Le blog de La Coquette

samedi 07 novembre

mesfouf aux dattes at au sucre

c'est ici que ça se passe

lundi 27 juillet

mchaymcha ( boulettes de poulets frits)

vous trouverez la suite ici.

n'oubliez pas de vous inscrire a la nouvelle newsletter.

merci

mardi 09 septembre

tajine aux pommes et tous les fruits secs.

                           

                                                 

bonjour, voici un plat que je viens d'inventer si je peux dire car les formes que vous voyez ne sont pas a base d'amande uniquement mais j'ai fait un petit mélange ( noix et amandes) et ça a donner un très bon goût et ce qu'on appelle chbih essoufra dans l'est algérien.

je vous remet la recette car elle est vraiment différentes par rapport aux parfums de celle qui a était déjà faite au paravent ici :

ingrédients:

1. pour la sauce:

• 1 oignon.
• 1 cas de smen (beurre clarifiée)
• 1 cac de cannelle.
• 1 cac de sel .
• 1/2 cac de poivre blanc.
• 1 cas de sucre fin.
• pistil de safran (une bonne pincée).
• de l'eau de rose.

  2.  pour les formes aux noix et amandes:

• 2 mesures d'amandes (1 mesure = 1 tasse a café).finement moulues.
• 1 mesure de noix finement moulue.
• 1 mesure de sucre semoule fin.
• jaunes d'oeufs .

  3.  pour les fruits:

• 2 pommes.
• quelques abricots secs.

  4.  pour la déco:

• 2 cas de pignons.
• 2 cas d'amandes effilées grillées.
• 2 cas de pistaches grilles.
• 2 cas de sésame grillés.

                                             

préparation de la sauce:

dans un faitout mettre le beurre clarifiée + l'oignon haché + le sel + le poivre blanc + la cannelle + le sucre  mouiller avec 1 verre 1/2 d'eau et laisser frémir a petit feu.

entre temps faite la pâte d'amande aux noix ,mélanger tous les ingrédients cités si dessus et mouiller progressivement avec du jaune d'oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte qui se forme bien dans la main qui ne s'effrite pas ,ensuite faites les formes que vous voulez ,moi j'ai fais des petits carrés ,des ronds , et des boudins et des petites billes .

faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et tremper la pâte d'amande aux noix dans du blanc d'oeuf et commencer a frire a feu doux une première fois ne pas trop coloré car avec les noix la pâte est déjà foncé.apres les avoirs frits bien les nettoyer ,enlever tous le résidu de blanc d'oeuf et répéter l'opperation une seconde fois.

préparer les fruits ,éplucher les pommes ,les couper en 2 ,enlever le traçons ,badigeonner de citron et faites cuire a la vapeur pendant 10mn.

faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

dés que la sauce a réduit a moitie la passer 2 fois au tamis ou bien a la passoire pour filtrer les épices et l'oignon,ensuite faites 2 mesures de sauce et 1 mesure de sucre mettre le tout dans votre faitout + le safran ,et les abricots secs .laisser bouillonner quelques minutes afin de réduire la sauce en sirop assez épais ,rajouter les pommes et la pâte d'amande aux noix ainsi que 2 cas d'eau de rose laisser mijoter a feu doux pendant 5 a 8 mn.

dresser dans une assiette une moitie de pomme avec au centre un boudin de pâte d'amande aux noix et intercaler 2 abricots secs les uns aux autres pour former une petite fleurs avec au milieu une petite bille de pâte d'amande au noix ,parsemer de formes différentes et décorer avec tous les fruits secs .

et saha ftourkoum.

                            

                     

mercredi 03 septembre

mesfouf a la pastéque et au raisins pour shour de ramdan

                                                                  

                                                 

je voulais poster quelque chose de sucré comme une pâtisserie mais ce mesfouf me donner trop envie de vous le faire partager donc voici une petite assiette pour le déguster pendant eshour ( le dernier repas de la journée avant le lever du soleil).

j'ai déjà poster celle avec le raisins mais aujourd'hui j'ai rajouter un autre fruit très apprécier.

