jeudi 12 novembre
des coquilles et du chocolat chaud
mercredi 14 octobre
le cramique de l'automne
dimanche 30 août
la brioche de sidna Ramdan
veillez trouver la suite ici.
lundi 22 juin
une delicieuse brioche pour tous les papa.
je souhaite une bonne fête des pères pour tous les papas du monde entier sans oublier mon papounet a moi!!!!!
et ben voilà pour la première fois je reste bluffer par cette fameuse brioche , par cette mie très filante , et pour sa légèreté et tout son moelleux , bon ok j'arrête mais c'est la première fois que je réussie une tel brioche , essayez là et je vous assure que vous ne serez pas déçue.
c'est une recette que j'ai prie du livre dorées et gonflées les brioches des éditions SAEP
je vous met de suite la recette avec mes modi en rouge.
ingrédients
pour 8 personnes:
10 de levure de bière.( 2 cac).
4 cl de lait.
30g de sucre en poudre ( 50g).
3 oeufs + un jaune.
250g de farine ( moi j'ai du rajouter 3 cas encore).
5 g de sel.
140g de beurre ramolli.
préparation:
dans un récipient diluer la levure avec le lait (moi j'ai mis de la levure sèche instantanée)tiède, le sel , le sucre dans les oeufs battus en omelette
dans une terrine mettre la farine faire un puit au centre et mettre les oeufs et le lait et commencer a travailler la pâte jusqu'à lui donner son élasticité ( moi j'ai du rajouter de la farine car elle me coller aux mains.
dés que la pâte est bien homogène et elle se boule bien incorporer le beurre ramolli en parcelles tout en continuant a travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple .
fariner légèrement la boule et laisser lever dans un endroit tempère pendant 1 h a 1h30.
après que la pâte est bien levée rompre cette dernière pour la dégazer la bouler encore et la remettre au frais pendant 1h au frigo ( moi c'est 20mn).
préchauffer votre four beurrer votre moule faire un grosse boule et une plus petite faire un petit trous au milieu de la grande et introduire la petite boule.
badigeonner de jaune d'oeuf détendu avec 1 cas de lait une première fois et quand la brioche prend du volume badigeonner une seconde fois et enfourner pour 20 a 25mn a 180°.
a mi cuisson mettre dessus du papier aluminium pour ne pas que le dessus brûle.
on peut varier les formes de cette brioche tressée, nanterre ou brioche a tète comme celle ci mais individuelles.
on a accompagner cette brioche avec de la confiture de fraise et rose dont j'ai reçue de la part de l'atelier de confiture j'ai reçue 4 confiture:
confiture fraise rose.
confiture ananas vanille.
confiture griottes.
confiture pommes cannelle.
regarder cette mie!!!!!!
vendredi 12 juin
toujours aussi bon ces chocolatines.....
je suis revenue avec un second essaie , je ne suis pas réticente mais je pense que le résultat est meilleur que les premiers ,il reste une petite amélioration .....
j'ai essayer cette fois ci d'utiliser du beurre spéciale feuilletage ,et je pense que le résultat est quand même satisfaisant et le feuilletage se voit et se voit bien.
alors la recette est de supertoinette...
ingrédients:
pour environ 10 petits pains :
500 g de farine
1 cuillères à café rase de sel
40 g de levure de boulangère
200 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf pour la dorure + 1 pincée de sel
300 à 320 g de lait tempéré
des barres chocolat .
préparation:
faire la détrempe: dans la cuve de la map mettre le lait + l'oeuf + le sel + le sucre+ la farine et la levure mettre sur programme pâte 1h30 a la fin de ce dernier dégazer et mettre au frais pendant 1h.
prendre le beurre le mettre entre du film alimentaire le tapoter avec le rouleau a pâtisserie pour l'assouplir et le former en carré . reprendre la pâte , fariner le plan de travail ainsi que le rouleau et former un grand carré d'où on va placer la carré de beurre et rabattre la pâte dessus vers le centre ( je n'ai pas pu prendre les photos en étapes car mes mains étaient occupées).
avec le rouleau a pâtisserie détendre le carré de pâte en un grand ensuite le plier en 3 et laisser reposer 20mn au frigo
refaire cette étape (3) deux fois de suite en sachant que le plie doit être du coté droit et ne pas oublier après chaque tours mettre au frigo.
ensuite reprendre la pâte toujours sur un plan fariné l'étaler en un grand rectangle de 4 mm et commencer par couper en 2 puis chaque bandes en 5 , a chaque bout de pâte mettre un bâton de chocolat rouler une première fois ( sans serrer) remettre un deuxième et rouler une dernière fois , mettre dans une plaque dorer au jaune d'oeuf et laisser lever.
après que les petit pains ont bien lever remettre encore du jaune d'oeuf et enfourner a 180° 15 a 18 mn.
