26 avril 2008
le kooglhohpf alsacien.
voici une brioche très apprécier en alsace ,et comme je viens d'avoir un moule a kouglof alors pourquoi ne pas essayer cette fameuse brioche très parfumée et qui se conserve très bien même 3 jours.
voila c'est mounet de cerise et clafoutis qui ma inspirée d'ailleurs je fais un copier coller de sa recette qui est fabuleuse:
ingrédients:
- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )
Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.
Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.
Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé
16 février 2008
un chinois ,avec un blanc d'oeuf.......
tous les chinois se ressemble sauf celui ci et pourquoi donc?
voilà la réponse est dans ces ingrédients ,c'est une recette que j'ai repêcher dans le blog de nadia et la légèreté de cette brioche est vraiment incroyable .
ingrédients:
- 500g de farine .
- 250ml de lait tiède .
- 125g de beurre ramolli.
- 80g de sucre .
- 1 blanc d'oeuf .
- 1 cac de sel.
- 1 sachet de brioche.
pour la farce:
- 100g de pralin .
- 50g de beurre . 50g de pépites de chocolat .
- du sucre au goût.
pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf .
- 1 cac de lait.
mettre dans la cuve de la map les liquide ensuite les solides et en dernier le beurre couper en petits morçeaux et lancer le programme pâte.
des que celui ci a fini dégazer la pâte tout en l'étalant en un rectangle mettre dessus la garniture (beurre + sucre + pralin ) éparpiller les pépites de chocolat et commencer a rouler la pâte en boudin.
la découper de façon a obtenir 8 a 9 tranches les déposer dans un moule de 28cm recouvert de papier sulfurisé badigeonner d'oeuf additionner de lait et laisser lever ,avant d'enfourner rebadigeonner.
cuire dans un four préchauffer a 180° 25 a 30mn.
et voici un petit bout de se sacré chinois.......
30 janvier 2008
des pains au raisins comme chez le boulanger .....
aujourd'hui ,j'ai découvert une recette très appétissante sur le blog de vegasfield que je remercie car mes enfants et moi avons trouver notre bonheur dans ses petits pains la mie est vraiment bien aérée et en plus la pâte est facile a manipuler est bien parfumée et sans plus tarder voilà les proportions pour 12 pains aux raisins:
- 280g de farine .
- 1 cac de sel.
- 50g de sucre .
- 40g de margarine ramollie.
- 125ml de lait tiède.
- 1/2 cac de vanille en poudre.
- 1 sachet de brioche.
moi j'ai utiliser ma map pour ceux qui veulent la faire avec leurs petites mimines il faut mélanger la farine + le sucre + le sel + la vanille et mettre la levure dans un peu de lait tiède mélanger le tout et commencer a pétrir et en cours de ce dernier rajouter la margarine repetrir un tout petit peu et laisser lever la pâte dans un endroits tempère.
pour la garniture:
- 1/4 l de crème pâtissière.
- 60g de raisins secs ou de fruits confits ( moi j'ai fais un mélange).
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
- 2 cas de confiture .(pour le nappage)
après la levée ,dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle, étaler la crème puis éparpiller les raisins (que vous avez trempé dans de l'eau tiède),ensuite rouler la pâte afin d'obtenir un boudin ,découper des morçeaux de 2 cm que vous placerez dans une tôle garnie de papier cuisson (ne pas trop les serrer car ils vont gonfler)les badigeonner de jaune d'oeuf additionner de 2 cac de lait ,laisser encore lever et enfourner.
faire cuire 150a20mn a 180° dans un four préchauffer a 200° .
a la sortie du four les enduire avec un pinçeau de confiture de votre choix.
voilà mes amis le résultat était trop bon et ils ont étaient engloutis de suite avec ma participations bien sur.
12 novembre 2007
les creams de parisiénne de Sandra.
et oui moi aussi je les ai essayer et ça était un grand succès très tendre ,très bon rien a dire quoi? le bonheur de déguster ces bonnes brioches au moment du goûter avec un tel plaisir et je dirais un grand merci a SANDRA qui nous gâtent avec ses recette extraordinaires.
pour 12 brioches il faut
- 500g de farine.