1. du couscous fin passer 2 fois a la vapeur. (la quantité que vous voulez)
2. 1cas de beurre.
3. du sucre au goût (juste 2 cas ).
4. quelques grains de raisin blanc.
5. de la pastèque couper en cubes.

après avoir fait passer votre couscous a la vapeur le mettre dans un grand récipient lui rajouter le beurre et bien frictionner avec les 2 pommes de la mains les graine pour adhérer le gras .

rajouter le sucre et les grains de raisin ensuite commencer a dresser dans les assiettes tout en mettant par dessus les cubes de pastèque.

                                                   

                         et ne touchez surtout pas a mon assiette!!!!!!!

                                                    bon appétit et saha shourkoum

                                                                  

                                                

samedi 14 juin

tlaytli bnadeq ou adam (langues d'oiseaux avec boulettes de viande et oeufs)

                                          

                                        

voici un plat très léger  qu'on prépare souvent lors des cérémonies ou bien tout juste comme plat principale ce tlaytli (ou langues d'oiseaux) se trouvent facilement dans les grandes surface ou bien dans les épiceries maghrébines ,n'hésitez surtout pas a l'essayer car vous allez de suite l'adopter tellement que ça part vite et dont on est jamais rassasier.c'est a base de sauce blanche comme (m'kartfa ou bien trida ,dwaida,et graytlia) ces des pâtes qu'on confectionne a la maison .mais il ya une version en sauce rouge dont je suis bien curieuse d'essayer......

voici les proportions :

un poulet moyen .
500g de tlitli (langues d'oiseaux).
500g de viandes hachée.
1 bonne poignée de pois chiche.
2 cas de smen .
1 cas d'huile.
1 gros oignon.
sel + poivre.
1/2 cac de cannelle .
1/2 cac de safran.
1 oeuf (pour les boulettes).
2 a 3 oeufs durs pour la déco

                                       

dans un faitout mettre le smen + l'huile + l'oignon + le sel + poivre + cannelle + safran + pois chiche+ poulet ensuite rajouter 1l d'eau et laisser cuire a feu moyen .
entre temps préparer les boulettes de viande hachée avec les mêmes épices sauf le safran et amalgamer le tout avec un oeuf former vos boulettes et réserver.
dés que le poulet est bien cuit que les parties de ce dernier restent ferme l'enlever du faitout et réserver .c'est autour des boulettes qu'on rajoute dans la sauce (vérifier qu' il ya une bonne quantité de sauce sinon rajouter encore un peu d'eau et vérifier l'assaisonnement).
dans un couscoussier enduire le tlitli d'huile et le passer a la vapeur dés que ce dernier commence a bien s'attendrir ,le mettre dans un faitout avec quelques morçeaux de beurre (20g) et mettre dessus la sauce filtrée par dessus un tamis le noyer complètement et laisser le absorber toute la sauce a petit feu ,.
mettre dans un plat de service décorer d'oeufs durs et de boulettes mettre le poulet a part pour accompagner ce tlitli.

                                       

j'espère que ce plat vous tenterez ,mais croyez moi vous ne serez pas déçus.

                                                 

mardi 06 novembre

tagine de coigns,

                                 

                                       

le coing est un fruit si l'on peut dire très apprécier pour sa chair très farineuse mais très goûteuse ,et après les gelées ,les confiture et la pâte de fruit je vous présente aujourd'hui un tajine (sucre ,salé)qu'on peut faire aussi avec les pommes ,poires et autres fruits.ce plat se sert en général en fin de repas et en petite quantité parsemer de fruits secs .

je vous donne les proportions utilisée:

préparation des coings:

laver et bien brosser les coings pour enlever leurs duvet,ensuite les épépiner les arroser de jus de citron (pour garder une belle couleur,éviter qu'ils noircissent) et les faire passer a la vapeur 10mn pas plus car ils vont encore cuire dans la sauce.

pour la sauce il faut:

1. 1 gros oignon couper finement.
2. 1 cas de smen.ou bien beurre sale .
3. 1 cac de cannelle en poudre .
4. 1 pincée de pistil de safran.
5. 1/2 cac de sel .
6. 1/2 cac de poivre.
7. 2 tasse a café de sucre fin.ou 150g
8. de l'eau de fleur d'oranger.
9. des fruits secs pour la décoration.

dans un fait tout mettre le beurre + l'oignon les épices et laisser mijoter quelques instants (pour celles qui veulent ajouter un morçeau de viande utiliser l'agneau). mouiller avec 1 verre d'eau et laisser réduire jusqu'à ce que l'oignon a bien fondu (ou bien la viande soit complètement cuite).

après cela filtrer cette sauce pour enlever tous débris d'oignon (enlever la viande et réserver) rajouter 1 verre d'eau et le sucre et continuer a cuire sur feu doux il faut que la sauce devient sirupeuse .pour ma part j'ai fait gonfler dans de l'eau tiède des abricots secs afin de les mélanger au coings.

après refroidissement des coings les couper en tranches assez épaisses pour qu'elles puissent tenir pendant la seconde cuisson.

quand la sauce ressemble a un sirop mettre les quartiers de coings et les abricot et continuer la cuisson a feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne mielleuse . alors arroser de 2 cas d'eau de fleur d'oranger

dresser dans des assiettes de service et saupoudrer de fruits secs (pour moi des pistaches.)

                                  

                           

vendredi 26 octobre

boulettes de sardines en sauce

                                          

                            

pour notre déjeuner j'ai opter pour cette savoureuse recette familiales , je sais que le temps est vraiment morose mais comme  on n'est pas en été ,ni  dans le sud on va le déguster quand même et ça change de la sardine grillée ou bien marinée.

voici les proportions pour 4 personnes:

1. 1 kg de sardine.
2. 1 gros oignon.
3. 1 botte de persil.
4. 500g de tomate bien rouge et mure (a défaut une boite de tomate pelée).
5. 4 gousses d'ail.
6. une poignée de riz concasse.
7. du sel, poivre, cumin ras el hanout.
8. un peu d'harissa.
9. 1 filet d'huile d'olive.
10. 1 feuille de laurier

commencer par bien nettoyer les sardines enlever l'arête centrale ,la tète et l'épine dorsale ,les écailles s'il y'en a et la peau si vous pouvez (sinon pour la peau ce n'est pas grave).

dans une marmite mettre l'huile + l'oignon hache (laisser un peu de cote pour la farce) + 2 gousses d'ail + un peu de persil mettre les épices + la tomate couper en petits morçeaux rajouter un verre d'eau et laisser mijoter.

entre temps préparer la farce hacher les filets de sardines avec un bon peu de persil + les 2 gousses d'ail qui restent ensuite mélanger tout ça avec l'oignon que vous avez réserver et le riz concasse(si vous n'avez pas le concasser prenez 2 cas de riz et faite le cuire dans de l'eau)ensuite faire des boules et réserver 1/4 heure au frigo des que la sauce commence a épaissir mettre les boulettes et finir la cuisson.

avant de servir mettre dans un plat de service et parsemer de persil ciselé

                                 

                                       

mercredi 26 septembre

jari ou chorba frik

                                    

                                          

pendant le mois de ramadan cette soupe nous accompagne pratiquement tous le long du mois c'est l'entrée principale si vous voulez , car c'est la plus apprécier entre autres ,et ce accompagner de la fameuse galette et le bourek annabi ce trio est inséparable pendant ce mois sacré.

et pour faire cette délicieuse soupe il faut:

1. 500g de viande de boeuf sans nervures ni gras.
2. 1 petit bouquet de coriandre
3. 1 oignon.
4. quelques brins de céleri.
5. 1 bonne poignée de pois chiche.
6. 1 bonne cuillère de smen 'beurre salée).
7. 2 cas de concentre de tomate.
8. du sel et du poivre.
9. 1 petit bol de frik (blé concassé ,vermicelle ou bien korssa).
10. 1 piment vert.
11. de la menthe séchée ou bien de la coriandre ciselée.

dans une marmite mettre le beurre fondu +l'oignon hache + la viande découper en petits morçeaux + les pois chiche + 1cac de sel + le poivre + le céleri et la coriandre ciselés + 1 cas de concentre de tomate arroser d'un verre d'eau chaude  et laisser cuire un petit moment ,ensuite rajouter 1 l d'eau chaude et laisser cuire a feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiche seront a point (la viande bien cuite et les pois chiche bien tendre).

prendre une grande passoire (ou bien un chinois ou un couscousier ) et faire passer toute la sauce pour rejeter les débris d'oignon et d'herbes. récupérer les bouts de viandes et les pois chiche les remettre dans la soupe qu'on vient de filtrer , rajouter la cuillère a soupe de concentre de tomate et remettre sur feu moyen des que la soupe commence a bouillir rincer le frik et le  piment rajouter les  a la soupe ,diminuer le feu et laisser cuire a feu doux .

des que la soupe commence a être plus consistante éteindre et parsemer de coriandre hache ou bien de menthe séchée (perso je préfère la menthe car elle donne un goût très raffiné.