ça va sentir bon comme chez le boulanger !!!
accompagner d'un bon café ou un chocolat chaud
jeudi 29 janvier
les péches briochées de mon enfance
un peu de nostalgie!!!!!
ces pèches briochées me font plonger de plusieurs dizaines d'années ou tous les vendredi chez mes grand parents on attendais le goûter avec impatience afin de déguster de la bonne pâtisserie entre autres ces fameuses pèches dont je raffole avec la douceur de la crème et la légèreté de la brioche .
a mon tour de réaliser ces pèches que j'ai fait découvrir a mes enfants ils ont bien apprécier.
pour la recette de la brioche personnellement j'ai utiliser celle de ma soeurette sana ,toutefois vous pouvez utilisée votre recette fétiche pour un résultat satisfaisant.
ingrédients pour la brioche:
550g de farine.
100g de beurre ramolli.
220ml de lait.
2 oeufs.
50g de sucre.
1 cac de sel.
2 sachets de sucre vanillée.
1 paquet de levure de boulangerie .
pour la garniture:
crème pâtissière vanillée (faite la veille ou avant de préparer la brioche).
(perso j'ai mis de la crème diplomate qui rester de mon milles feuilles).
100g de sucre en poudre pour l'enrobage.
150g de confiture d'abricot chauffée et tamisée.
sirop: fait avec 50g de sucre et 100ml d'eau parfum au choix (moi j'ai utiliser de l'essence d'orange).
des cerises confites ou de l'angélique confit .
préparation de la brioche:
mettre tous les ingrédients comme indiques les liquides ensuite les solides et démarrer votre map au programme pâte seule 1h30mn
après la première levée ,dégazer la pâte la former un pâton et diviser ce dernier en 32boules pour avoir 16 pèches (moi j'en ai fait la moitie mais elles étaient bien dodus).
bien les bouler ,les disposer sur une plaque , fariner votre main et commencer par faire des petites pressions dessus afin de les aplatir un peu ,après laisser lever encore une petite heure.
ne rien mettre dessus et enfourner pendant 15mn a 180° jusqu'à ce qu'elles colorent un peu.
montage:
après la cuisson des brioches las laisser tiédir prendre la face plate de ces dernières faire un petit trous avec un couteau ,entre temps faites le sirop et avec un pinceau humidifier l'intérieur des pèches ,mettre la crème , badigeonner avec le pinceau la confiture dessus les placer l'une contre l'autre et les faire rouler dans le sucre cristallisé mettre au sommet de ces pèches un angélique ou une bien cerise confite.
hummmmm ces pèches resteront a jamais mon pécher mignon
bonne dégustation.
un petit vote.
jeudi 15 janvier
brioches a la cannelle , mais je prefére le praliné.
c'est des brioches trop bonnes d'une légèreté et d'un goût incomparable .
dans la recette originale elles étaient fourrées a la cannelle ,mais moi gourmande que je suis j'ai opter pour le praline et je vous dis pas c'est un délice la source c'est là
et voila les ingrédients :
25cl de lait tiède
½ oeuf
75g de beurre
7g de levure sèche
1 pincée de sel
90g de sucre
500g de farine
du praliné
préparation:
J’ai préparé cette pâte en MAP mode pâte, comme toujours.
Vous suivrez donc les instructions du constructeur de la votre.
Pour moi dans l’ordre indiqué dans la liste des ingrédients pâte
A la fin du programme sortir le pâton et le couper en 2 portions plus ou moins égales.
Étaler le 1er pâton en un rectangle d’environ 20x30 cm. Vous recommencerez donc la même opération pour le 2è pâton.
Badigeonner généreusement de pâte pralinée toute la surface.
Rouler la pâte comme pour un chinois.
Découper des tronçons de la taille désirée en biseau c'est-à-dire comme sur la photo.
Pincer les 2 cotés vers le milieu et badigeonner du reste d’œuf.