- 72g de sucre.
- 1 sachet de briochin.
- 260g de lait.
- 2 oeufs.
- 50g de beurre.
- 1 cac de sel.
mettre tout les ingrédients dans la cuve de la map en suivant l'ordre donner par la votre et lancer le 
programme pâte .
après la levée de la pâte , la dégazer ,former 12 boules avec le même poids si possible ,étaler la première boule en ovale mettre sur la première extrémité 1 cac de crème pâtissière plus des pépites de chocolat et entailler l'autre extrémité de façon a faire des lanière juste en dessous de la crème jusqu'en bas et rouler sur elle même . mettre dans une tôle laisser gonfler badigeonner de jaune d'oeuf ,parsemer quelques amandes effilées et enfourner 15 a 20mn dans un four préchauffer a 180°.
20 septembre 2007
la tresse de SAMIR
pour notre shour j'ai fais cette brioche elle est excellente et ça ressemble énormément a celle de notre boulanger de Annaba je vous assure qu'elle est très bonne et la mie est filante . voici les proportions:
- 550g de farine.
- 220g ml de lait.
- 1 cac de sel.
- 2 sachets de vanille.(ou fleur d'oranger).
- 2 oeufs.
- 60g de sucre.
- 100g de beurre.
- 1 sachet de briochin..
mettre tous les ingrédients dans la map et des que le pâton est formé ajouter le beurre. et laisser lever 1h 30 . après la 1 ère levée dégazer la pâte et façonner en tresse.
désolé ma tresse n'est pas très bien faites je ne sais pas la faire pour la brioche .
badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever ,parsemer de sucre perle ou de pépites de chocolat .
moi j'ai partager la pâte en 2 j'ai fais 2 tresses 1 aux pépites de chocolat et l'autre au sucre. mais vous pouvez faire 1 seule tresse et ce sera une énorme brioche.
04 septembre 2007
les pliés de manu
ça faisait pas mal d temps que je voulais essayer ces pliés qui me faisaient baver a chaque fois et dans pas mal de blogs dont celui de manu , celine et lolie qui m'ont vraiment inspirées .
pour 4 personnes .
pâte feuilletée levée:
- 250g de farine .
- 5 g de sel.
- 30g de sucre en poudre.
- 1 oeuf.
- 1 cac de levure sèche de boulangerie.
- 100g de lait .
- et pour le feuilletage 130g de beurre.
mettre tous les ingrédients dans la map et actionner le mode pâte seule ensuite dégazer et mettre au frigo pendant 10 a 15mn.
la faire sortir la détendre au rouleau ,et mettre dessus , au milieu le beurre (de la même consistance que la pâte ) fermer comme une enveloppe ,bien souder les bords et faire le 1 er tour ,mettre au frigo 10mn et refaire encore 2 tour .
le passage au frigo a chaque tour est impératif .
crème pâtissière:
pour ma part j'ai utilisée de la poudre Impérial mais un peu solide pour qu'elle ne coule pas .
et voici les étapes :
après avoir fini les tourage mettre la pâte au frigo pour 15mn ensuite l'étaler en un rectangle que vous coupez en 2 . donc vous obtiendrez 2 rectangle ,couper en bandes assez large au moins 3 .
disposer ces bandes sur votre tôle garnie de papier sulfurisé ,et a l'aide d'une poche a douille mettre au centre la crème ,éparpiller quelques pépites de chocolat.
plier une partie de la bande et badigeonner de jaune d'oeuf.
replier la seconde moitie et remettre du jaune d'oeuf dessus . laisser lever dans un endroit tempère ensuite remettre encore du jaune d'oeuf et enfourner a 180° et faite cuire 20mn
des la sortie du four saupoudrer de sucre glace . et déguster ils sont très bon rien a dire ni a ajouter .
31 août 2007
la tropézienne
après les brioches et le pain je me retourne vers une tarte ,brioche ou bien un gâteau de toute les manières elle a le même nom :la tropézienne. la brioche gonfle bien et la crème mousseline se tient très bien surtout après son petit passage au frais avant dégustations une recette d'amuse bouche.:
voici les proportions pour 8 à 10 personnes:
- 125 ml de lait.
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
- 50g de sucre.
- 1 cac de sel.
- 75g de beurre.
- 300g de farine.
- 1 cac de levure déshydraté.
- pour la deco :sucre perlé.
pour la crème mousseline :
- 400g de lait.
- 200g de sucre .
- 2 oeufs + un jaune d'oeuf.
- 60g de maïzena.
- 200g de beurre.
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.
- 130g de crème fleurette.
mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre indiquée et mettre au programme pâte .
entre temps préparer la crème mousseline chauffer le lait avec la moitie du sucre et l'eau de fleur d'oranger. fouetter les oeufs avec la moitie du sucre restant et la maïzena verser le lait chaud sur les oeufs et remettez a bouillir jusqu'à ce que la préparation commence a épaissir mais sur feu doux a la fin rajouter la moitie du beurre filmer et laisser refroidir a température ambiante.
entre temps faite sortir la pâte de la map et commencer a la dégazer sur un plan farine la mettre en boule et l'aplatir sur une tôle recouverte de papier cuisson . en formant un disque . laisser reposer 1h30 a 2h . quand la pâte double de volume l'enduire de jaune d'oeuf diluer avec 2 cac de lait et parsemer de sucre (pour ma part je l'ai faite cuire sans le sucre car je l'ai saupoudrer de sucre glace avant consomation.)perle et enfourner 30mn a 180°.laisser refroidir sur une grille .
sortez le reste du beurre il faut qu'il prenne la même consistance que la crème le fouetter et le rajouter petit a petit a la crème pâtissière. prendre la crème fouettée la battre en chantilly et l'incorporer tout doucement a la crème pâtissière ,ensuite couper en 2 votre brioche (ça na pas était une partie de plaisir pour moi je me suis mordue la langue 2 fois!!!) délicatement la garnir de crème (couche épaisse )surtout au milieu remettre l'autre partie dessus et faites quelques pressions pour que la crème épouse toute la surface .mettre au frigo pour une bonne prise.
25 juin 2007
test n°1 :le pain au chocolat
voilà ,voilà les petits pains au chocolat du week end ,la tentation était très forte car depuis un moment ça me trotter dans la tète et je voulais réaliser ma propre vienoiseries je pense que pour un premier essai ce n'es pas mal ,mais croyez moi il y'aura une deuxième fois ,soyez juste au rendez vous ok?.
voila avec toute cette quantité j'ai eus 10 pains au chocolat et bien grands ,feuilletés et très bon .la recette vient du blog de coralie que je remercie au passage .
- 450g de farine t45.
- 260ml de lait.
- 40g de sucre.
- 10g de beurre.
- 1 cac de sel.
- 1 sachet de levure .
- pour le feuilletage ou bien le tourage :150g de beurre.
mettre tout les ingrédients dans la map comme indiquer pour la votre en programme pâte ,et entre temps laisser votre beurre a température ambiante.
des que la pâte est bien gonfler la mettre dans un récipient et la réfrigérer au moins 30mn.
sortir la pâte essayer de faire un rectangle mettre le beurre ramolli (pas fondu, mémé consistance que la pâte s'il le faut) et refermer en 3 comme pour un porte feuille,ensuite la remettre dans le frigo 15mn
ressortir la pâte la détendre avec le rouleau de bas en haut faire un quart de tour et la replier en 3 et la réfrigérer encore 15mn.
le ressortir et faire comme l'étape précédente 2 fois encore .après réfrigérer une dernière fois et votre pâte est prête a l'emploie.
l'étirer sur 3mm et couper des bandes mettre les barres de chocolat et l'enrouler sans trop serrer 3 fois de suite ,mettre sur une plaque et laisser gonfler ,après badigeonner de jaune d'oeufs et enfourner dans un four très chaud th7 20mn.
je suis désole je n'ai pas pu photographier les étapes mais je le ferais pour le 2 ème essai promis .
31 mai 2007
les brioches royales
quel délice cette brioche ,des que je l'ai aperçus dans le blog le pétrin je n'ai pas pus m"empêcher de la réaliser et comme j'avais tout les ingrédients donc ,direction :la cuisine . je l'ai fourrée a la crème (un petit chouia qui me rester) et des pépites de chocolat ,les enfants ont adorer mais je pense que la prochaine fois j'essayerais celles a la confiture et au abricots ça doit être a tomber .
bon revenons a notre brioche royale il t'avait:
- 500g de farine.
- 15g de levure fraîche (pour moi 20g ).
- 225g de lait .
- 70g de sucre (moi 50g).
- 1 sachet de sucre vanille.
- 1 cac des sel.
- 1 oeuf.
- 80g de beurre ramolli.
celle qui ont une map procéder comme votre manuel pour les ingrédients (je pense qu'elles sont toutes pareilles les liquides ,ensuite les solides). lancer le programma pâte.
pour celle qui n'ont pas de map : dans un grand récipient mettre la farine + la levure (si elle est déshydrate vaut mieux la dissoudre dans un peu de lait pris dans la mesure) + le lait tiède + l'oeuf et le sucre et tout en dernier le sel.melanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ,et commencer a introduire le beurre couper en des tout en pétrissant pour obtenir une pâte souple .couvre la avec un torchon propre et laisser lever dans un endrois tempère 1h30.
après le repos reprendre la pâte la dégazer un peu et l'étaler en un rectangle et mettre votre farce (pépites de chocolat et beurre - créma pâtissière et raisins secs - confiture ou autres....) et rouler en boudin ,moi j'ai mis 20mn au congélateur pour bien couper . beurrer un moule (carre ou autres)et mettre les tançons cote a cote laisser lever encore une fois badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 20mn .
mais attention mettez votre pâte dans un moule assez haut car pendant la cuisson ma brioche a voulue s'enfuir!!!!!
mais le résultat était excellentissime
qui veut une petite part?
15 avril 2007
Brioche au yaourts
hier j'avais une envie de brioche et il y'a tellement de recettes que je n'arrivais pas a me décider ,je la voulais facile ,peu d''ingrédients et bonne en même temps.
alors j'ai surfer sur plusieurs blogs jusqu'à trouver cette brioche au yaourts chez nadia sans une minute de plus je me dirige vers ma cuisine ,ouvre mon frigo ,et je retrouves mes 2 yaourts natures qui n'attendaient qu'être consommes.
il faut:
- 500g de farine.
- 2 pots de yaourts.
- 1 sachet de vanille.
- 80g de sucre.
- 1/2 cac de sel.
- 50g de beurre.
- 22g de levure de boulangerie.
- 1 oeuf.
dans ma map j'ai mis les ingrédients liquides aprés les solides et mettre en programme pâte.
pour ceux qui n'ont pas de map mettre dans une jatte la farine ,faire un puit et mettre la sucre + sel + 2 yaourts + vanille et la levure bien sur et commencer a bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos doigts .rajouter le beurre ramolli et pétrir encore la pâte elle est molle ,la recouvrir et laisser la doubler de volume 1h dans un endroit tempéré.
après la levée rompre la pâte pour faire sortir les bulles et façonner comme vous voulez .
(moi j"ai juste mis la pâte dans un moule kouglof et je vous assure qu'elle a bien gonfler a la cuisson)
laisser encore lever 1h , badigeonner de lait sucrée et mettre dessus du sucre perlés ou bien des amandes effilées ou rien.
le lendemain on l'a déguster au petit déjeuner avec de la confiture et quel bonheur un trés bon goût de vanille ,la mie est bien filante et généreuse en plus a refaire des que j'aurais de yaourts nature c sur.