                              

déguster là bien chaude avec un bon pain ou mieux encore de la galette.

                                      saha ftourkoum

                                             

jeudi 13 septembre

marka hlouwa : pruneaux en sauce .

                                                            

                                        

bonjour mes amis , voila que je trouve un petit moment en ce début de ramadhan pour vous poster cette succulente recette de pruneaux en sauce .

c'est un plat doux qu'on préparent le premier jour de caréme et ce pour que tous le mois passe avec douceur.

pour 4 a 6 personnes :

1. 1 gros oignon.
2. 1 cas de beurre salée (smen).
3. 1 morceau de viande de boeuf .
4. 250g de pruneaux d'agen.
5. 100g de raisins secs de corinthe.
6. 1 poignée d'abricots secs.
7. du sel ,du poivre et de la cannelle (1 cac de chaque et 1 /2 de poivre).
8. 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
9. 2 tasse a café de sucre en poudre.
10. des amandes entières ou éffilées pour la deco.

dans un faitout mettre le beurre fondu + l'oignon haché+ le sel + le poivre + la cannelle et le morçeau de viande ,faire mijoter a petit feu quelques minutes et arroser d'un grand verre d'eau puis laisser cuire.

entre temps dans 3 récipients mettre de l'eau tiède et dans chacun d'eux faites tremper les raisins secs ,les pruneaux et les abricots secs.

quand la viande est bien cuite retirer la et réserver la dans un endroit propre. dés que la sauce a réduit la filtrer ou bien la passer au chinois pour avoir une sauce claire rajouter encore 1 verre d'eau (si elle a trop réduit) les 2 tasses  à café de sucre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition . débarrasser l'eau des fruits secs et mettez les dans le faitout avec la sauce couvrir a moitie et laisser frémir .

                                    

quand la sauce devient comme un liquide sirupeux et pareil que le miel rajouter les 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

remettre la viande dans la sauce et dresser dans une assiette et parsemer d'amandes effiles.

                                    

                                          

samedi 28 juillet

galette farcie

                         

                  

pendant mon séjour en algerie l'année dernière j'ai découvert cette galette farcie dont l'origine est oued souf ( le sud de l'algerie) . vraiment cette galette ma vraiment plue , elle contient tout les ingrédients que j'aime donc pour les personnes qui aiment les sauces bien relevées sont servis.

pour la pâte:

1. 400g de semoule fine.
2. 400g de farine.
3. 1/2 cac de levure.
4. 3 cas d'huile.

pour la farce:

1. 4 a 5 tomates mures.
2. 1 poivrons vert.
3. 1 gousse d'ail .
4. 1 oignon. 2 cas d'huile d'olive. sel et poivre.
5. ras el hanout .
6. cumin.
7. quelques olives vertes dénoyautées.
8. 1 boite de thon  nature .
9. du fromage fondu (type vache qui rit).
10. piment fort ou harissa.

dans une terrine mettre la farine + la semoule + la levure délayer dans un peu d'eau tiède + le sel ,mélanger le tout ,mettre l'huile et arroser pour que la pâte soit homogène .met ter la en boule et laisser reposer quelques minutes.

entre temps préparer votre farce en mettant dans une sauteuse l'huile + l'oignon + l'ail hache+ les épices + la tomate concassée + le poivrons en petits des  ou bien en coulis  laisser mijoter un petit moment et des que l'eau commence a s'évaporer éteignez le feu.

                        

                

façonnage:

prendre la pâte la diviser en 2 boules égales aplatir la 1 ère au rouleau assez fin (pas trop ) la mettre sur un plateau farine ( pour pouvoir la glisser sur la poêle au moment de la cuire.) mettre la sauce tomate + le thon émietté + les olives coupes + le fromage en petits morçeaux .

refaire la même galette ,avec les mêmes dimensions si possible et la placer sur celle ci ,souder bien les bords et mettre a cuire sur une galetiere ou bien une crepiere.cuire des 2 cotes (procéder toujours de la même façon avec le plateau pour faire cuire l'autre face.

                        

j'ai même fait des petits avec le reste de pâte.