Laisser lever sur une plaque ½ heure et enfourner four 180° pour 25mn environ.
voici les photos en étapes:
faites un petit clic pour agrandir
dégustez avec un bon café ou bien un thé chaud!!!!
un vote par ici
samedi 01 novembre
des brioches pour petites filles.
ça fait un bon bout de temps que ma fille me demande de faire ces brioche papillons et voilà enfin qu'on commence les étapes et tous le reste ensemble .
ces brioches sont très moelleuses et excellentes la recette originale est là:
ingrédients:
400g de farine.(+ ou -). 2 sachets de levure (briochin). 70g de beurre ramolli 25cl de lait (vous pouvez faire moitié lait ,moitié eau). 1 oeuf. 3 cas de sucre. 1 pincée de sel. 1 cac de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé.
pour la garniture: de la crème pâtissière . confiture d'orange.
pour la déco: des smarties. des pépites de chocolat. des petites fleurs en sucre.
préparation
;mettre dans la cuve de la map tous les ingrédients cités les liquides ensuite les solides et mettre au programme pâte pendant 1h30 .
pour celle qui n'en possèdent pas mettre dans une terrine la farine + le sel + le sucre + vanille + levure rajouter le lait petit a petit + l'oeuf dés que vous obtiendrais une pâte commencer a pétrir tout en incorporant le beurre par petites parcelles .
après l'absorption totale du beurre et l'homogénéité de la pâte la couvrir et laisser doubler de volume apres la levée dégazer la pâte et faire 8 petites boules de la taille d'une mandarine et commencer par étaler la première en un carrée ,mettre dessus l'équivalent d'une cas de crème ou bien 1 cac de confiture en évitant les bord et rouler en un petit boudin ,avec un couteau couper le boudin en deux mais pas jusqu'à l'extrémité juste en bas et en haut et laisser le milieu intacte vous allez obtenir un (x) et commenc a rouler les parties détachés sur eux même pour former les ailes du papillon , mettre sur une plaque et laisser lever une seconde fois.
avant d'enfourner badigeonner de jaunes d'oeufs et décorer avec les petits bonbons ou autres .
une petite main qui décore ses papillons.
on ne voulais même plus les goûter tellement ils étaient beaux!!!!!
la mie bien aérée est spongieuse.
dimanche 07 septembre
chriks: petites brioches moelleuses
pendant les soirées ramadanesques,nous clôturons souvent nos soirées par ces petites brioches appelées chriks et une bonne crème de riz ( mhalbi) ,et pour les mariages a constantine (est de l'algerie) pendant la soirée il présente ces briochettes ,cette crème de riz et des fruits ce qui est appeler (smat) .
revenons a nos brioches qui ne sont pas trop sucrées mais vous pouvez rajouter comme pour la garniture on peut mettre des grains de sésames moi j'ai mis du sucre perlé car elles n'étaient pas assez sucrées a mon goût.
cette recette vient de oum mouad sur cuisine testée.
ingrédients;
- 500g de farine.
- 4cas d'huile.
- 4 cas de sucre en poudre.
- 1/2 cac de sel.
- 1/4 de l de lait tiède.
- 1 oeuf.
- zeste de citron pour moi mais on peut parfumer a la vanille.
- 1cac 1/2 de levure .
on mélange le lait tiède+ le sucre + le zeste + l'oeuf + le sel + l'huile ensuite petit a petit on rajoute la farine et la levure on malaxe bien jusqu'à obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas aux doigts.
laisser lever 1/2 h a 1h
ensuite reprendre la pâte la dégazer et faire des petites boules de la taille d'une mandarine laisser lever sur la plaque jusqu'à ce qu'elles doublent de volume 2h au moins,puis enduire de jaune d'oeufs parsemer des graines de sésames ou du sucre perlé et enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 15a 20mn jusqu'a ce qu' elles auront une belle couleurs.
dégustez avec une belle coupe de mhalbi décoré a la cannelle ce n'est qu'un pur plaisir.
samedi 26 avril
le kooglhohpf alsacien.
voici une brioche très apprécier en alsace ,et comme je viens d'avoir un moule a kouglof alors pourquoi ne pas essayer cette fameuse brioche très parfumée et qui se conserve très bien même 3 jours.
voila c'est mounet de cerise et clafoutis qui ma inspirée d'ailleurs je fais un copier coller de sa recette qui est fabuleuse:
ingrédients:
- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )
Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.
Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.
Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé
