de farine de blé .

2 cac de levure instantanée.

170ml d'eau.

1/2 cac de sel.

1 cas d'huile.

préparation:

1. mettre les ingrédients dans la map les liquides ensuite les solides programme pâte.

2. après 1h 30 mn dégazer la pâte et fiure un pain ou plusieurs.

3. préchauffer le four a 200°.

4. laisser la pâte levée.

5. parsemer de grains de nigel ou bien de grains de sésame.

6. mettre un récipient avec de l'eau chaude dans le four .

7. enfourner pour 20mn jusqu'à ce que le pain sonne quand vous lui donner quelques coups.

accompagner d'un tajine ou bien d'un plat avec beaucoup de sauce.

un petit clic 1 fois par jour ça me ferait plaisir.

mercredi 18 juin

le pain spirale

                                             

                           

voici un pain dont je voes ai parler la dernière fois et qui accompagner mon tajine de boulettes de viande la recette vient du blog de oum ishak.er faites par kaouther .

ce pain est délicieux je vous donne la recette avec quelques modif en rouge:

1. 500g de farine (moi 300g de farine normale et 200g de farine complète.)
2. 40g de levure fraîche. (1 cas de levure instantanée)
3. 1 verre a thé d'huile .
4. 1 cas de sucre.
5. sel .
6. eau pour ramasser la pâte.

moi j'ai tous mis dans ma map et j'ai lancer le programme pâte seule ( 1h30).

pour celle qui le fait a la main : dans une terrine mettre la farine le sel et au centre faites un puis et verser l'huile + le sucre essayer de mélanger tout ça ensuite mettre la levure dans de l'eau si elle n'est pas instantanée ou bien directement avec la farine mouiller avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte qui ne doit pas coller aux main , ensuite laisser doubler de volume dans un endroits tempère.

                                     

des que la pâte a bien levée la dégazer et faire un long boudin qu'on commence a affiner et rouler en spirale aplatir un peu , badigeonner de quelques cuillère a soupe d'eau et de sucre . enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 15 a 20mn jusqu'à belle coloration.

                                     

avec ces proportions vous obtiendrez 2 pains.

                                    

                                                                            

vendredi 04 avril

du bon pain blanc.

                                                

                                 

ça fait un bon moment que je n'achète plus de pain en boulangerie et voilà que je me retrouve face aux essais de pain ,aujourd'hui j'ai réaliser ce pain blanc que tout le monde a apprécier et surtout avec ces tartines bien généreuses pour du fromage ou bien de la confiture.

pour un pain il faut:

1. 450g de farine t 65.
2. 250ml d'eau.
3. 1/2 cac de sel .
4. 2 cac de sucre .
5. 1 cas de levure instantanée.

dans un petit récipient mélanger la levure + un peu d'eau tiède . dans une autre plus grande mélanger la farine + le sucre + le sel est des que la levure commence a bulle la m'ajouter au mz=mélange de farine ,ensuite commencer a pétrir pendant 10 mn (la pâte ne doit pas coller aux mains et elle ne doit pas être dure non plus elle doit être très souple) la bouler et laisser laver 1h 1/2 .

                                      

après la 1 ère levée rompre la pâte et faire une autre boule que vous aurez mis sur une tôle garnie de papier cuisson ,recouvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois pendant 1 h .

avant de l'enfourner faire quelques entailles sur la miche de pain ,asperger d'un peu d'eau et saupoudrer de farine ,cuire dans un four préchauffer a 250° pendant 35mn puis 15 mn a 200°.

le pain doit sonner creux lorsqu'il est cuit .

                                    

ce pain est excellent pour n'importe qu'elles tartines que ce soit salées ou bien sucrées ,perso on s'est régaler....

                                             

lundi 24 mars

un pain algérien revisitè ,moelleux est très bon....

                                    

                                   

ce pain est toujours le bien venue dans nos maisons car avec tous son moelleux et sa texture spongieuse fait le bonheur de tous le monde grands et petits il accompagne très bien les soupes comme les plats a sauces sans oublier de très belles tartines pour le petit déjeuner .

on le préparent pour les grandes occasions mariage ,fêtes l'aid et moi aujourd'hui je l'ai fait pour el mawled (naissance de notre prophète mahomet).

je divise les proportions car moi j'ai fais au pif et j'ai obtenue une grande quantité de pain (on a manger pendant 3 jour vive le congelo!!).

voici les ingrédients:

1. 1 kg de semoule fine.
2. 500g de farine.
3. 1 verre de lait tiéde.
4. 1 oeuf.
5. 2 cas de levure instantanée.
6. 1 cac de sel.
7. 1 verre d'huile.
8. 3 cas de beurre mou salèe (smen)
9. 2 cas d'eau de fleur d'oranger..
10. 1 jaune d"oeuf pour la dorure.
11. des graines (nigelles ,anis , sésames).

dans une grande jatte mettre la farine + la semoule + le sel faites un puis et mettre le verre d'huile ensuite sabler entre les mains de façon a bien mélanger le tout .entre temps mettre la levure dans un gobelet avec de l'eau tiède et laisser réagir quelques instants. des qu'elle commence a bulle et que les grains disparaissent et laissent place a de la pâte l'ajouter a la semoule et mouiller avec le verre de lait tiède si vous voyer que la pâte ne sait pas mise en boule rajouter un peu d'eau tiède.

laisser la pâte se reposer pendant 1/2h a température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

                                 

commencer l'étape de pétrissage . (il faut mettre le turbot) pétrir 15 mn sans relâche de façon a ce que la pâte devienne lisse et vraiment malléable ensuite battre l'oeuf entier et le rajouter petit a petit tout en pétrissant ( vous aller remarquer que la pâte se dissocie mais n'ayez crainte ça va se rétablir de suite en boule ).

                               

tout en pétrissant encore 15mn de plus il fait rajouter le beurre petit a petit c'est ce qui donne le bon goût de pain et toute sa légèreté .des que la pâte commence a faire du bruit quand vous la pétrissez et que vous sentez qu'elle est souple arrêter et commencer a former votre pain en tresses , en petits pains ou bien en grand pain (a vous l'imagination).

                              

préchauffer le four a 220° ,mettre les pains dans une tôle le badigeonner de jaune d'oeufs et laisser doubler de volume une seconde fois avant d'enfourner le pain badigeonner encore parsemer de graines et enfourner pour 20mn a 180°.

                                  regardez cette belle mie....

                              

                            trop bonnnnn

                              

mardi 25 septembre

le pain de RIMANE

                                    

                                 

aujourd'hui j'ai remplacer la galette par du pain et cette recette je l'ai trouver dans le forum de cuisine testée et qui a fait un succès auprès des testeuses ,et  voici mon tour qui arrive . le résultat est bluffant ce pain est extra , très moelleux ,avec un très bon goût de grains de sésames; et la préparation est très facile .voici le copié coller de la recette:

1. 500 g de farine
   sel
   1 a 2 CAS de grains de sésame
   1 de grains d'anis(pas mis)
   1 CAS de levure boulangère
   1 oeuf
   1 jaune d'oeuf pour la dorure
   eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
   1 CAS d'huile
   1 CAS de sucre

Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur)  , mélanger la farine avec la levure sel et les grains de sésame ainsi que l’anis, le sucre, l'oeuf creuser un puits et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.

Quand toute la farine est bien élangée. Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuant à pétrir la pâte .
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat.

                                 

Dorer le pain au jaune d'oeuf.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.

Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.

                                  

                                  saha ftourkoum

                                 

vendredi 24 août

un pain trés doux

                        

                               

depuis 2 jours je fais moi même mon pain et voila que j'ai découvert cette recette d'Isma de cuisine testée je l'ai adopter et tout le monde a apprécier ce pain moelleux ,doux et avec une mie filante ,ils sont bons même très que se soit en petits pains ou en baguette a vous d'imaginer la suite.....

pour 10 petits pains:

1. 450g de farine t55.
2. 2 cac de sel.
3. 1cas de sucre en poudre.
4. 60g de beurre.
5. 1 oeuf.
6. 24cl de lait .
7. 2 cac de levure saf (ou bien un sachet de briochain).

mettre dans la cuve de la map les ingrédients liquide + le sel et sucre ensuite la farine + la levure et le beurre fondu et mettre sur le programme pâte seule et hop pour 1h30. vous pouvez le faire a la main ou bien au robot.

des que la pâte a bien gonfler la dégazer a nouveau et façonner 10 boules que vous laisseriez levés une seconde fois .

préchauffer le four a 240°,ensuite badigeonner les petits pain d'eau et parsemer d'un peu de farine enfourner avec un récipient plein d'eau et cuire a 210°  environ 15 a 20mn.

                        

                      regarder ce moelleux.

                        

                         et voici mes baguettes......

                           

lundi 09 juillet

la fougasse de sana

                        

                         

une fougasse très appétissante ,je viens de la faire pour le déjeuner ,mais juste avant de mettre mon entrée tout a était engloutis ,elle est très bonne ,savoureuse et très bien parfumée je remercie sana pour sa recette qui est ici.

pour ma part j'ai un peu changer la garniture en mettant des poivrons grilles ,du chèvre et des herbes de provence ,voila je vous met les étapes en photos .

                         

                                  

mercredi 27 juin

le pain soleil

                                    

                                 

le pain soleil ,l'origine de ce pain je pense que c'est marocain j'ai découvert cette recette dans le forum le coin du feu . ce pain est extrêmement bon il a une mie bien aère et spongieuse c'est la deuxième fois que je l'essaie et ce ne sera pas la dernière car on vient de le finir ,alors pour une familles de 4 personnes 1 pain ne suffit pas .voila les ingrédients et les étapes en photos:

1. 500g de farine de blé dure (pour moi 300g de semoule fine + 200g de farine).
2. 300g d'eau .
3. 8 g de sel.
4. 5g de levure sèche instantanée.
5. 2 cas d'huile d'argan (pour moi huile d'olive).
6. pour la garniture 1 jaune d'oeuf + de l'huile d'argan.

moi j'ai tout mis dans la map programme pâte ,mais pour ceux qui n'ont possèdent pas mettre dans une cuve la farine + la semoule + le sel + l'eau et la levure que vous avez délayer dans un peu d'eau tiède pris des 300g.

ensuite laisser lever au moins 1 heure .

partager la pâte en 2 boules l'une de 600g et l'autre 300g (faites un clic pour agrandir la photo)

ensuite laisser détendre 1/4h.

sur une tôle farinée aplatir la plus grosse boule en un rond assez épais et faites 4 entailles en étoile.

ensuite essayer de rabattre les bouts de pâte a l'extérieur (prendre les bouts de pâtes de l'intérieur).

pour faire les rayons (ne pas trop tirer car la pâte est assez molle).

des que tous les rayons sont placer a l'extérieur il va y'avoir un vide en dedans ,alors la placer la boule qui reste.

laisser lever encore a température ambiante 1h ou plus .

mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile et badigeonner juste la petite boule et saupoudrer de la farine sur les rayons.

mettre 2 verres d'eau dans la lèche frites et enfourner votre pain dans un four préchauffer a 200°et cuire 35 mn .

                   

et une petite tranche pour voir l'intérieur ainsi que la mie.

                  

                      

vendredi 22 juin

petits pains aux herbes

                                     

                                

voici des petits pains extra moelleux ,tendre et très mimi ,l'odeur qui se dégage de ces petits pains est exquise on peut les déguster comme ça sans rien ou bien a la place de votre pain habituel .

cette recette me vient de chez tatiana de cuisine testée ,je l'ai faites avec succès et 2 jours de suites ,ils ont étaient engloutis vite fait alors n(hésitez surtout pas a les tester.

pour le pain:

1. 500g de farine.
2. 250ml d'eau.
3. 2 sachets de briochin
4. 2 cac de sel.
5. 2 cas de miel.

pour la garniture:

1. 100ml d'huile (pour moi l'huile d'olive).
2. des herbes (persil sèche ,thym , basilic , ou herbes de provence, ail en gousse ou bien en poudre etc......)
3. pour ceux qui ne veulent pas d'herbes badigeonner d'oeufs et parsemer de graines de sésames ou de pavot.

mettre tous les ingrédients dans la map et mettre en programme pâte (pour celles qui veulent la faire a la main mélanger la farine + la levure + le miel et dans l'eau mettre le sel ,mélanger et faire une boule ,ensuite laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume..

après tout ça dégazer la pâte et faites des boules de la grosseur d'une mandarine les allonger avec la main de sorte a avoir un boudin et faite une boucle ,mettre dans une plaque et enfourner dans un four chaud a 180° 20mn.

entre temps faite la marina de avec l'huile et toutes les herbes ainsi que la gousse d'ail ,et des la sortie du four badigeonner les petits pains .

voila ça donne ça et une autre pour voir l'intérieur.

jeudi 12 avril

chees naans

   

les naans sont des  sortes de crêpes, utilises comme petits pains dans la cuisine indienne et ces derniers peuvent être fourres au fromage ,a la viande hachée, au légumes ou bien nature .

c'est tout bonnement délicieux alors si vous devez aller dans un restaurant indien n'oubliez surtout pas les naans.

                            

pour 6 naans il faut:

1. 300g de farine.
2. 1 pot de yaourt nature.
3. une bonne pincée de sel.
4. 1 cas d'huile d'olive.
5. 1 paquet de levure chimique.
6. un peu d'eau pour mouiller la pâte.

alors mettre la farine dans une jatte + le sel + le yaourt battu + la levure + l'huile et ajouter un peu d'eau pour amalgamer le tout des que ça ne colle plus aux doigts la recouvrir et laisser reposer 1/2h

ensuite sur un plan de travail faire 6 boules les aplatir au rouleau pas très fins mettre du fromage (genre vache qui rit ou cheddar)sur un cote et rabattre le 2 ème et bien soudé avec le doigt.(vous pouvez les faire nature et procéder comme suit).les mettre sur une poêle sèche quelque minutes, les retourner de l'autre cote pour une cuisson totale des naans et tout ça a feu plus que doux .

les consommés tièdes mais pas froids.